图书介绍
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- 屠康主编 著
- 出版社： 北京：中国计量出版社
- ISBN：7502624961
- 出版时间：2006
- 标注页数：330页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：342页
- 主题词：食品－物流－高等学校－教材
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图书目录
第一章 物流学的理论基础1
第一节 物流的概念1
第二节 现代物流的特征与价值4
第三节 物流系统5
第四节 物流计划8
第五节 物流管理9
第二章 食品分类及其流通保鲜21
第一节 食品及其分类21
第二节 食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知22
第三节 食品变质及影响因素27
第四节 生鲜食品的变质及原因29
第五节 加工食品的变质及控制32
第三章 食品包装39
第一节 概述39
第二节 食品包装材料42
第三节 食品包装技术54
第四节 食品包装设计70
第五节 食品包装实例75
第六节 食品包装标准与法规83
第四章 食品装卸与运送87
第一节 装卸和运送概要87
第二节 食品装卸87
第三节 运送手段的选择100
第四节 运输发送过程中的保护105
第五节 食品流通链114
第六节 运输合理化和相关策略121
第五章 食品保管与存贮129
第一节 食品贮藏的方式、仓库种类129
第二节 食品仓库建设和保管要点135
第三节 食品贮藏管理155
第四节 库存的概念和种类160
第五节 库存控制161
第六节 库存成本、费用及其改善184
第一节 物流信息191
第六章 物流信息与顾客服务管理191
第二节 物流信息系统196
第三节 客服的定义以及构成要素199
第四节 顾客服务的标准与评价203
第七章 食品物流的质量与安全控制210
第一节 食品物流的质量安全概述210
第二节 食品物流的质量安全风险分析213
第三节 食品物流质量安全控制的原理与技术218
第四节 食品物流质量安全控制技术的应用226
第八章 生鲜食品的物流233
第一节 粮食类233
第二节 新鲜果蔬的运输237
第三节 肉类245
第四节 乳和蛋类249
第五节 水产品的物流259
第九章 加工食品的物流267
第一节 粮食加工食品的物流267
第二节 果蔬类加工食品的物流269
第三节 肉类加工食品的物流274
第四节 乳制品、鸡蛋类食品的物流276
第五节 水产加工食品物流281
第六节 饮料食品的物流282
第七节 油脂食品的物流287
第八节 茶叶的物流289
第九节 其他加工食品的物流292
第十章 电子商务与食品物流296
第一节 电子商务的发展概况296
第二节 电子商务的一般特性302
第三节 电子商务的特征304
第四节 电子商务与食品物流308
第十一章 食品物流管理的应用316
第一节 基于高效消费者响应（ECR）液态奶供应链316
第二节 果蔬物流新技术321
主要参考文献329