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第一部分 食品生产企业质量安全管理基础2

1．什么是质量2

2，什么是质量管理4

3，什么是食品质量5

4．什么是食品质量安全7

5．什么是食品卫生9

6．什么是食品质量安全市场准入制度10

7．为什么要实行食品质量安全市场准入制度13

8，食品质量安全市场准入制度的适用范围是什么15

9．哪些食品已实行食品质量安全市场准入制度17

10．食品质量安全市场准入的基本程序有哪些20

11．什么是食品生产许可证制度23

12．申领《食品生产许可证》的申报主体有什么规定24

13．企业申请《食品生产许可证》需要办理什么手续26

14．《食品质量安全市场准入审查通则》和《X X产品生产许可证审查细则》的关系是什么28

15．企业具备哪些条件可以获得食品市场准入标志（QS标志）29

16．生产许可证申证单元是如何确定的30

17．什么是HACCP31

18．什么是《食品企业通用卫生规范》，它与食品生产企业有何关系33

19．什么是食品质量安全市场准入制度中的强制检验35

20．食品质量安全强制检验的几种检验方式之间有什么区别36

21．为什么对已获《食品生产许可证》的企业还要实施监督检验37

22．什么是加严检验，什么情况下实施加严检验38

23．什么情况下应当吊销食品生产许可证39

24．在什么情况下实施食品的召回40

25．在什么情况下实施食品的收回42

26．什么是“QS”标志，企业如何印（贴）“QS”标志43

27．已经取得《食品生产许可证》的企业不按规定加印（贴）QS标志和标注食品生产许可证编号时如何处理44

28．加印（贴）QS标志的产品出现质量问题的法律责任如何界定46

第二部分 食品生产企业质量安全管理基本要求48

29．食品生产企业质量管理职责有哪些基本要求48

30．食品生产企业应具备哪些保证产品质量安全的必备条件50

31．食品生产企业的厂区环境及其卫生有哪些要求53

32．食品生产企业的生产车间和库房环境有哪些要求55

33．食品生产的原辅材料有哪些要求58

34．食品生产企业的生产加工有哪些要求60

35．食品生产企业在采用产品标准方面有哪些要求62

36．食品生产企业的人员有哪些要求64

37．食品生产企业的检验有哪些要求65

38．食品生产企业的包装及标识有哪些要求68

39．食品生产企业的贮运有哪些要求70

40．食品生产企业如何对采购产品实施验证72

41．食品生产企业在生产加工过程中如何做好产品防护74

42．食品生产企业的出厂检验有哪些要求76

43．为什么要求食品生产企业进行过程检验77

44．与食品生产企业关系密切的相关标准（规定）有哪些，其适用要求是什么78

45．分装企业应做好哪些工作80

46．哪些食品允许实施分装81

47．国家对食品生产企业使用的计量器具有什么规定82

第三部分 食品生产企业食品质量安全核查要求85

48．什么是《现场核查表》85

49．哪些企业可以免于现场核查87

50．现场核查每一项核查项目有哪三种评定结论88

51．现场核查要求的工艺文件指哪些90

52．现场核查对食品生产企业的文件管理有哪些要求91

53．现场核查要求食品生产企业建立哪些采购制度92

54．现场核查对食品生产企业的采购文件有哪些要求93

55．现场核查对食品生产企业的过程管理提出了哪些方面要求94

56．现场核查要求的产品质量检验制度及检测设备管理制度其内容有哪些95

57．现场核查中对食品生产企业的出厂检验提出哪些要求96

58．现场核查结论如何确定98

59．发证检验中抽取样品及送达检验机构的要求有哪些100

60．如何判定食品加工企业具备了必备的检验设备102

61．食品生产加工企业生产设备满足发证条件要求的判定原则是什么104

第四部分 食品生产企业食品质量安全的标签要求107

62．什么是食品标签107

63．什么是预包装食品108

64．预包装食品标签有什么作用109

65．在预包装食品标签上为什么要规范食品的品名110

66．食品的配料清单应怎样标示112

67．怎样理解食品保质期与保存期114

68．预包装食品标签中企业的名称、地址怎样标注才是规范的115

69．预包装食品标签中为什么要标注生产日期和批号？应如何标示117

70．预包装食品标签为什么要求标明标准代号118

71．为什么要求食品配料表中的防腐剂、调味剂和着色剂等食品添加剂必须标明具体名称119

72．在食品标签上对有些食品为什么要标明产品的质量等级120

73．进口食品的预包装食品标签该如何标示121

74．包装物或包装容器的面积小于10cm2时该如何标示122

75．预包装食品标签中净含量如何标示才规范123

76．预包装食品标签为什么要标明“转基因”和／或“辐照”125

77．什么叫“三无食品”127

78．含有液体和固体物的食品净含量该如何标示128

79．预包装食品标签为什么要有警示语129

80．预包装食品标签为什么要标明贮存条件130

81．什么是特殊膳食用食品131

82．预包装特殊膳食用食品标签包含哪些强制标示的内容133

83．特殊膳食用食品标签与保健（功能）食品标签有何区别136

第五部分 13类食品生产企业食品质量安全的资源配置要求139

84．糖果制品生产企业必备的生产设备有哪些139

85．茶叶生产加工和分装加工对生产场所的要求有哪些141

86．葡萄酒、果酒生产企业必须具备哪些检验场所和检验设备142

87．啤酒生产企业应具备哪些出厂检验设备143

88．黄酒生产企业的生产场所必须达到哪些要求145

89，黄酒生产企业应具备哪些出厂检验设备147

90．酱腌菜的生产需要哪些必备的生产设备和设施149

91．酱腌菜的出厂检验需要哪些设备才能满足检测项目的要求152

92．蜜饯生产企业需要哪些必备的生产设备和设施154

93．蜜饯的出厂检验需要哪些设备才能满足出厂检验的要求156

94．蛋制品生产企业需要哪些必备的生产设备和设施158

95．炒货食品生产企业必需的生产设备有哪些160

96．可可制品生产企业必备的生产场所和生产设备有哪些162

97．焙炒咖啡的生产企业必备的生产场所和生产设备有哪些164

98．干制水产品生产企业的生产场所、生产设备等应符合哪些要求165

99．淀粉及淀粉制品生产企业必备的生产设备有哪些168

100．淀粉及淀粉制品生产企业必须具备哪些检验设备170