图书介绍
食品生物化学实训教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蔡利主编；清源，王雪波，罗晓妙等副主编 著
- 出版社： 武汉：武汉大学出版社
- ISBN：9787307188747
- 出版时间：2016
- 标注页数：179页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：186页
- 主题词：食品化学－生物化学－高等学校－教材
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图书目录
第一篇 基础技能2
模块一 玻璃仪器的使用2
实训一 移液管的使用2
实训二 滴定管的使用3
实训三 容量瓶的使用4
模块二 常用仪器的使用7
实训一 电子天平的使用7
实训二 恒温鼓风干燥箱的使用8
实训三 紫外-可见分光光度计的使用10
第二篇 食品生物化学实训14
模块三 水14
实训一 食品中水分含量的测定——干燥法28
实训二 食品中水分含量的测定——蒸馏法29
实训三 食品中水分含量的测定——卡尔·费休法31
实训四 食品中水分活度的测定——康威氏皿扩散法32
实训五 食品中水分活度的测定——水分活度测定仪法33
实训六 食品中水分活度的测定——溶剂萃取法34
模块四 糖类36
实训一 食品中还原糖与总糖含量的测定——斐林试剂比色法45
实训二 食品中还原糖与总糖含量的测定——蒽酮比色法46
实训三 食品中还原糖与总糖含量的测定——碱性铜盐法47
实训四 食品中还原糖与总糖含量的测定——铁氰化钾法49
实训五 食品中蔗糖含量的测定50
实训六 粉丝制备和感官评价52
模块五 脂类54
实训一 食品中脂肪含量的测定——索氏提取法64
实训二 食品中脂肪含量的测定——酸水解法65
实训三 食品中脂肪皂化价的测定66
实训四 食品中脂肪酸价的测定67
实训五 食品中脂肪过氧化值的测定69
实训六 食品中脂肪碘值的测定70
模块六 蛋白质72
实训一 食品中氨基酸含量的测定——甲醛滴定法94
实训二 食品中氨基酸含量的测定——茚三酮比色法95
实训三 食品中蛋白质含量的测定——微量凯氏定氮法97
实训四 食品中蛋白质含量的测定——考马斯亮监法98
实训五 食品中蛋白质含量的测定——紫外光吸收法99
实训六 食品中蛋白质含量的测定——双缩脲法101
实训七 氨基酸的层析——纸层析102
实训八 氨基酸的层析——薄层层析103
实训九 蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳105
模块七 酶107
实训一 食品中多酚氧化酶活力的测定——比色法117
实训二 食品中淀粉酶活力的测定118
实训三 食品中蛋白酶活力的测定——福林-酚法120
实训四 脲酶米氏常数的简易测定121
实训五 酶的催化作用验证122
实训六 酶催化影响因素的验证124
模块八 核酸127
实训一 食品中RNA的提取——稀碱法136
实训二 食品中RNA的提取——浓盐法137
实训三 核酸碱基的分离——纸层析法138
实训四 DNA琼脂糖凝胶电泳139
实训五 核酸的纯度及含量测定140
模块九 维生素143
实训一 食品中维生素C含量的测定——靛酚滴定法156
实训二 食品中维生素C含量的测定——荧光法157
实训三 食品中维生素A含量的测定——三氯化锑法159
实训四 食品中维生素A含量的测定——荧光法160
模块十 物质代谢162
实训一 食品发酵过程中中间产物的鉴定171
实训二 脂肪酸的β-氧化173
实训三 丙酮酸含量的测定174
实训四 肌糖原酵解作用175
实训五 转氨基作用177
参考文献179