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第一章正宗川菜12

川味蔬菜12

鱼香茄条12

家常豆腐12

口蘑椒油小油菜13

冬阴功双鲜13

酸菜小竹笋14

麻香七味茄子14

香煎茄片14

辣炒萝卜干15

金沙四季豆15

剥皮辣椒15

酱烧冬笋16

XO酱炒茭白16

鱼香空心菜16

麻辣冬瓜块17

鱼香藕合17

麻辣筒蒿17

鱼香南瓜18

香辣土豆丝18

炝扁豆18

干煸青椒苦瓜19

油辣香菇19

豆豉苦瓜19

川味肉菜20

水煮肉片20

麻辣肉丁20

豆豉羊肉末21

麻辣猪肝21

香味回锅肉21

香辣锅巴片22

辣子肉丁22

黑胡椒牛柳23

孜然肉片23

乡村稻香骨24

粗粮排骨24

红油牛筋24

干烧蹄筋25

商芝肉25

双椒肉26

麻辣牛肉干26

洋葱炒猪肝27

鱼香肝尖27

笋炒五花肉27

四川腊肉28

椒麻牛肉丁29

五圆蒸羊肉29

五香驴肉30

香辣手撕鸡30

黄瓜烧鹅肉31

香辣鸡胗31

农家板鸭31

水晶鸭方32

五香风肉32

铁板煎三黄鸡32

罐罐鸡33

钵钵鸡34

瓦罐煨牛肉34

咸烧白35

老干妈牛肉35

火爆牛骨髓36

红油羊肚36

软炸里脊条37

尖椒牛肉37

腌鲜椒炒肉38

辣炒五花肉38

泡菜回锅肉38

泡椒猪脆骨39

酸辣碎米肉39

小笼蒸牛肉39

川味水产40

宫保鲜贝40

干烧虾仁40

蜜汁鳝球41

辣酒煮花螺41

相思鲈鱼41

干煸鳝鱼42

豆豉鱼42

泡豇豆鱼丁43

酸菜豆腐鱼43

蒜辣牡蛎44

白汁鱼肚44

葱酥鲫鱼45

蒜香鲳鱼45

干烧明虾46

红烧甲鱼46

辣子田螺46

泡菜鱼47

泡椒鱼头47

豆花鱼47

山珍全家福48

糊辣多宝鱼48

鸳鸯鱼头王49

干烧鱼翅49

辣子带鱼49

川味火锅50

红油毛肚锅50

素什锦火锅50

麻辣火锅51

生片火锅52

鸳鸯火锅53

串串香54

冷鱼锅55

滋补火锅56

干锅北极虾57

干锅鸡57

野山菌锅58

山珍牛肉锅58

羊肉汤锅59

鱼头火锅60

笋子鸡火锅61

肥牛金针锅仔62

鸳鸯鱼头锅63

麻辣烫锅63

羊肉火锅64

泡菜鸡火锅65

三鲜锅65

水煮鱼火锅66

血旺鱼片火锅66

主食小吃67

鱼香茄饼过江67

红油水饺67

红油抄手68

鸡丝凉面68

四川凉面68

雪衣豆沙69

麻辣豆花面69

酸辣三丝面69

水磨年糕70

芝麻枣泥饼70

宜宾燃面70

第二章特色湘菜7

湘味蔬菜7

酸泡菜炒湘皮7

包心甜椒72

火腿炒茄条7

剁椒红薯片7

淋酸红椒73

蒸豆豉红椒74

剁椒蒸米豆腐74

双椒炒菜花74

椒酥菠菜心75

豉香蕨菜75

椒炒苋菜75

香辣酸白菜76

辣椒炒南瓜丝76

酸椒南瓜丝76

白辣椒蒸苦瓜77

剁椒土豆泥77

剁椒萝卜皮77

酸菜炒鸡婆笋78

剁椒煮芋头78

双椒玉米粒78

湘江四色喜79

湘味肉菜80

豆辣肉卷80

泡椒烧猪尾80

湖南回锅肉81

豉香五花肉81

香煎酸肉82

笼香芋排82

豆豉蒸肉皮82

走油豆豉扣肉83

辣椒炒削骨肉83

玉米炖筒子骨84

豉椒排骨84

酸萝卜炒脆骨84

香芋焖肥肠85

芥末肚片85

泡椒炒腰花86

五圆蒸肚皮86

合炒心肺87

奶汤银肺87

蒜蓉剁椒蒸猪血88

干锅猪舌88

湘味牛肉89

酸辣扣羊肉89

湘式炒双脆90

香芋蒸烤鸭90

洞庭香辣鸭块91

泡椒蒸鸡块92

蒜香黑椒鸡片92

酸辣泡菜鸡丁92

湖南叫鸡公93

油辣鸡93

酸豆角炒鸡杂93

萝卜干炒腊肉94

走油猪蹄94

湘味水产95

奶汤鱼皮95

洞庭玉树鱼95

泡椒炒墨鱼96

剁椒蒸鱼头96

椒香甲鱼96

湘味鳜鱼97

泡椒半汤鳜鱼97

豆辣基围虾97

剁椒粉丝蒸鲜贝98

湘味鲈鱼98

泡椒蒸鳗鱼肉99

蒸剁椒鱼块99

泡红椒烧带鱼99

湘江鲫鱼100

湘汁四味明虾100

湘莲蒸白鳝100

湘味豆品101

平锅豆腐101

鱼子烧豆腐101

金沙豆腐102

剁椒蒸豆腐102

煎蛋焖豆腐102

剁椒蒸豆干103

榨菜辣豆干103

红椒拌豆干丝103

四喜豆腐104

主食小吃105

煎焖牛肉饼105

芝麻糊辣鱼排105

草莓荸荠饼106

野菜蛋饼106

腊猪蹄炖米粉106

咸蛋黄炒饭107

牛腩米线107

糖油粑粑107

蟹黄锅巴108

洞庭虾合108

第三章风味粤菜110

粤香蔬菜110

红烧莲藕丸110

双蛋茶树菇110

家常芋头111

香炒斑竹笋111

丝瓜烧海苔111

红枣炒双耳112

玉米海带结112

粤式烩土豆112

黑米蒸莲藕113

咸香茄子煲113

金枪鱼焗什菜114

莲杞烧菠菜114

松子丝瓜114

金钱冬瓜115

粤香肉菜116

飘香狗肉火锅116

荔枝肉116

梅菜扣肉117

牛蒡脆肠117

清蒸猪脑118

糯米肉排118

酸萝卜烧肚条118

酸辣兔肉119

奶香牛排119

广东肉120

姜葱牛百叶120

荔荷大鸭120

黑椒牛柳121

芋泥扣肉121

粤式海味狮子头122

客家酿苦瓜122

荷香腊肉123

三鲜牛蹄筋123

酒香手撕鸡123

茶香熏鸡124

香糟鸭信124

白切鸭124

客家鲫鱼滚荷包蛋125

东江窝全鸭125

葱姜蒸乳鸽126

客家酿荷包蛋126

葱油乳鸽127

梅菜鸡127

潮州豆腐鸡128

潮汕卤鹅128

家乡煎鸭128

东江盐鸡129

豆酱鸡129

东江香酥鸭130

风味鹌鹑130

扒柠檬鸡块131

油豆腐扒鸭块131

京葱扒鸡翅131

广式烧填鸭132

佛手排骨132

粤香水产133

如意蟹133

纸包虾133

白灼基围虾134

响铃三文鱼134

椰奶烧鲤鱼134

粤式酿海参135

醉虾136

柠香鳕鱼136

客家炒牡蛎136

干炸虾枣137

红椒蒜蓉文蛤137

潮州大鱼丸138

潮州蚝煎138

潮州蒸鱼139

潮式拌海蜇139

鸭汤烩鱼嘴139

三鲜浓香鲑鱼140

鲜香酸甜牡蛎140

粤香黄鱼140

粤番豆品141

豆腐合141

水煮臭豆腐141

炸酿枣卷142

斋猪肚142

回锅素片142

南乳豆腐干143

腐皮韭黄卷143

豆腐干炒榨菜144

金笋豆腐酥144

客家酿豆腐144

主食小吃145

客家萝卜糕145

炸云吞145

什锦炒米线146

韭黄炒牛河146

潮州粥146

第四章招牌东北菜148

东北蔬菜148

土豆炖豆角148

大丰收148

东北乱炖149

酸菜炖粉条149

红蘑土豆片150

东北酱茄子151

番茄炒鸡蛋151

醋熘白菜151

香辣土豆152

酱爆土豆丁152

糖醋辣萝卜丁152

地三鲜153

黄瓜拌干豆腐154

番茄炒卷心菜155

虎皮尖椒155

炸茄合155

红烧茄子156

蒜泥茄子156

农家拌三丝156

韭菜炒鸡蛋157

荷包蛋酱扒茄子158

东北肉菜159

大鹅焖土豆159

五花肉炖茄子土豆159

番茄炖牛肉160

酸菜白肉160

猪肉炖粉条161

酸菜炖排骨161

蜜汁烤羊腰162

滑熘里脊162

熘肥肠162

它似蜜163

桂花羊肉164

干锅牛肉165

鱼香肉丝165

糖醋排骨165

腰果鸡丁166

酱骨架166

韭菜拌腰丝166

黄瓜拌猪头肉167

尖椒猪鼻子167

黄焖栗子鸡167

烧肉地三鲜168

酸菜粉丝牛肉168

酸菜煲猪骨168

酸菜粉169

卤鸭胗169

卤猪耳朵169

卤汁凤爪170

东北水产171

海鲜乱炖171

炒鱿鱼丝171

鲇鱼炖茄子172

红烧带鱼172

柿椒鳝鱼丝172

八爪焖排骨173

椒盐墨鱼卷173

麒麟蒸鳜鱼174

滑炒鱼片175

翡翠虾仁175

酱焖泥鳅176

清蒸鲈鱼176

红烧鲤鱼176

东北豆品177

鲜贝烧冻豆腐177

鱼头炖豆腐177

海带炖豆腐178

香椿拌豆腐178

黄瓜拌干豆腐178

双鲜拌金菇179

碎花生拌豆腐179

葱烧卤豆干179

海米烧豆腐180

鸡刨豆腐181

家常焖冻豆腐181

黑白冻豆腐182

鱼子酱豆腐182

东北主食183

葱油花卷183

三鲜水饺183

二米饭184

刀切馒头184

红薯米饭184

水煎包185

奶白小馒头185

雪菜锅贴186

玉米面饼187

白花卷188

熏肉大饼189

腊／粥190

三角面片190

玉米汤面190

黑米窝头191