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目录6

名菜6

一、佛跳墙6

二、鸡汤汆海蚌9

三、小长春10

四、淡菜煨禾腰11

五、炒淡糟瓜块12

六、鲫肋嫩豆腐13

七、鸡茸金笋丝14

八、高汤鱼翅15

九、烘淡糟鸡16

一○、炸熘童子鸡17

一一、燕丸18

一二、罗汉钱19

一三、注油鳗鱼20

一四、椒盐排骨20

一五、捆烧排骨21

一六、醉排骨22

一七、松花肉23

一八、炸烧鲳鱼24

一九、瓜樱鳗鱼25

二○、十锦蜂窝豆腐25

二一、糟鸡27

二二、全折瓜28

二三、？豆腐蛎29

二四、荔枝肉30

二五、淡糟炒鲜竹蛏31

二六、提菜虾排32

二七、高汤广肚32

二八、无火烧鸡34

二九、蟠桃寿鸡35

三○、雪花鸡37

三一、熘樱桃鸡38

三二、扎卷筒鸡39

三三、斫块糯鸭40

三四、油烧汁鸭41

三五、凤胎鱼翅42

三六、开乌炖乳鸽43

三七、肉米滑鱿44

三八、扎裹肉45

三九、黎巴烧肉46

四○、生炊鲙鱼47

四一、桔汁加力鱼48

四二、吉烧鳗鱼49

四三、香油橙螺50

四四、干煎大虾51

四五、醉烧红蟳52

四六、三丝炒面线53

四七、柿霜芋泥54

四八、鲤城薄饼55

四九、川炸文武肉57

五○、清海棠红蟹丸汤58

五一、炖原汤三仙一品盆59

五二、油炸原子虾59

五三、生蒸三丝白汁草鱼60

五四、甜金瓜八宝莲子泥62

五五、干炸三肝花卷63

五六、炊百花齐放鸡64

五七、油炸五香65

五八、沙茶烤猪肉片66

五九、肉燕67

六○、蚵煎68

六一、包心鱼丸69

六二、清水鱼卷70

六三、龙全鱼71

六四、金钱蟳72

六五、韭菜盒73

六六、六合猪肝74

六七、鸡卷75

六八、葱烧通心鳗76

六九、三丝蟳丸77

七○、炒桂花螃蟹78

七一、三杯子鸡78

七二、花椒鸡79

七三、流浪鸡80

七四、白椒熊鱼头81

七五、银鱼藕丝82

七六、小炒鱼83

七七、清汤扎素84

七八、香质肉85

七九、空心鱼丸汤85

八○、荷包青椒86

八一、文山鸡丁87

八二、黄焖鱼88

八三、炒鱼丝89

八四、烧脚鱼90

八五、海参眉毛肉元91

八六、剥皮菊花心92

八七、冬笋干烧肉93

八八、家乡肉94

八九、米粉肉94

九○、双层炒肚丝95

九一、水晶肉元96

九二、家乡豆腐97

九三、炒米粉98

九四、炸石鸡99

九五、石鱼炒蛋100

九六、素烩101

九七、洪都鸡102

九八、飞跳活动鸡104

九九、炒血鸭105

一○○、酸菜烧野鸭106

一○一、金玉满堂108

一○二、炒毛蟹109

一○三、鳅鱼钻豆腐110

一○四、冻米肉丸111

一○五、干烧猪脚112

一○六、炒勺子肉113

一○七、猪婆缠泥113

一○八、雪花泥115

一○九、烧牛蹄筋116

一一○、炸牛里脊117

一一一、家乡牛肉118

一一二、小炒牛肉119

一一三、符离集烧鸡120

一一四、白松鸡121

一一五、葫芦鸡122

一一六、石耳炖鸡124

一一七、黄山炖鸽124

一一八、酥鸭125

一一九、鸡汁羊脑126

一二○、炒腰脑127

一二一、锅贴腰子128

一二二、干炸天花129

一二三、羊肉汤130

一二四、焦炸羊肉130

一二五、卤五香兔腰131

一二六、挂霜排骨132

一二七、奶汤佛手肚头133

一二八、徽州元子134

一二九、荸荠元子135

一三○、温景山笋136

一三一、香菇盒136

一三二、四季豆腐137

一三三、？三鲜138

一三四、鱼咬羊138

一三五、油包虾139

一四○、桂花肚140

一三七、锅贴鱼141

一三六、熏龙井鲥鱼141

一三八、白煮鱼142

一三九、翻炸去刺葡萄鱼143

名点心143

一四一、重酥麻花143

一四二、白糖糕147

一四三、大麻元148

一四四、大救驾149

一四五、小红头151