图书介绍
台味 从番薯糜到红蟳米糕PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈静宜著 著
- 出版社： 北京：生活·读书·新知三联书店
- ISBN：9787108043177
- 出版时间：2013
- 标注页数：199页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：206页
- 主题词：饮食－文化－台湾省
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图书目录
前言 台菜的寻根之旅5
辑一 台湾好滋味11
番薯糜：最独特的台湾主食13
菜脯蛋：最重要的台湾家常菜22
煎猪肝：最戏剧性的台湾补品31
香肠：最重要的台湾小食38
切仔面与担仔面：台湾最重要的面食45
红蟳米糕：最经典的台湾喜宴菜54
鱿鱼螺肉蒜：最具代表性的台湾酒家菜60
乌鱼子：台湾最珍贵的伴手礼66
荫豉蚵仔：最特别的台湾调味品“荫豉”79
瓜仔肉：台湾最重要的腌渍品“瓜仔”92
五柳居：台菜中的百年老菜98
凤梨苦瓜鸡：台湾的土鸡城料理代表104
客家小炒：台湾独有的客家菜110
丝鲁肉：台湾菜尾文化下的名菜117
辑二 台菜的历史125
台菜演进年代表127
台菜中的酒家菜130
北投·酒家·菜140
女人撑起台菜的一片天145
台菜中的土鸡城料理151
台菜首重味淡156
贫瘠的滋味160
辑三 名店台菜进我家163
01掌握速度同步的番薯糜165
02一双筷子完成的菜脯蛋167
03讲究糖化的煎猪肝170
04少油小火煎香肠172
05虾汤浓郁的担仔面174
06渗入蟳香的红？米糕176
07一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅181
08火候利刃伺候的乌鱼子183
09不勾芡才美味的荫豉蚵仔185
010存其味不见其形的瓜仔肉187
011配料繁多的五柳居189
012越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡191
013工序重于一切的客家炒肉193
014加了蛋酥才正宗的丝鲁肉196
注释198