图书介绍
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- 罗欣主编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：9787109185524
- 出版时间：2014
- 标注页数：126页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：138页
- 主题词：牛－屠宰加工；冷却肉－牛肉－食品加工
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图书目录
绪论1
一、我国肉牛屠宰企业加工现状1
二、我国冷却牛肉加工技术现状及发展趋势3
第一章 肉牛的行为及宰前管理9
一、肉牛的行为9
二、肉牛的宰前管理12
第二章 肉牛屠宰技术17
一、屠宰要点17
二、屠宰关键技术24
第三章 牛胴体分级标准与分割方法34
一、我国牛胴体分级标准与分割方法34
二、国外牛胴体分级标准和分级技术40
第四章 冷却牛肉保鲜与包装技术49
一、冷却牛肉保鲜技术49
二、冷却牛肉包装技术50
第五章 冷却牛肉追溯与冷链物流体系64
一、追溯系统64
二、冷链物流体系74
第六章 冷却牛肉质量安全控制体系84
一、卫生标准操作程序84
二、HACCP体系100
三、PACCP体系109
四、DFD牛肉的控制117
参考文献122