图书介绍
西餐教室 海鲜篇PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赖声强著 著
- 出版社： 上海：上海科技教育出版社
- ISBN：9787542857866
- 出版时间：2013
- 标注页数：195页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：207页
- 主题词：西式菜肴－海鲜菜肴－菜谱
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图书目录
第一章 海鲜的烹饪常识2
一、海鲜的定义2
二、海鲜的营养价值2
三、海鲜的食用方法4
第二章 世界四大渔场及其海产品8
一、世界四大渔场介绍8
二、四大渔场主要海产9
第三章 西餐中常见的海鲜16
一、鱼类16
二、贝类34
三、虾类39
四、蟹类42
五、软体类45
第四章 海产品的开发、保护与食品安全50
一、可持续发展的定义50
二、可持续发展的鲑鱼养殖场50
三、第三方认证标准50
四、鲑鱼吃什么51
五、挪威鲑鱼食品安全及全方位监察系统52
六、以可安全食用海产为承诺54
第五章 西餐中常用的海鲜调味品62
一、胡椒系列62
二、香草系列62
三、香料系列65
第六章 海鲜菜肴 传统篇65
01．煎挪威扇贝配豌豆泥和蘑菇油醋汁72
02．蒸龙虾配龙虾马奈兹烩小白蘑菇74
03．菠菜鳕鱼三文鱼卷配法式海鲜芥末酱76
04．香煎扇贝配带子刺身78
05．油浸挪威狭鳕配野生菌菇80
06．芝士焗烤挪威三文鱼82
07．海鲈鱼卷配意大利奶油蘑菇饭84
08．地中海风味海鲜烩86
09．香酥生蚝配雪梨芒果雪芭88
10．黑椒金枪鱼色拉90
11．香煎挪威鮟鱇鱼配奶油92
12．清蒸海鲈鱼配小青豆黑松露丁94
13．沙丁鱼柳配烤红椒小萝卜色拉96
14．双味香煎扇贝98
15．煎鳕鱼配洋姜浓汤100
16．纸包银鳕鱼配杂菜色拉102
17．扒挪威扇贝王配香草橙子苦苣汤104
18．香煎带子佐南瓜酱和柚子醋冻106
19．金枪鱼三重奏108
第七章 海鲜菜肴 创新篇108
01．沙丁鱼佐紫菜头色拉112
02．淡水龙虾配芦笋羊肚菌色拉114
03．烤金枪鱼刺身薄切配时令生菜116
04．刺身北极贝配牛油果酱与时令蔬菜118
05．香煎扇贝柱配鳄梨芒果酱120
06．石锅焗鳕鱼配醪糟照烧汁122
07．松脆玉米饼配海鲜粒酸酱124
08．冰镇深海鲍鱼配爽口萨萨126
09．明虾黑麦吐司配红树莓酱128
10．炭烤鱿鱼配蔗糖蜜与冬阴功酱130
11．海鲜配牛油果色拉佐黑醋132
12．炭烤石斑鱼配五味酱汁134
13．鮟鱇鱼配海鲜清汤136
14．原味甜虾配鱼子酱佐热情果汁138
15．奶酪脆皮鲽鱼陪味噌酱140
16．低温煮挪威三文鱼142
17．红茶油甘鱼配草莓与草莓膏144
18．煎海鲈鱼佐八爪鱼和蛤蜊146
第八章 海鲜菜肴 融合篇146
01．脆皮金枪鱼柳配脆炸薯块150
02．刺身北极虾配蔬菜色拉152
03．梅子煮秋刀鱼配海藻154
04．蒜香卡真大虾配奶油玉米酱156
05．金丝蟹肉饼配椰香朗姆酱158
06．混合海鲜卷配牛油果汁160
07．香煎扇贝配甜橙南瓜泥162
08．日式甜虾配时令蔬菜164
09．秘制涮海螺色拉166
10．金枪鱼塔塔168
11．蒸鳕鱼糕配浓缩扇贝汁170
12．奶油汁鲈鱼配咖喱土豆172
13．鲜海胆佐白葡萄酒泡沫174
14．清香料蒸龙利鱼柳176
15．挪威庸鲽鱼柳配传统马尼拉汁178
16．香煎多宝鱼配小鱿鱼米饭卷180
17．润滑椰三文鱼182
18．意式蛤蜊汁米饭配小鱿鱼184
19．月亮鱼配薯泥黄油汁186
20．双味鳕鱼配三文鱼慕斯188
21．鱼肉冻190
附录大师榜192