图书介绍
小窍门烹出美味PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李康编著 著
- 出版社： 南昌：江西高校出版社
- ISBN：7810750712
- 出版时间：2006
- 标注页数：147页
- 文件大小：5MB
- 文件页数：160页
- 主题词：烹饪－方法
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图书目录
一、食品的鉴别粮食的鉴别面粉的鉴别 2
劣质面食的鉴别 3
挂面的鉴别 3
方便面的鉴别 4
大米的鉴别 5
鉴别以次充好的大米 6
掺假糯米的鉴别 6
小米的鉴别 7
米粉的鉴别 7
粉丝粉条的鉴别 8
龙口粉丝的鉴别方法 8
淀粉的鉴别 9
食用油的鉴别纯正花生油的鉴别 10
大豆油的鉴别 11
棉子油的鉴别 12
菜子油的鉴别 12
香油的鉴别 14
玉米油的鉴别 14
茶油的鉴别 15
作料的鉴别酱油的鉴别 15
食醋的鉴别 17
镇江香醋的鉴别 17
味精的鉴别 18
碘盐的鉴别 18
糖精的鉴别 19
芥末粉掺假的鉴别 19
火锅底料的鉴别 20
鸡精的鉴别 20
辣椒粉的鉴别 21
桂皮的鉴别 21
花椒的鉴别 21
胡椒粉的鉴别 22
八角的鉴别 22
肉类食品的鉴别鲜猪肉的鉴别 23
一般劣质肉的鉴别 25
羊肉的鉴别 26
冻羊肉的鉴别 26
牛肉和马肉的鉴别 27
肉禽制品的鉴别香肠的鉴别 28
灌肠的鉴别 29
咸肉的鉴别 29
火腿的鉴别 29
板鸭的鉴别 30
德州扒鸡的鉴别 31
咸腊肉的鉴别 31
太仓肉松的鉴别 32
鱼产品的鉴别鲜鱼的鉴别 33
冻鱼的鉴别 34
黄鳝丝的鉴别 34
污染鱼的鉴别 35
淡水鱼的鉴别 36
虾米的鉴别 37
海杂鱼、中毒鱼的鉴别 38
银鱼的鉴别 38
海产品的鉴别海蛰的鉴别 39
海参的鉴别 40
墨鱼的鉴别 41
鱿鱼的鉴别 41
鲍鱼的鉴别 41
干贝的鉴别 42
鱼干的鉴别 43
虾皮的鉴别 43
甲醛浸泡虾仁的鉴别 43
对虾的鉴别 43
海蟹的鉴别 44
蔬菜的鉴别毒豆芽的鉴别 44
无公害蔬菜的鉴别 45
圆白菜的鉴别 46
芹菜的鉴别 46
韭菜的鉴别 47
大葱的鉴别 47
生姜的鉴别 47
冬瓜的鉴别 48
苦瓜的鉴别 48
激素蔬菜的鉴别 48
茶叶的鉴别西湖龙井的鉴别 49
碧螺春的鉴别 50
信阳毛尖的鉴别 50
君山银针的鉴别 50
六安瓜片的鉴别 51
黄山毛峰的鉴别 51
祁门红茶的鉴别 51
都匀毛尖的鉴别 51
铁观音的鉴别 52
武夷岩茶的鉴别 52
干菜的鉴别蘑菇的鉴别 53
苦丁茶的鉴别 53
黑木耳的鉴别 54
黄花菜的鉴别 54
银耳的鉴别 54
干菜笋的鉴别 55
霉干菜的鉴别 55
盐酸菜的鉴别 56
芽菜的鉴别 56
冬菜（冬腌菜）的鉴别 57
榨菜的鉴别 57
豆制品的鉴别 58
莲子的鉴别 60
泡菜的鉴别 60
酒类产品的鉴别啤酒的鉴别 61
白酒的鉴别 62
五粮液的鉴别 63
泸州老窖特曲酒的鉴别 64
山西汾酒的鉴别 66
湖南酒鬼酒的鉴别 67
四川郎酒的鉴别 68
贵州茅台酒的鉴别 69
洋酒的鉴别 71
葡萄酒的鉴别 73
禽蛋及蛋制品的鉴别松花蛋的鉴别 74
咸鸭蛋的鉴别 75
柴鸡蛋的鉴别 75
乳及乳制品的鉴别牛乳的鉴别 76
新鲜鸡蛋的鉴别 76
奶粉的鉴别 78
奶油的鉴别 78
甜炼乳的鉴别 79
酸奶的鉴别 79
二、烹调的窍门烹调基本技巧用葱的窍门 81
用姜的窍门 83
姜块（片）入菜去腥解膻 84
姜米入菜起香增鲜 84
姜汁入菜色味双佳 85
用味精的窍门 86
用酒的窍门 88
勾芡的窍门 89
调味的窍门 92
配菜的窍门 95
挂糊的窍门 98
淋油的窍门 102
烧烤的窍门 104
火候的学问 106
如何掌握油温 108
煨的技法 109
卤的技法 109
冻（晶）的技法 110
拌的技法 110
扒的技法 110
炒的技法 113
加水的技巧 115
烹的技法 117
爆的技法 118
拌的技法 119
炝的技法 120
腌的技法 120
酥的技法 121
香酥的技法 121
炸的技法 122
炖的技法 124
理菜的窍门萝卜别忘烫 125
快速刮鱼鳞的窍门 125
使咸鱼返鲜的窍门 126
使咸肉退盐的窍门 126
蔬菜存放更鲜嫩的窍门 126
冻肉解冻的窍门 127
使虾仁鲜嫩的窍门 127
菜油变香的窍门 128
熬猪油不会溅的窍门 128
防止泡菜长白花的窍门 128
宰鱼时碰破了胆怎么办 128
去掉豆腐的卤味的窍门 129
陈米变鲜米的窍门 129
剥蒜皮的窍门 129
制肉馅的窍门 129
保存活甲鱼的窍门 129
切松花蛋的窍门 130
不能用茶叶煮鸡蛋 130
清洗瓜果的窍门 130
贮藏海参的窍门 130
不宜提前购买的蔬菜 131
春节前期宜储存的菜 131
大枣去皮的窍门 131
切肥肉的窍门 131
干海带的妙用 131
健康烹饪要领 132
做凉拌菜的窍门 132
保存花生的窍门 132
竹笋保鲜的窍门 132
去竹笋涩味的窍门 133
柠檬汁的妙用 133
如何清洗海带 134
清洗动物内脏的诀窍 134
酥炸菜的油温掌握 135
做菜的窍门煎鱼不粘锅的窍门 136
啤酒调味小窍门 136
老鸡鸭返嫩的窍门 137
巧用“十三香” 138
巧用香菜 138
煮牛肉鲜嫩的窍门 138
做走油肉的窍门 139
巧用淀粉 139
烹调中用酒的小窍门 139
夹生饭重煮法 140
羊肉去膻味 140
煮水饺的窍门 141
煮海带的窍门 141
煮火腿的窍门 141
煮咸肉的窍门 141
煮骨头汤的窍门 141
煮蛋的窍门 141
煮面条的窍门 142
煮猪肚的窍门 142
炖肉的窍门 142
炖鸡的窍门 142
烧鸭的窍门 143
烧豆腐的窍门 143
红烧牛肉的窍门 143
做红烧肉的窍门 143
做春卷的窍门 143
煎荷包蛋的窍门 144
煎鸡蛋的窍门 144
炸猪排的窍门 144
炸鸡肉的窍门 144
炸土豆的窍门 144
炒茄子的窍门 145
炒土豆的窍门 145
炒豆芽的窍门 145
炒肉片的窍门 145
炒牛肉丝的窍门 145
炒肉菜何时放盐最好 146
做糖醋菜的窍门 146
做丸子的窍门 146
蒸馒头的窍门 146
炸花生米的窍门 147
如何煮出好吃的米饭 147