图书介绍
总裁上菜 严长寿与亚都的饮食美学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王宣一，严长寿，韩良露著 著
- 出版社： 积木文化
- ISBN：9789866595332
- 出版时间：2009
- 标注页数：173页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：179页
- 主题词：
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图书目录
作者序 一道主菜三十年&严长寿4
作者序 天香楼上菜&王宣一6
作者序 总裁上菜的文化&韩良露8
传承与创新12
台湾精致饮食文化的过去、现在与未来&严长寿12
巴黎厅193024
巴黎厅1930的故事24
巴黎厅Fine Dining的传统28
在巴黎厅服务的老面孔——Jack31
米其林三星大厨教给小廖师傅的十堂课36
桌边服务Table Service40
法式榨汁鸭42
火焰番茄汤46
法式火焰薄饼48
国际名厨在亚都的招牌菜51
Chef Roland Mazere/甜酒烩龙虾51
Chef Paul Bocuse（Chef Jean Fleury）/特制黑松露汤52
Chef Jacques Lameloise/香烤松露乳鸽53
Chef Jean-Michel Lorain/烧烤青豆朝鲜蓟咖啡犊牛排54
Chef Alan Soliveres/香鳕洋芋千层派55
Chef Philippe Marc/香柠薄片海鲈鱼佐罗望子酱汁56
Chef Joel Antunes/鸡汁鲍鱼附迷你朝鲜蓟57
巴赛丽厅60
巴赛丽厅Brasserie60
历年来巴赛丽厅主厨介绍72
经典料理74
法式鸭肉酱74
焗烤洋葱汤76
麦年煎鱼78
库斯库斯什锦肉盘80
阿尔萨斯酸菜猪脚84
白汁烩犊牛88
慢炖什锦锅90
白豆什锦锅92
舒芙蕾96
阿尔萨斯苹果塔100
天香楼104
杭州菜的故事104
天香楼的故事114
天香楼主厨群像118
天香楼客座主厨123
新式料理128
玉叶豌豆仁128
香蒜虾仁130
松露莼菜芙蓉132
锦菇鲜鱼清汤134
米饼鸭肝136
酥炸辣鱼137
荠菜笋婴138
松露拌面140
精酿龙鳕142
生翅菲力牛排144
食记39
米其林大厨在台觅食的幕后小花絮39
天香楼的客人125
总裁教你吃大闸蟹126
经典料理146
梅汁番茄146
糖心熏蛋147
花雕醉鸡148
酥炸响铃150
龙井虾仁152
莼菜鱼丸汤154
宋嫂鱼羹156
西湖醋鱼158
叫化鸡（富贵土鸡）160
东坡肉164
虾爆鳝面166
枣泥锅饼168
酒酿汤圆170