图书介绍
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- 吕作舟编著 著
- 出版社： 广州：广东科技出版社
- ISBN：7535936768
- 出版时间：2004
- 标注页数：108页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：116页
- 主题词：食用菌类－保鲜；食用菌类－加工
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图书目录
一、食用菌采收、包装和运输技术1
（一）采收1
（二）分级与包装2
（三）运输5
二、食用菌保鲜技术8
（一）冷藏技术9
（二）低温气调贮藏技术11
（三）其他贮藏技术12
三、食用菌盐渍和糖渍技术16
（一）盐渍技术16
（二）糖渍技术33
四、食用菌干制技术44
（一）干制原理44
（二）干制工艺45
（三）食用菌干制加工实例48
五、食用菌罐藏技术65
（一）罐藏原理65
（二）罐藏工艺66
（三）罐头食品的检验与贮存74
（四）食用菌罐藏加工实例75
（五）食用菌罐头常见的败坏现象及其原因96
六、食用菌速冻加工技术100
（一）速冻加工原理100
（二）速冻蘑菇加工技术101
参考文献107