图书介绍
图解食品安全全书 最新修订版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 周琦淳，庄培梃，黄大维等著 著
- 出版社： 易博士
- ISBN：9789866434488
- 出版时间：2013
- 标注页数：397页
- 文件大小：58MB
- 文件页数：407页
- 主题词：
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图书目录
出版序让专家随时为安全把关 何飞鹏2
推荐序建立安全的饮食文化 吴瑞碧4
建立正确的饮食观念，摄取安全的低污染食品 吴明昌6
A picture says a thousand words张正明10
如何使用本书说明页20
Chapter1 认识食品「添加物」26
食品中除了食物还有其他「非食物」28
食品添加物的定义和添加目的30
化学合成食品添加物的分类与常见不良影响34
什么是环境或药物污染的残留物37
添加物与残留物如何形成健康风险39
不可避免下的基本面对态度42
Chapter2 食品「添加物」有哪些44
常见的食品添加物46
1防腐剂46
2杀菌剂52
3抗氧化剂54
4漂白剂56
5保色剂59
6膨胀剂61
7食品品质改良63
8营养添加剂66
9著色剂69
10香料71
11调味剂73
12黏稠剂76
13结著剂78
14食品工业用化学药品79
15溶剂81
16乳化剂83
17其他86
非法的食品添加物88
1硼砂88
2甲醛89
3吊白块91
4萤光增白剂92
5盐基性介黄93
6盐基性桃红精94
7苏丹红95
8甘精96
9其他非法的食品添加物97
食品中的环境污染残留物100
1农药100
2抗生素104
3荷尔蒙106
4戴奥辛108
5多氯联苯110
6重金属一汞112
7重金属一铅114
8重金属一镉116
9重金属一砷118
Chapter3 安心选、健康吃有方法120
食品选购基本原则122
看懂食品包装127
看懂农产品产销履历131
看懂食品添加物的标示方法136
免标示的食品添加物140
如何看懂有效日期142
认识合格「食品标章」146
去除添加物的食品处理法156
Chapter4 食品选购与处理指南164
PartⅠ生鲜食品区166
一、五谷杂粮篇：安心选购与处理法166
01稻米——168
02玉米170
03红豆——172
二、蔬菜篇：安心选购与处理法174
04 高丽菜176
05小白菜178
06菠菜180
07韭菜182
08花椰菜184
09小黄瓜186
10苦瓜188
11青椒190
12番茄192
13莲藕194
14白萝卜196
15马铃薯198
16豆芽菜200
17芦筍202
18四季豆204
三、水果篇：安心选购与处理法206
19苹果208
20梨子210
21葡萄212
22水蜜桃214
23西瓜216
24芒果218
25木瓜220
26凤梨222
27番石榴224
28柳橙226
29莲雾228
30草莓230
31荔枝232
32释迦234
四、肉蛋篇：安心选购与处理法236
33猪肉238
34牛肉240
35鸡肉242
36鸡蛋244
五、海鲜篇：安心选购与处理法246
37野生鱼类248
38养殖鱼类250
39吻仔鱼252
40牡蛎254
41蛤蜊256
42蝦258
43蟹260
44头足类水产262
45海带264
Part Ⅱ加工食品区266
一、米面豆制品篇：安心选购与处理法266
46面粉、面条制品268
47西式烘焙食品270
48中式糕饼272
49米粉相关制品274
50豆腐276
二、醃渍发酵食品篇：安心选购与处理法278
51乳酪280
52皮蛋282
53乌鱼子284
54醃制肉品286
55酱菜288
56榨菜290
57蜜饯292
三、罐头食品篇：安心选购与处理法294
58鱼罐头296
59水果罐头298
四、冷冻食品篇：安心选购与处理法300
60猪肉浆制品302
61鱼浆制品304
五、乾货篇：安心选购与处理法306
62乾香菇308
63乾金针310
64 水产乾制品312
65瓜子314
六、调味佐料篇：安心选购与处理法316
66酱油318
67食用油320
68醋322
69果酱324
70蜂蜜326
71芥末328
72辣椒酱330
73沙拉酱332
七、饮品篇：安心选购与处理法334
74牛乳制品336
75发酵乳制品338
76碳酸饮料340
77果汁342
78酒精饮料344
79罐装咖啡346
八、休闲零食篇：安心选购与处理法348
80泡面350
81口香糖352
82糖果354
83布丁356
84 果冻358
85饼乾360
86巧克力362
87鱿鱼丝364
88豆干制品366
食品添加物中英对照索引368
食品添加物英中对照索引375
常见食品索引383
作者及推荐者简介392
作者作品列表394