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目录1

第一章健康的动力之源1

饮食的营养是动力之源1

营养关乎健康长寿12

人体是怎样消化食物的15

热能平衡方能保健康25

如何科学平衡膳食29

合理营养的膳食搭配35

营养就在一日三餐里43

根据季节和体质选择食物57

膳食纤维与人体健康63

美食的健美要求65

烹饪对营养的影响75

配菜的艺术87

科学的营养进餐93

把握好食品的保质期100

不同年龄段人群的膳食提醒103

不同职业及特殊环境中人群的营养保健108

第二章主食类的营养和保健作用113

谷类的营养特点113

豆类的营养特点116

大米118

小米121

薏米122

大麦123

小麦123

荞麦124

燕麦125

黑麦126

玉米127

黑玉米127

高粱128

大豆和豆制品129

红小豆139

黑豆139

第三章蔬菜的营养和保健作用141

蔬菜的营养特点141

薯类的营养特点147

菌藻类的营养特点148

芽菜类的营养特色149

苦味蔬菜有益健康150

大白菜151

小白菜152

卷心菜153

生菜154

马齿苋154

甘蓝155

芹菜156

雪里蕻157

油菜157

苋菜158

茼蒿（蒿子秆）159

菠菜159

空心菜160

芫荽161

黄花菜161

花椰菜162

红薯162

土豆164

魔芋165

山药167

萝卜168

胡萝卜169

芦笋170

芜菁171

莴苣171

葛根172

百合172

竹笋173

芋头173

慈菇174

洋葱174

莲子175

莲藕176

菱角176

紫苏177

蒲葵177

蕨菜178

墨菜178

南瓜179

冬瓜181

丝瓜181

黄瓜182

苦瓜182

瓠瓜183

韭菜183

西红柿184

茄子185

姜186

大蒜187

辣椒189

胡椒190

葱191

食茱萸192

香菇192

蘑菇193

草菇194

灵芝195

石耳195

黑木耳196

紫菜197

银耳198

金针菇198

猴头菇199

海藻199

地耳199

海带200

槐花202

蚕豆202

刀豆203

扁豆204

黑扁豆204

豌豆205

豇豆205

黑豇豆206

绿豆207

芝麻208

水果的分类及营养特点211

第四章水果的营养和保健作用211

苹果216

梨217

山楂217

桃218

樱桃219

杏220

葡萄220

猕猴桃221

草莓222

柑橘223

香蕉224

菠萝225

龙眼226

大枣226

柿子228

黑枣228

伊丽莎白瓜229

甜瓜229

甘蔗230

石榴230

芒果231

柠檬231

梅子232

甜橙234

杨梅234

柚子235

罗汉果236

椰子236

杨桃237

海棠237

木瓜238

枇杷238

槟榔239

橄榄239

李子240

荸荠241

白果241

荔枝242

桑椹243

无花果244

西瓜245

沙棘果246

栗子247

松子248

核桃248

榛子249

花生249

葵花子251

瓜子251

第五章 肉类食品的营养和保健作用253

肉类的营养特点253

鱼类和其他水产品的营养特点255

禽肉的营养价值258

猪肉及其副产品259

牛肉为低脂佳品263

羊肉是滋补佳品264

兔肉是理想肉类265

动物肝脏营养保健266

鱼油和鱼肝油的区别266

黑鱼268

泥鳅268

青鱼268

鳖269

乌贼269

海参270

鸡肉和鸭肉的区别271

乌鸡的营养价值高272

产妇吃鸡的讲究272

鸡汤营养价值比鸡肉低273

乳鸽是禽类食品中的珍品274

第六章蛋乳类食品的营养和保健作用275

蛋类食品的营养价值275

鸡蛋276

鹌鹑蛋282

松花蛋282

咸蛋的特性283

乳及乳制品的营养价值283

奶类的营养特点286

牛奶289

酸奶294

消毒奶299

奶粉299

含奶饮料300

乳酸菌饮料与乳酸饮料301

甜炼乳与鲜奶的区别302

羊奶302

第七章其他饮品和调味品303

茶303

咖啡307

酒309

盐320

醋330