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第一章　猪鬃1

第一节　生产方面2

（一）我国猪鬃产量2

（二）我国猪鬃品质3

第二节　加工方面3

（一）黑鬃的整理4

（二）白鬃的漂白5

（三）洗房的工资7

第三节　运销方面8

（一）我国猪鬃贸易8

（二）猪鬃在战时的需要10

（三）我国猪鬃销路11

（四）猪鬃的交易程序及费用12

（五）猪鬃的价格13

（六）出口猪鬃的包装17

（七）出口猪鬃的配搭18

第四节　检验方面21

（一）肉眼检验21

（二）化学检验23

（三）细菌检验24

第五节　我国猪鬃事业的展望24

（一）『尼隆』对于猪鬃的威胁24

（二）天然猪鬃在商业上仍有其必要性26

（三）我国猪鬃事业改良的途径29

第二章　肠衣31

第一节　生产方面32

（一）我国肠衣产量32

（二）我国肠衣品质34

第二节　加工方面34

（一）材料和用具35

（二）盐肠衣的加工35

（三）干肠衣的加工37

第三节　运销方面38

（一）我国肠衣贸易38

（二）肠衣的集中和交易40

（三）肠衣的价格41

（四）我国肠衣的销路43

第四节　检验方面44

（一）工厂检验44

（二）长度检验45

（三）口径检验45

（四）品质检验46

第五节　我国肠衣事业的展望47

（一）我国肠衣在国际市场的地位47

（二）我国肠衣改良的途径48

第三章　羊毛51

第一节　生产方面52

（一）我国羊毛产量52

（二）我国羊毛产地及集中市场55

（三）我国羊毛品质57

（四）我国羊毛的分类58

第二节　加工方面61

（一）洗羊和剪毛62

（二）羊毛洗净法66

（三）羊毛冷水漂洗法67

（四）羊毛药剂洗净法69

（五）洗毛液的更新法71

（六）羊毛洗涤注意点72

（七）我国制毡制毯的加工73

第三节　运销方面79

（一）我国羊毛贸易79

（二）我国羊毛销路85

（三）我国羊毛的交易过程86

（四）我国羊毛运输包装的费用90

第四节　检验方面93

（一）品级检验94

（二）实质检验95

（三）细菌检验96

（四）实行羊毛的分级制度97

第五节　我国羊毛事业的展望104

（一）人造纤维对于羊毛的威胁104

（二）推进内销及改进的途径107

第四章　蛋品110

第一节　生产方面111

（一）我国鸡蛋产量111

（二）我国蛋品种类113

第二节　加工方面115

（一）鲜蛋的贮藏115

（二）干蛋的加工116

（三）湿蛋的加工117

（四）冰蛋的加工117

第三节　运销方面119

（一）我国蛋品贸易120

（二）我国蛋品销路122

（三）蛋品的集中和出口123

第四节　检验方面123

（一）鲜蛋检验123

（二）蛋品检验126

（1）工场检验127

（2）包装检验127

（3）物理检验127

（4）化学检验130

（5）细菌检验141

第五节　我国蛋品事业的展望146

（一）我国蛋业当前的危机147

（二）改进我国蛋品事业的途径150

第五章　生皮152

第一节　生产方面152

（一）我国生皮产量152

（二）我国生皮产地153

（三）我国生皮品质155

第二节　加工方面156

（一）牛羊皮的剥皮156

（二）牛羊皮的藏制158

第三节　运销方面160

（一）我国生皮贸易160

（二）我国生皮销路163

（三）我国生皮的输出港口164

（四）我国生皮价格164

（五）国内生皮贸易程序及费用165

（六）生皮的包装167

第四节　检验方面167

（一）生皮品质检查167

一、物理的缺点168

二、化学的缺点168

（二）生皮出口前的准备169

（三）生皮的等级172

第五节　我国生皮事业的展望179

（一）我国制革工业勃兴与衰落179

（二）提倡生皮加工和内销187

（三）出口外销生皮改进的途径187

第六章　毛皮189

第一节　生产方面190

第二节　加工方面190

（一）毛皮的硝制190

（二）毛皮的贮藏193

第三节　运销方面193

（一）我国毛皮贸易193

（二）我国毛皮价格197

（三）我国毛皮销路198

（四）毛皮的包装198

第四节　检验方面199

（一）毛皮的分级与量度199

（二）毛皮品级的检验标准200

第七章　羽毛213

第一节　生产方面214

（一）我国羽毛产量214

（二）我国羽毛产地215

第二节　加工方面216

第三节　运销方面216

（一）我国羽毛的贸易216

（二）我国羽毛的销路219

（三）羽毛在国内的交易程序220

（四）羽毛的价格221

第四节　检验方面222

（一）杂质检验222

（二）杂毛检验223

第八章　牲脂225

第一节　生产方面225

（一）我国牲脂产量225

（二）我国牲脂种类228

第二节　加工方面229

（一）牲脂抽出法229

（二）牛脂采取法230

（三）猪脂采取法230

（四）骨脂采取法231

第三节　运销方面232

第四节　检验方面234

（一）牲畜宰前检验证明234

（二）牲畜宰后检验证明234

（三）牲脂品质检验234

（四）牲脂的化学检验234

第九章　兽骨248

第一节　生产方面248

（一）我国兽骨产量248

（二）我国兽骨的集中251

第二节　加工方面252

（一）棒骨的加工252

（二）晒骨的加工253

（三）粗骨粉的加工253

（四）蒸制骨粉的加工254

（五）过磷酸石灰的加工256

（六）脱胶骨粉的制法257

（七）骨胶的加工258

（八）骨炭的加工259

第三节　运销方面259

第四节　检验方面261

（一）棒骨检验法261

（二）骨粉检验法261

（三）蹄角粉检验法263

（四）骨粉的品级263

第十章　肉品265

第一节　生产方面266

第二节　加工方面269

（一）火腿的加工270

（二）香肠的加工275

（三）熏肉的加工276

第三节　运销方面279

第四节　检验方面280

（一）牲畜活体宰前检验281

（二）屠杀及解体检验284

（三）牲畜尸体宰后检验288

（四）肉品的化学检验306

（五）火腿的检验307

（六）香肠的检验308

（七）熏肉的检验308

（八）罐头肉的检验309

第十一章　奶品311

第一节　生产方面312

（一）我国牛奶的产量312

（二）牛奶的种类318

（三）牛奶的性质320

（四）牛奶的成分323

第二节　加工方面327

（一）奶制品种类328

（二）鲜奶的消毒331

第三节　运销方面335

第四节　检验方面338

（一）牛舍的检验339

（二）奶牛的检验340

（三）牛奶的检验341

（四）牛奶的等级351