图书介绍
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- 黄亚东主编；徐岩主审 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501973781
- 出版时间：2013
- 标注页数：343页
- 文件大小：66MB
- 文件页数：350页
- 主题词：啤酒－生产工艺－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 啤酒的起源及啤酒工业的发展简史1
第二节 我国啤酒工业的现状及发展趋势3
第三节 啤酒的成分及营养保健功能5
第四节 啤酒的分类5
第五节 啤酒生产工艺流程9
思考题10
第二章 啤酒生产原辅材料11
第一节 大麦11
第二节 辅助原料22
第三节 酒花26
第四节 水34
第五节 添加剂43
思考题48
第三章 麦芽制造49
第一节 大麦的输送及预处理49
第二节 大麦的浸渍62
第三节 大麦的发芽71
第四节 绿麦芽的干燥91
第五节 干燥麦芽的处理和贮存102
第六节 成品麦芽的质量分析105
第七节 制麦损失与控制措施110
第八节 特种麦芽生产技术111
思考题115
第四章 麦汁制备118
第一节 原辅材料的粉碎118
第二节 糖化123
第三节 麦汁过滤138
第四节 麦汁煮沸与酒花添加149
第五节 麦汁冷却与充氧158
第六节 麦汁浸出物收得率164
思考题166
第五章 啤酒发酵168
第一节 啤酒酵母168
第二节 啤酒酵母的扩大培养182
第三节 啤酒发酵机理190
第四节 啤酒发酵技术202
思考题234
第六章 啤酒的过滤与稳定性处理236
第一节 啤酒的过滤236
第二节 滤酒质量控制245
第三节 错流过滤247
第四节 无菌过滤250
第五节 啤酒的稳定性处理253
思考题258
第七章 高浓度稀释啤酒259
第一节 概述259
第二节 高浓度啤酒酿造的工艺要点260
第三节 稀释用水的处理263
第四节 啤酒的高浓度稀释264
思考题266
第八章 成品啤酒267
第一节 啤酒的主要化学成分及营养价值267
第二节 啤酒的典型性268
第三节 啤酒的稳定性270
第四节 成品啤酒的质量标准272
思考题275
第九章 啤酒包装276
第一节 瓶装熟啤酒276
第二节 罐装熟啤酒320
第三节 桶装啤酒321
第四节 纯生啤酒324
思考题332
第十章 啤酒清洁生产与副产物综合利用334
第一节 概述334
第二节 啤酒加工过程的清洁生产336
第三节 啤酒生产废水的处理339
第四节 啤酒生产副产物的综合利用341
思考题342
参考文献343