图书介绍
食品工艺学实验技术 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赵征，胡爱军，王稳航主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122289254
- 出版时间：2017
- 标注页数：166页
- 文件大小：31MB
- 文件页数：176页
- 主题词：食品工艺学－实验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 粮油工艺实验1
实验1 小麦的磨制与筛分1
实验2 稻谷的加工2
实验3 玉米淀粉的加工3
实验4 淀粉糖浆的制备5
实验5 花生油的热压榨7
实验6 花生酱的制作8
实验7 人造奶油的制作10
实验8 大豆分离蛋白的制备12
第二章 焙烤、谷物工艺实验14
实验1 快速发酵法点心面包的制作14
实验2 改良二次发酵法主食面包的制作16
实验3 法棍面包的制作17
实验4 羊角面包的制作19
实验5 面包冷冻面团的制作21
实验6 海绵蛋糕的制作22
实验7 浆皮月饼的制作24
实验8 韧性饼干的制作26
实验9 曲奇饼干的制作28
实验10 发酵饼干的制作29
实验11 馒头的制作31
实验12 油炸方便面的加工33
实验13 膨化玉米棒的制作35
第三章 肉品、水产、蛋品工艺实验37
实验1 腊肠的制作37
实验2 火腿肠的制作38
实验3 清蒸猪肉罐头的制作40
实验4 牛肉干的制作41
实验5 盐水火腿的制作43
实验6 冷冻鱼糜的制作44
实验7 模拟蟹肉的制作47
实验8 咸蛋的制作49
实验9 皮蛋的制作51
实验10 蛋黄酱和沙拉酱的制作53
第四章 乳品、豆品工艺实验56
实验1 牛乳的超高温灭菌与无菌包装56
实验2 全脂乳粉的制作58
实验3 酸性奶油的制作59
实验4 乳酸菌发酵剂的制备61
实验5 酸乳的制作63
实验6 配制型乳酸饮料的制作65
实验7 半硬质干酪的制作66
实验8 卡门贝尔干酪的制作69
实验9 再制干酪的制作71
实验10 冰淇淋的制作73
实验11 豆乳和腐竹的制作75
实验12 钙盐豆腐和内酯豆腐的制作77
实验13 腐乳的制作79
第五章 水果、蔬菜工艺实验82
实验1 青椒的保鲜82
实验2 鲜切莲藕的保鲜83
实验3 糖水橘子罐头的制作85
实验4 草莓果酱的制作87
实验5 桃脯的制作88
实验6 清水蘑菇罐头的制作90
实验7 番茄酱和番茄沙司的制作91
实验8 酸菜的制作94
实验9 腌菜的制作95
实验10 苹果汁的分离与澄清96
实验11 油炸马铃薯片的制作98
实验12 姜片的热风和微波干燥100
实验13 红心萝卜水溶性色素的提取102
实验14 辣椒脂溶性色素的提取104
第六章 水、饮料、酒工艺实验106
实验1 实验用水和包装饮用水的制备106
实验2 碳酸饮料的制作107
实验3 茶饮料的制作110
实验4 果肉饮料的制作112
实验5 植物蛋白饮料的制作113
实验6 啤酒的制作116
实验7 干红葡萄酒的制作117
实验8 黄酒的制作119
实验9 米酒（醪糟） 的制作121
第七章 糖果工艺实验124
实验1 硬质糖果的制作124
实验2 代可可脂巧克力的制作125
实验3 凝胶糖果的制作127
实验4 焦香糖果的制作130
第八章 调味品、副食品工艺实验133
实验1 低盐固态酱油的制作133
实验2 米醋的制作135
实验3 豆酱的酶法制作137
实验4 甜面酱的制作139
实验5 芥末油的制作140
实验6 面筋的制作142
实验7 粉丝的制作143
实验8 魔芋凝胶食品的制作145
第九章 食品物性的测定147
实验1 果汁表观黏度的测定147
实验2 淀粉糊化黏度的测定148
实验3 肉嫩度的测定149
实验4 食品水分的快速测定151
实验5 食品水分活度的测定152
实验6 食品色泽与色差的测定153
实验7 罐藏食品杀菌值的测定155
第十章 食品感官评价实验159
实验1 差别检验（三点检验法）159
实验2 标度和类别检验（成对比较检验法）160
实验3 定量描述性检验162
附录 食品科技与教育网络资源165