图书介绍
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- 刘广伟，张振楣著 著
- 出版社： 北京：华夏出版社
- ISBN：9787508079370
- 出版时间：2013
- 标注页数：328页
- 文件大小：54MB
- 文件页数：354页
- 主题词：饮食－文化－概论
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图书目录
序一1
序二1
前言1
第一章 总论2
第一节 食学的创建2
第二节 食学的特点8
第三节 食学的体系12
第四节 食学创建的影响21
第二章 食源25
第一节 概述25
第二节 生态环境29
第三节 食物链32
第四节 食物36
第五节 食物素40
第三章 食业45
第一节 概述45
第二节 捕获业52
第三节 种植业55
第四节 养殖业60
第五节 食工业64
第六节 食商业69
第七节 外食业74
第八节 食器业81
第四章 食品84
第一节 概述84
第二节 天然食品86
第三节 工业食品92
第四节 烹饪产品101
第五章 摄食105
第一节 概述105
第二节 数量适宜109
第三节 种类适宜113
第四节 频率适宜120
第五节 温度适宜125
第六节 速度适宜128
第七节 顺序适宜131
第八节 时节适宜134
第九节 品质适宜138
第十节 心情适宜140
第十一节 寿食者143
第六章 食化157
第一节 概述157
第二节 食欲159
第三节 食器官165
第四节 食转化172
第五节 食废177
第六节 东方食化观183
第七章 食病189
第一节 概述189
第二节 饥食病193
第三节 偏食病196
第四节 过食病204
第五节 污食病211
第八章 食相217
第一节 概述217
第二节 进食观220
第三节 食俗222
第四节 食丑相228
第五节 食文录232
第九章 食审美241
第一节 概述241
第二节 五觉审美247
第三节 审美过程251
第四节 审美特点255
第五节 中国古代的食审美260
第六节 美食家264
第十章 食灾270
第一节 概述270
第二节 环境灾害272
第三节 生态灾害278
第四节 潜在灾害281
第十一章 食秩序286
第一节 概述286
第二节 食权290
第三节 食德294
第四节 食法律298
第五节 食育312
附录319
专业词汇319
参考书目323
后记325