图书介绍

食品安全与质量控制技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

李波主编著
出版社：中国质检出版社
ISBN：7502643522
出版时间：2017
标注页数：255页
文件大小：37MB
文件页数：255页
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图书目录

第一章绪论1

一、食品安全的概念1

二、国内外食品加工业的安全现状1

三、影响加工食品安全性的因素3

四、食品加工中的质量安全控制体系5

五、学习提示5

第二章影响食品加工安全性的因素及预防措施6

第一节食品加工中的生物性危害6

一、细菌性危害6

二、真菌性危害8

三、病毒性危害10

四、寄生虫危害11

五、害虫危害12

第二节食品加工中的化学性危害13

一、食品中天然存在的化学危害13

二、环境污染导致的化学危害16

三、农药残留19

四、兽药残留20

五、加工过程中加入的化学品22

六、加工过程中产生的化学危害24

七、来自容器、加工设备、用具和包装材料的化学危害25

第三节食品加工中的物理性危害29

第三章食品加工安全与质量控制的关键技术30

第一节食品良好生产规范（GMP）30

一、概述30

二、我国食品良好生产规范（GMP）的主要内容32

第二节卫生标准操作程序（SSOP）41

一、概述41

二、卫生标准操作程序（SSOP）的主要内容41

三、SSOP的监控和记录48

四、SSOP的制定50

第三节危害分析与关键控制点（HACCP）51

一、概述51

二、HACCP计划的前提条件53

三、HACCP原理56

四、HACCP计划的制定69

五、HACCP计划的实施73

第四节 ISO 22000食品安全管理体系75

一、概述75

二、ISO 22000与其他管理体系的关系75

第四章罐头食品的安全与质量控制技术76

第一节概述76

一、罐头食品的分类76

二、罐头食品的安全现状76

第二节罐头食品GMP和SSOP的特殊要求78

一、罐头食品的加工工艺特点78

二、罐头食品GMP的特殊要求80

三、罐头食品SSOP的特殊要求88

第三节 HACCP在罐头食品中的应用90

一、罐头食品的危害分析90

二、罐头食品的关键控制点92

三、罐头食品的HACCP计划93

第五章饮料的安全与质量控制技术96

第一节概述96

一、饮料的分类96

二、饮料的安全现状96

第二节饮料生产GMP和SSOP的特殊要求97

一、饮料的加工工艺特点97

二、饮料GMP的特殊要求100

三、饮料SSOP的特殊要求108

第三节 HACCP在饮料生产中的应用109

一、饮料生产的危害分析109

二、饮料生产的关键控制点110

三、饮料生产的HACCP计划111

第六章焙烤食品的安全与质量控制技术115

第一节概述115

一、焙烤食品的分类115

二、焙烤食品的安全现状116

第二节焙烤食品GMP和SSOP的特殊要求117

一、焙烤食品的加工工艺特点117

二、焙烤食品GMP的特殊要求117

三、焙烤食品SSOP的特殊要求120

第三节 HACCP在焙烤食品中的应用121

一、焙烤食品的危害分析121

二、焙烤食品的关键控制点125

三、焙烤食品的HACCP计划127

第七章油炸食品的安全与质量控制技术133

第一节概述133

一、油炸食品的分类133

二、油炸食品的安全现状133

第二节油炸食品GMP和SSOP的特殊要求134

一、油炸食品的加工工艺特点134

二、油炸食品GMP的特殊要求135

三、油炸食品SSOP的特殊要求137

第三节 HACCP在油炸食品中的应用137

一、油炸食品的危害分析137

二、油炸食品的关键控制点143

三、油炸食品的HACCP计划144

第八章速冻食品的安全与质量控制技术148

第一节概述148

一、速冻食品的分类148

二、速冻食品的安全现状148

第二节速冻食品GMP和SSOP的特殊要求150

一、速冻食品的加工工艺特点150

二、速冻食品GMP的特殊要求152

三、速冻食品SSOP的特殊要求153

第三节 HACCP在速冻食品中的应用162

一、速冻食品的危害分析162

二、速冻食品的关键控制点164

三、速冻食品的HACCP计划166

第九章糖果、干制和膨化食品的安全与质量控制技术169

第一节糖果的安全与质量控制技术169

一、糖果的分类及加工工艺特点169

二、糖果制品的安全现状169

三、糖果制品GMP的特殊要求170

四、HACCP在糖果制品中的应用171

第二节干制食品的安全与质量控制技术173

一、干制食品的分类及加工工艺特点173

二、干制食品的安全现状173

三、干制食品GMP的特殊要求174

四、HACCP在干制食品中的应用176

第三节膨化食品安全与质量控制技术178

一、膨化食品的分类及加工工艺特点178

二、膨化食品的安全现状179

三、膨化食品GMP的特殊要求179

四、HACCP在膨化食品中的应用183

第十章发酵食品的安全与质量控制技术186

第一节概述186

一、发酵食品的分类186

二、发酵食品的安全现状186

第二节发酵食品GMP和SSOP的特殊要求187

一、发酵食品的工艺特点187

二、发酵食品GMP的特殊要求188

三、发酵食品SSOP的特殊要求190

第三节 HACCP在发酵食品中的应用192

一、发酵食品的危害分析192

二、发酵食品的关键控制点196

三、发酵食品的HACCP计划197

第十一章肉制品的安全与质量控制技术203

第一节概述203

一、肉制品的分类203

二、肉制品的安全现状203

第二节肉制品GMP和SSOP的特殊要求204

一、肉制品的加工工艺特点204

二、肉制品GMP的特殊要求204

三、肉制品SSOP的特殊要求206

第三节 HACCP在肉制品中的应用211

一、肉制品的危害分析211

二、肉制品的关键控制点215

三、肉制品的HACCP计划215

第十二章乳制品的安全与质量控制技术222

第一节概述222

一、乳制品的分类222

二、乳制品的安全现状222

第二节乳制品GMP和SSOP的特殊要求224

一、乳制品的工艺特点224

二、乳制品GMP的特殊要求225

三、乳制品SSOP的特殊要求228

第三节 HACCP在乳制品中的应用230

一、乳制品的危害分析230

二、乳制品的HACCP计划232

第十三章水产品的安全与质量控制技术241

第一节概述241

一、水产品的分类241

二、水产品安全管理现状241

第二节水产品GMP和SSOP的特殊要求242

一、水产品的工艺特点242

二、水产品GMP的特殊要求243

三、水产品SSOP的特殊要求246

第三节 HACCP在水产品中的应用247

一、水产品的生物、化学及物理危害性247

二、水产品的关键控制点250

三、水产品的HACCP计划252