图书介绍
乳品与饮料工艺学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 尤玉如主编；肖功年，黄焘副主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501995981
- 出版时间：2014
- 标注页数：360页
- 文件大小：91MB
- 文件页数：370页
- 主题词：乳制品－食品加工－高等学校－教材；饮料－食品加工－高等学校－教材
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图书目录
第一篇 乳品1
第一章 原料乳的成分与性质1
第一节 原料乳的组成与影响因素1
第二节 牛乳的物理性质4
第三节 牛乳的化学成分和性质9
第四节 牛乳中的微生物20
第五节 异常乳28
第六节 热处理对牛乳的影响31
第七节 牛乳的感官评价34
思考题44
参考文献44
第二章 液体乳46
第一节 液体乳的分类46
第二节 原料乳验收和预处理49
第三节 巴氏杀菌乳61
第四节 ESL乳71
第五节 灭菌乳73
第六节 包装形式和材料81
第七节 合理饮用牛乳的建议85
思考题85
参考文献86
第三章 酸乳87
第一节 概述87
第二节 发酵剂89
第三节 酸乳生产工艺98
第四节 酸乳的风味物质104
第五节 酸乳的包装形式105
思考题107
参考文献108
第四章 乳粉109
第一节 概述109
第二节 乳粉生产工艺114
第三节 速溶乳粉生产工艺131
第四节 婴幼儿配方乳粉136
第五节 乳粉质量控制143
第六节 乳粉包装148
思考题154
参考文献154
第五章 炼乳156
第一节 概述156
第二节 加糖炼乳157
第三节 淡炼乳170
第四节 调制炼乳176
第五节 炼乳包装形式180
思考题182
参考文献182
第六章 冰淇淋183
第一节 概述183
第二节 冰淇淋生产主要原料185
第三节 冰淇淋生产工艺189
第四节 冰淇淋质量标准及控制198
第五节 冰淇淋包装203
思考题205
参考文献205
第七章 奶油和干酪206
第一节 奶油206
第二节 干酪213
思考题228
参考文献228
第二篇 饮料229
第一章 概述229
第一节 定义和分类229
第二节 饮料用水处理232
第三节 饮料加工配料与食品添加剂240
第四节 包装容器和材料246
思考题250
参考文献250
第二章 碳酸饮料251
第一节 概述251
第二节 碳酸饮料生产工艺253
第三节 调味糖浆制备255
第四节 调和与碳酸化265
第五节 灌装生产线275
思考题287
参考文献287
第三章 果汁和蔬菜汁饮料289
第一节 概述289
第二节 果汁饮料一般生产工艺291
第三节 典型果汁生产工艺306
第四节 蔬菜汁生产工艺310
思考题315
参考文献315
第四章 含乳饮料317
第一节 概述317
第二节 配制型含乳饮料318
第三节 发酵型含乳饮料325
第四节 含乳饮料的稳定性331
思考题334
参考文献334
第五章 其他软饮料336
第一节 植物蛋白饮料336
第二节 包装饮用水341
第三节 茶饮料347
第四节 固体饮料354
第五节 特殊用途饮料357
思考题359
参考文献360