图书介绍

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石昆牧著著
出版社：北京：中央编译出版社
ISBN：9787511708533
出版时间：2011
标注页数：296页
文件大小：72MB
文件页数：318页
主题词：普洱茶－基本知识

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图书目录

作者简介3

序5

引言7

喜欢与不喜欢7

茶之艺1

六大茶类1

初识普洱4

美丽云南4

普洱茶的前世与今生5

何谓普洱茶7

紧压茶8

普洱茶文化的思维10

专有名词～紧压茶型～12

历史沿革16

茶马古（商）道16

江内16

江外16

古六大茶山17

易武茶区17

勐海茶区17

下关茶区18

目前主要普洱产区18

保山18

临沧18

普洱20

西双版纳21

普洱茶农残22

山岚23

主要茶山简介24

曼撒25

易武26

倚邦27

革登28

莽枝28

蛮砖29

攸乐29

巴达30

布朗31

班章32

南糯33

景迈34

勐库34

邦崴36

班章新解36

悟——习茶38

原始生态40

茶树生长形态40

一、野生茶41

二、古树茶42

三、荒地茶42

四、台地茶42

茶种44

云南大叶茶44

乔木44

灌木44

群体种45

良种茶45

紫娟47

螃蟹脚47

勐库种47

景谷大白茶48

同为百年茶树，不同价值48

专有名词～性质～49

翻压茶49

边境茶49

春茶49

谷花茶50

雨前茶50

雨水茶51

生茶与熟茶辨识52

定义52

辨识52

生茶酽选53

生饼茶53

外观53

茶菁辨识53

专有名词～茶菁色泽～54

饼模与紧压度55

冲泡55

茶汤55

专有名词～汤色～56

品茗57

香气口感57

鉴叶底58

专有名词～叶底～58

熟茶品鉴59

熟饼茶59

熟茶分析59

勐海系60

下关系62

昆明系62

博友系63

菌类发酵63

专有名词～发酵～64

选购建议65

专有名词～锁喉～66

优质茶与性价比67

生茶不是普洱？68

选茶与看人70

犷味制作72

制程72

传统制程72

（一）杀青﹥﹥﹥揉捻﹥﹥﹥晒干72

（二）杀青﹥﹥﹥揉捻﹥﹥﹥后发酵﹥﹥﹥晒干72

（三）杀青﹥﹥﹥初揉﹥﹥﹥后发酵﹥﹥﹥晒干﹥﹥﹥复揉﹥﹥﹥晒干73

普洱与绿茶之说74

旅人77

专有名词～制程～78

现代普洱茶制作加工81

传统制程81

现代制程81

云南好茶与制程83

茶人84

专有名词～外观～86

影响茶质的主客观因素88

气候对茶品的影响88

地理环境对茶品影响88

制作工序对茶品影响88

渴望好茶89

玩转拼配纯料90

好茶拼配91

传统普洱茶的拼配91

现代普洱茶的拼配91

拼配实战分析91

1、印级茶品的拼配分析91

2、传统国营厂的拼配分析92

3、经典普洱系列茶品拼配分析92

土水92

主要茶区口感特色93

浅谈不同口感追求的实现94

茶农纯料96

专有名词～口感～98

仓储概念100

基本仓储概念100

入仓茶101

未入仓茶102

翻仓103

退仓103

斗茶103

专有名词～香气～105

樟香105

兰香105

参樟香105

枣香105

龙眼味（桂圆味）105

荷香105

参香105

湿仓的形成与背景106

湿仓与渥堆熟茶106

结语107

专有名词108

熟茶创造的意义——仿制老生茶口感108

香港传统仓储109

北方仓储出好茶109

过期了110

普洱茶储存与陈化112

经验整理113

一、无特殊控制环境之存放113

（一）台地生饼113

专有名词～沉默期～114

（二）普洱熟茶类115

（三）栽培型古树茶116

二、特殊环境之存放117

（一）瓮117

（二）高温高湿118

（三）高温低湿118

（四）低温高湿118

（五）低温低湿118

（六）通风119

（七）压力119

结语120

北方仓储121

仓味122

入仓茶的辨识123

入仓的定义123

未入仓定义123

辨识方式123

筒身123

外包纸124

饼身124

茶菁色泽124

茶菁味道125

汤色126

口感126

个人观点126

结语127

专有名词129

普洱茶年份与断代130

专有名词～古董印级茶～131

古董茶131

八中茶131

印级茶132

红印132

无纸红印132

甲、乙级蓝印132

大字绿印133

小字绿印133

蓝印铁饼（绿印铁饼）133

普洱茶年份断代133

补叙138

结语139

封闭的信息140

你的世界不是全世界142

专有名词～中国土产畜产进出口公司44种茶品～143

有关普洱茶书籍154

普洱茶年份辨识155

喝、品、艺、道159

悟，年份160

专有名词～包装及特征～162

近代国营厂与私人茶厂166

省茶司166

中国茶业公司云南省公司166

中国土产畜产进出口公司云南省分公司166

国营厂166

昆明茶厂167

国营勐海茶厂记事168

国营下关茶厂记事170

黎明茶厂173

昌泰集团173

南涧茶厂174

澜沧古茶公司174

勐海博友茶厂175

昆明菁峰茶业176

澜沧裕岭一有限公司（101公司）177

转型中的品牌与茶文化178

真180

普洱茶冲泡方式与茶具选择181

茶具选择181

试茶～普洱茶评鉴（重手泡）182

取样183

（一）新制散茶183

（二）入仓散茶183

（三）新制紧压茶品183

（四）入仓紧压茶品183

评鉴茶具183

评茶方式185

叶底185

评鉴用水187

品茗～紫砂壶品饮187

结语188

留根泡189

紫砂壶189

紫砂壶整理190

新壶190

旧壶191

石壶191

淡、茶192

自在193

泡出好喝的普洱茶194

经典温润泡法194