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上篇 脑力劳动者营养保健常识3

一、脑力劳动者的生理特点3

二、有利于大脑的营养物质5

（一）脂肪5

（二）蛋白质10

（三）糖类10

（四）钙11

（五）维生素C11

（六）维生素B12

（七）维生素A12

（八）维生素E12

三、常见食物对身体的作用14

（一）常用谷豆类食物的特点15

（二）常用禽畜类食物的特点25

（三）常用水产类食物的特点31

（四）常用蛋类食物的特点36

（五）常用奶类及奶制品的特点41

（六）常用蔬菜类食物的特点47

（七）常用水果类食物的特点57

四、脑力劳动者的营养与膳食调配62

（一）科学配膳的基本原则62

（二）怎样组成平衡膳食65

（三）怎样进行科学配膳68

下篇脑力劳动者营养食谱79

一、米面部分79

蛋黄蒸糕86

豌豆黄糕87

枣泥酥盒88

满萨其玛89

烫面炸糕89

北京烧麦90

承德沙饼92

煎饼馃子92

耳眼炸糕93

水花糖糕94

一品糍粑95

蓬莱小面97

鱼肉水饺98

韭菜烙盒99

驴肉蒸饺100

缸炉椒饼101

炉蓖馃子101

刀削面条102

手拨鱼子103

虾肉月饼104

虾肉烧麦105

枣泥锅饼107

翡翠烧梅108

吴山酥饼109

虾肉小笼110

稀芡扣糯112

糖肉包子113

橘羹元宵113

重油炒面115

糯米豆粑115

黄州烧梅116

干蒸烧麦117

蚝油烧包119

万花卷煎120

龙须线面121

豆皮米饭122

芋糯麻团123

叉烧肉粽123

双鲜锅巴124

珍珠团子126

海味煨面127

乌糯米饭127

牛肉焦饼128

过桥米线129

什锦米线130

玫瑰肉饼131

吴家汤圆132

烩制扁食134

蛤蟆骨朵135

泡儿油糕136

臊子面条137

牛肉面条138

羊肉水饺139

肉丝焖面140

翡翠面条140

羊肉抓饭141

烤羊肉串142

二、菜肴部分144

酸渍白菜154

醋辣白菜155

珊瑚白菜156

炝制莴笋157

炝辣青笋158

酒醉冬笋159

炝黄瓜皮160

糖醋黄瓜161

姜汁黄瓜162

麻辣茭白163

素拌茄泥163

拌西红柿164

椒麻桃仁165

苔菜花生166

素拌合菜167

油皮素鱼168

素制火腿169

朝鲜泡菜170

四川泡菜170

素拌菠菜173

酱拌菠菜174

素烧萝卜175

香干芹菜176

香菜萝卜176

糖醋卷心177

柿椒卷心178

口蘑白菜179

冬菇白菜180

笋菇白菜181

栗子白菜182

豆干拌菜183

三杯子鸡183

醉制鸡蛋184

盐水鸭肝185

酒醉鸭肝186

红糟光鸭187

酱制光鸭188

香糟鸭肝189

八宝填鸭190

酥炸鸭肝192

酱汁鸭肝193

葱辣菊花194

芥末鸭掌195

蚝油鸭掌196

桃仁鸭膀197

水晶花腰198

鸭蓉彩蛋199

锅烧鸭子200

红扒填鸭201

葱扒野鸭202

香酥鸭块203

鸭油蛋羹205

姜芽鸭片205

溜鲤鱼片207

红烧鱼片208

荷包鲫鱼209

红烧鱼块210

奶汤鲫鱼211

家常熬鱼213

红烧鲤鱼214

醋椒鲤鱼215

酒焖甲鱼216

大蒜甲鱼217

清炖甲鱼219

五柳鲤鱼220

清蒸桂鱼221

糟溜鱼片222

糖醋清鱼223

沙锅鱼头224

川糟青鱼226

草鱼粉皮227

清蒸鳊鱼228

脆烧鱼段229

蟹粉鱼肚230

虾子鱿鱼231

虾子鱼肚232

蟹粉炒虾233

红烧明虾234

胡椒明虾235

茄汁虾仁236

干烧明虾238

蛋炸明虾239

盐水河虾240

油爆青虾241

？制对虾242

两吃大虾243

油爆河虾244

盐水对虾245

虾皮菠菜246

虾皮冬瓜247

虾炒蒜苗248

连锅肉汤248

麻扣三丝250

蚝油牛肉251

蹄肚菜汤252

沙锅猪肝253

南煎猪肝254

八宝菠菜255

五丝玉卷256

红焖牛肉258

排牛肉条259

芙蓉牛肉260

葱爆羊肉261

炒鱼羊片262

滑溜羊脊264

八十全爆265

兰花肉蛋266

三丝肉卷267

糖醋鸡红269

肉瓤青椒270

沙锅狮头271

虾子蹄筋272

走油蹄膀273

烧牛蹄筋275

闽味排骨276

火爆猪肝277

腰丁腐衣278

蛋爆三样279

八宝辣酱280

炸小丸子281

闽生果仁282

椒炒猪心283

菜炒肚片285

油泡生肠286

笋炒圈子287

笋炒腰花288

番茄酿肉289

卤制猪肝290

干煸冬笋291

水晶肚头292

拌猪腰片293