图书介绍
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- 王少蓉主编；韩鹏，陈明，张震等副主编 著
- 出版社： 天津：天津大学出版社
- ISBN：7561840405
- 出版时间：2011
- 标注页数：310页
- 文件大小：72MB
- 文件页数：320页
- 主题词：饭店-企业管理-高等职业教育-教材
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图书目录
第一篇 现代饭店管理基础2
第一章 饭店概述2
第一节 饭店与饭店产品2
第二节 饭店发展史7
第三节 饭店的分类与等级13
第二章 饭店管理基础理论22
第一节 饭店管理概述22
第二节 饭店管理理论基础29
第三节 饭店管理的科学方法41
第二篇 现代饭店职能管理50
第三章 饭店组织与计划管理50
第一节 饭店组织管理概述50
第二节 饭店组织结构57
第三节 饭店组织管理制度66
第四节 饭店计划管理70
第四章 饭店营销管理77
第一节 饭店营销管理概述77
第二节 饭店营销组合策略86
第三节 饭店营销新理念96
第五章 饭店人力资源管理109
第一节 饭店人力资源管理概述109
第二节 人力资源计划与招聘录用114
第三节 饭店员工的培训120
第四节 劳动报酬管理127
第五节 绩效考核与员工激励131
第六章 饭店服务质量管理139
第一节 饭店服务质量概述139
第二节 饭店服务质量管理146
第三节 提高饭店服务质量的途径155
第四节 顾客投诉处理162
第七章 饭店后勤保障管理170
第一节 饭店物资管理170
第二节 饭店设备管理180
第三节 饭店安全管理187
第四节 饭店卫生管理193
第三篇 现代饭店业务管理204
第八章 饭店前厅与客房管理204
第一节 前厅部概述204
第二节 前厅部的业务管理210
第三节 饭店客房部概述222
第四节 客房部的业务管理226
第九章 饭店餐饮与康乐管理234
第一节 饭店与饭店产品234
第二节 餐饮服务流程管理243
第三节 康乐部概述253
第四节 康乐部的业务管理255
第四篇 现代饭店管理创新262
第十章 饭店集团经营262
第一节 饭店集团概述262
第二节 饭店集团经营的形式268
第三节 我国饭店集团的现状与发展趋势272
第十一章 饭店业明创新发展279
第一节 饭店业创新发展理论279
第二节 现代饭店业的创新之举286
附录《旅游饭店星级明划分与评定》（GB/T 14308—2010）实施办法300
参考文献310
康乐服务与管理［M］.北京：对外经济贸易大学出版社，2010.&杨海清36
饭店经营战略［M］.北京：清华大学出版社，2004.&邹统钎37
饭店管理——理论、方法与案例［M］．北京：高等教育出版社，2004.&邹益民，周亚庆38
中国饭店业的创新与发展［OL］.http:weixiao an.blog.sohu.com109057414.html.&魏小安39
饭店管理纲要.2009.&武永成40