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炒“蟹肉”1

赛螃蟹1

一、炒蛋1

炒黄菜2

黄甫蛋2

木樨蟹3

木樨肉3

西瓜炒蛋4

丝瓜炒蛋4

黄瓜炒蛋4

韭菜炒蛋5

香菜炒蛋5

笋丁炒蛋6

香椿炒蛋6

芹菜炒蛋6

毛豆炒蛋7

姜丝炒蛋7

菜花炒蛋8

土豆炒蛋8

莴笋炒蛋9

蒜苗炒蛋9

椒盐炒蛋10

葱头炒蛋10

茭白炒蛋10

豆腐炒蛋11

奶油炒蛋11

鱼香炒蛋12

什锦炒蛋12

银鱼炒蛋13

熏肉炒蛋13

肉丝炒蛋13

鱼肚炒蛋14

鱼翅炒蛋14

虾仁炒蛋15

干贝炒蛋15

蟹黄炒蛋15

蛎黄炒蛋16

黄鱼炒蛋16

虾仁黄瓜炒蛋17

胡萝卜炒蛋17

蛤肉炒蛋17

洋葱炒蛋饼18

荸荠海米炒蛋18

韭黄炒蛋19

银芽炒蛋19

蛋黄菠菜20

金钱蛋饼20

牛肉炒滑蛋20

鸡蛋牡蛎21

翡翠鸡蛋21

炒蛋奶片22

木樨蚬子22

云腿滑鲜奶23

蛋裹豆腐23

韭芽炒鸡蛋24

炒三色蛋24

芙蓉虾仁25

芙蓉鸡蛋25

芙蓉鳝鱼丝26

芙蓉蛋白片26

桂花鸡淖27

春日合菜27

鸡茸蚕豆28

桂花鱼翅28

糖醋松花29

炒鸭蛋29

蛋黄炒蚕豆30

黄瓜炒鸭蛋30

葱炒鸭蛋30

蛋黄炒豆腐31

糖醋鹌鹑蛋32

蛋黄樱桃肉32

二、熘（烩）蛋32

熘白果33

熘蛋白33

熘松花（二）34

熘松花（一）34

虎皮蛋35

炖肉蛋36

烧酥蛋36

烩三丁37

葱煨蛋37

蛋白烩平菇38

芙蓉蛋38

桂花蛋38

红白双色蛋39

老烧蛋39

雪中送炭40

雪片蛏子41

瑞雪丰年41

双色蛋茸42

雪花鸡片42

糖醋蛋酪43

三丝鸡茸蛋43

酸甜汁蛋44

糖醋鸡蛋44

糖醋鸭蛋45

菠萝汁蛋45

金钱松花46

琥珀松花46

啤酒蛋饼47

西式煮蛋48

元宝肉片48

白汁鸡蛋49

椿芽烘蛋50

香椿焖蛋50

金银蛋饺51

蓬松鸡蛋51

糖醋蛋饺52

荠菜蛋饺52

清汤蛋饺53

烘鸡蛋饺54

鱼香蛋饺54

咸鱼滑蛋55

肉末烩蛋55

牛肉卷蛋56

煨双色蛋56

双味蛋卷57

猪肉蛋卷57

红松蛋鱼58

咖喱鸡蛋59

咖喱蛋块59

酸辣鸡蛋60

黄焖鸡蛋61

焖鸳鸯蛋61

煎瓤鸡蛋62

浇汁蛋块63

芙蓉蟹黄63

辣味玉香蛋64

雏凤恋巢64

蛋白熘口蘑65

辣根鸡蛋65

奶汁扒鸡蛋66

熘松花蛋球66

翡翠玉芙蓉67

糖醋金裹银67

红烧鸽蛋68

金银鸽蛋68

烩烧鸽蛋69

白烧鸽蛋69

琥珀鸽蛋70

鸡茸鸽蛋70

三鲜鸽蛋70

白雪埋珠71

虎皮鸽蛋71

海参烩鸽蛋72

香菇扒鸽蛋72

银耳烩鸽蛋73

发菜烩鸽蛋73

竹笋网鸽蛋74

熘鹌鹑蛋75

双味鹌鹑蛋75

蜜汁鹌鹑蛋76

三丝鹌鹑蛋76

蚝油鹌鹑蛋77

白烧鹌鹑蛋77

鸡茸烩鹌鹑蛋78

五圆鹌鹑蛋78

摊黄菜79

云抱月79

三、煎蛋79

煎蛋饺80

煎蛋盒80

香葱煎蛋81

黄瓜煎蛋81

糊塌子81

豆角煎蛋82

口蘑煎蛋82

土豆煎蛋83

白菜煎蛋83

菠菜煎蛋83

番茄煎蛋84

咸菜煎蛋84

雪里红煎蛋85

龙须菜煎蛋85

豌豆煎蛋85

肉丝煎蛋86

韭菜煎蛋86

咸猪肉煎蛋87

咸牛肉煎蛋87

叉烧肉煎蛋88

香肠煎蛋88

火腿煎蛋88

银鱼煎蛋89

鲍鱼煎蛋89

午餐肉煎蛋89

河虾煎蛋90

蛏子煎蛋90

鱼香煎蛋91

鲜蚝煎蛋91

海米煎蛋91

芦笋蛋饼92

生菜蛋卷92

蛋煎鱼肉饼93

虾仁蛋饼93

果酱蛋饼93

蛋包虾仁94

西班牙蛋饼94

蛋煎番茄95

蛋包番茄95

煎芙蓉蛋96

芙蓉滑蛋96

牡蛎鸡蛋97

锅烧鸡蛋97

鱼肉蛋角98

鸭肝蛋卷98

什锦蛋排99

肉心蛋角99

计司煎鸡蛋100

冬菇鸡肉蛋角100

美式煎鸡蛋101

西班牙煎蛋101

香葱煎鸭蛋102

美式苹果计司煎鸡蛋102

美式蛋包计司102

苦瓜煎鸽蛋103

蟠桃鸽蛋103

葱塌鹌鹑蛋104

清蒸蛋105

松花蒸蛋105

四、蒸蛋105

蒸蛋卷106

什锦蒸蛋106

鸳鸯蛋107

芽菜蒸蛋107

八宝蛋108

元宝蛋108

肉蒸蛋109

包谷蒸蛋110

粉丝蒸蛋110

雪菜蒸蛋110

火腿蒸蛋111

肉末蒸蛋111

腐乳蒸蛋111

鲜鱼蒸蛋112

鱼肉蒸蛋112

鱼肠蒸蛋113

鲤鱼蒸蛋113

咸鱼蒸蛋113

肉丸蒸蛋114

虾仁蒸蛋114

肉末冬菜蒸蛋115

黄花菜蒸蛋115

叉烧肉蒸蛋115

虾仁蛋羹116

鸭油蛋羹116

肉皮蛋羹117

蛤蜊蛋羹117

虾皮蛋羹117

翡翠蛋羹118

猪蹄蛋羹118

鸡蛋鲫鱼羹119

豆腐蛋羹119

三色蛋羹片120

桃花鱼片蛋羹120

芙蓉皮蛋羹120

东坡绣球121

金卵银丸121

草菇蛋白122

芙蓉菜花123

蜂窝豆腐123

芙蓉鸡腰124

芙蓉海蚌124

发菜鸳鸯蛋125

蛋花蒸肉125

芭蕉素鱼翅126

花菇无黄蛋126

白菜蛋卷127

绿池唐老鸭127

双肉蛋卷128

虾仁蛋卷129

蟹肉蛋卷129

翠泉蛋卷130

鱼肉蛋卷130

鸡蛋肉卷131

鸡仁蛋卷131

蝴蝶鲤鱼卷132

玛瑙蛋133

猪肉豆腐蛋卷133

蛋黄鸭卷134

鸭肉蛋卷134

星星蛋134

双味鸭蛋135

发菜双色蛋136

猴头鸭蛋136

浇汁咸蛋肉饼137

咸蛋蒸肉饼137

雪山松花蛋138

蒸松花蛋138

莲子鸽蛋139

咸鸭蛋蒸豆腐139

藏心蛋140

兰花鸽蛋140

银耳鹌鹑蛋141

金丝蛋黄球141

双味鹌鹑蛋142

鱼茸鹌鹑蛋142

豌豆苗鹌鹑蛋143

猴头蘑鹌鹑蛋144

换心蛋145

蛋松145

五、炸蛋145

甜三样146

金丝菜146

炸菠菜蛋卷147

炸韭黄蛋卷147

脆皮蛋148

炸蟹黄148

炸荷包蛋149

炸溏心蛋149

萝卜丝饼150

瘦肉荷包150

炸瘦肉蛋卷151

荤素蛋卷152

酥雪蛋饺153

凤凰蛋卷153

鸡茸彩蛋154

雪里藏红155

蓑衣虾球155

夹沙香蕉156

炸玫瑰卷156

槐花芝麻饼157

高丽榆钱157

高丽豆沙157

虾仁跑马蛋158

蛋酥土豆片158

油豆腐瓤鸡蛋159

鸡蛋瓤苹果159

炸芝麻蛋卷160

佛手蛋肉卷160

炸蛋黄鱼片161

炸白糖蛋卷161

炸蛋白鱼条162

炸鱼肉蛋饼162

拔丝蛋块163

拔丝鸡蛋163

拔丝蛋片164

虎皮鸭蛋165

拔丝松花蛋165

鸭茸彩蛋166

换心鸭蛋166

鸽蛋鱼卷167

软炸鸽蛋168

桃仁鸽蛋168

肉茸鸽蛋169

象眼鸽蛋169

珠联璧合170

芝麻鸽蛋170

炸肉心蛋171

凤还巢171

荤素鹌鹑蛋172

芝麻鹌鹑蛋172

虎皮鹌鹑蛋173

蛋黄椰丝174

锅贴蛋174

六、烤蛋174

鸡蛋桃仁饼175

烤馅鸡蛋175

意式烤鸡蛋176

蛋黄烤大虾176

英式计司烤鸡蛋177

美式西葫芦烤鸡蛋177

西班牙烤鸡蛋包子178

俄罗斯烤鸡蛋178

烤鸽蛋串179

椰茸蛋糕卷179

肉夹蛋180

甩袖汤181

木樨汤181

七、蛋汤181

家常蛋汤182

毛蛋汤182

萝卜蛋汤183

菠菜蛋汤183

冬菜蛋汤183

川味蛋汤184

葱花蛋汤184

虾仁蛋汤185

奶味蛋汤185

荷包蛋汤185

煎泡蛋汤186

瓤窝蛋汤186

蛋黄少司187

芙蓉海蜇187

清汤卧果188

汆芙蓉蛋188

清汤蛋羹188

鸡蛋莼菜汤189

蛋花鸡汤189

蛋白藕片汤190

蛋黄菜花汤190

蛋花鱼片汤190

蛋片蚬子汤191

蛋丝蔬菜汤191

蛋茸红肠羹192

蛋蓉三丝汤192

榨菜鸡蛋汤193

蛋茸豆腐羹193

蕹菜鸡蛋汤194

草菇鸡蛋汤194

平菇鸡蛋汤194

葱油鸡蛋汤195

翻身鸡蛋汤195

虾仁鸡蛋汤196

牛肉鸡蛋汤196

腐竹鸡蛋汤196

菠菜鸡蛋汤197

绣球鸡蛋汤197

冬瓜蛋花汤198

黄瓜蛋片汤198

番茄蛋花汤199

雪菜蛋花汤199

紫菜蛋花汤200

菊叶蛋花汤200

番茄泡蛋汤200

酸辣蛋花汤201

葱白蛋花汤201

鸡肉蛋花汤202

肉茸蛋花汤202

肉丝蛋花汤202

豆腐皮蛋花汤203

黄鱼蛋花汤203

口蘑芙蓉汤204

芙蓉鲍鱼汤204

雪花豆苗汤205

雪花豆腐汤205

腐竹鸡蛋汤205

榆钱铺蛋汤206

腐乳卤蛋汤206

香菇炸蛋汤207

鸳鸯蛋糕汤207

海米冬瓜蛋汤208

青韭炸蛋汤208

咸蛋芥菜汤209

兰花芙蓉蛋汤209

菜心木耳蛋汤209

鸡脯鸽蛋汤210

海米丝瓜鸭蛋汤210

柴把鸽蛋汤211

冬瓜鸽蛋汤211

凤尾鸽蛋汤212

火腿鸽蛋汤212

发菜鸽蛋汤213

云片鸽蛋汤213

西米鹌鹑蛋214

雪茸鹌鹑蛋214

冰糖银耳鸽蛋汤214

鸡丝鹌鹑蛋汤215

虾仁鹌鹑蛋汤215

珍珠翡翠白玉汤216

菠菜鹌鹑蛋汤216

瓜片鹌鹑蛋汤216

拌鸡蛋218

冻蛋218

八、冷拼218

桂花肚219

拌三丝219

遍地金220

藕丝糕220

花生焖蛋221

素蛋卷221

金菊藏蟹222

虎啸冷盘222

双色凉糕223

红果蛋白223

火树银花223

银芽蛋丝224

粉丝蛋花224

蛋饼鱼卷225

水晶鸡蛋225

云子蛋卷226

鸡蛋肉卷226

果冻布丁227

五彩蛋卷227

蛋饼菠菜卷228

蛋饼拌菠菜228

鸡蛋色拉229

玻璃冻蛋糕229

美式快餐蛋230

瓤馅鸡蛋花230

鸡蛋番茄盅色拉231

鸡蛋番茄色拉231

鸭蛋冻232

鸡蛋菠菜色拉232

皮蛋拌酸姜233

糖油菊花233

咸鸭蛋拌豆腐233

松花蛋拌豆腐234

青椒松花蛋234

皮蛋拌凉粉234

鹌鹑蛋奶露235

司康236

沙盖236

九、面食236

黄糕237

方糕237

三层糕238

匙糕238

月亮糕239

长圆糕239

芙蓉糕240

马拉糕240

槽子糕241

桂花糕241

松花糕241

炸蛋糕242

方烤糕242

鸳鸯蛋糕243

三层烤糕243

牛奶蛋糕244

奶油炸糕244

果酱卷糕245

喇嘛碗糕245

水晶蛋糕245

山楂云片糕246

葡萄干蛋糕246

凤眼喇嘛糕247

奶油蛋黄糕247

雪花蘑菇糕248

鸡蛋大米糕248

香椿饼249

鸡蛋饼249

咖啡饼250

酒香饼250

豆沙锅饼251

煎蛋肉饼251

混糖饼251

冰花蛋饼252

葱油锅饼252

夹心煎饼253

韭菜春饼253

番茄煎饼254

虾皮煎饼254

杏仁煎饼254

葡萄干煎饼255

鸡蛋煎饼255

核桃芝麻煎饼256

煎蒸饼盒256

奶油蛋清饼257

麻仁牛舌饼257

芝麻蛋酥饼258

番茄玉米饼258

元宝麻花259

绣球麻花259

蝙蝠麻花260

蛋黄酥260

松塔酥261

菊花酥261

黄花酥262

桃仁蛋酥262

凤凰蛋酥263

鸳鸯甘露酥263

豆沙鸡蛋酥264

糖锅炸264

糖馓子265

炸春段265

杏仁条266

萨其马267

双色萨其马267

干炸荸荠268

炸玫瑰卷268

冰花圩圈269

挂浆麻团269

豆沙蛋果270

雪泥桃仁271

麻糖锅炸271

清糖锅盔272

蜜炙葫芦272

蛋黄窝头273

奶油气鼓273

果仁面包273

可可气鼓274

黄油饼干274

蛋羹饼干275

蛋白饼干275

蛋丝汤面276

虾仁鸡蛋面276

鸡蛋荷包276

奶油桃点心277

水果蛋黄点心277

俄式酥点心278

冰花鸡蛋馓278

油煎豆沙饼279

百花海棠果279

椰茸凤凰球280

冰花鸡蛋球280

金银蛋酥卷281

桃仁酥面布丁281

鸡蛋煎饼馃子282

意大利大米球282

熏鸡蛋283

熏鹌鹑蛋283

十、其他283

醉鸭蛋284

酱鸡蛋284

醉蛋284

水波蛋285

松花蛋285

茶叶蛋285

盐水蛋286

泥浆蛋286

荷花香蛋287

叙府糟蛋287

辣椒糊腌蛋288

咖喱马乃司蛋288

蛋炒饭289

木樨饭289

金银饭289

炒龙凤饭290

奶蛋米饭290

滑蛋牛肉饭291

香椿鸡蛋炒饭291

附录：蛋品常识292