图书介绍
日日之食 家常菜的小秘密PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈宇慧，田螺姑娘著 著
- 出版社： 北京：机械工业出版社
- ISBN：9787111562429
- 出版时间：2017
- 标注页数：279页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：289页
- 主题词：家常菜肴－菜谱
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图书目录
常识2
新手看不懂菜谱的秘密：“适量”调料到底是多少？2
听说锅要“养”要怎么养？5
刀工不好的新手，要怎么切菜才对？11
选对砧板，切菜事半功倍14
素菜：素的也有滋有味19
豆角炒茄子：炒出皱巴巴的豆角皮19
酸辣藕片：藕片先煎后炒，口感大不相同23
芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干29
韭菜烧豆腐：煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿35
蚝油焖花菇：加一块鸡皮更香滑39
煎鸡蛋：掌握火候和油温，是煎出理想鸡蛋的第一要素45
番茄炒蛋：把蛋白打出大泡，这炒蛋就无比嫩滑53
香椿蛋饼：加一点淀粉让蛋饼好成型59
蒸水蛋：让水蛋平滑细腻的数字秘诀63
隔水加热谓之“蒸”，那加热的火到底得多大呢？66
咸蛋黄焗苦瓜：换一个切法，让苦瓜不苦69
白灼芥蓝：让蔬菜保持青翠的“过冷河”73
焯水到底要用凉水还是热水？76
手撕包菜：巧用调料让素菜更鲜79
荤菜：站在食物链顶端的快感85
酸菜炒红薯粉：让红薯粉入味又不粘锅85
麻婆豆腐：麻辣咸香酥烫嫩89
辣椒炒肉：碗底的油汤见真章95
粉蒸排骨：米粉香，排骨才香103
糖醋排骨：用两种醋，分两次放111
红烧肥肠：清洗内脏食材不可怕117
野山椒炒牛肉：牛肉要逆纹切、温油炒125
麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片133
番茄牛腩：牛腩先煎再红烧139
可乐鸡翅：先焯烫30秒再卤有惊喜145
香菇木耳蒸滑鸡：蒸出嫩滑鸡块的小技巧153
常见的干货如何泡发？156
栗子烧鸡：鸡肉够嫩，栗子软糯159
红烧刨盐鱼：用好多盐来腌鱼，就有“蒜瓣肉”了165
葱烧鱼：一斤鱼配四两葱，“？”出醇厚香气173
焗梭子蟹：不需要加水就让原汁鲜掉眉毛179
麻辣小龙虾：自己炒出足料的喷香锅底183
汤水：吃饱了还得喝足191
冬瓜丸子汤：揉一颗软嫩的肉丸子191
麻油猪血汤：先把猪血煎香197
排骨藕汤：选一枝好藕，绵软得不行201
萝卜炖牛腩：牛腩要整块炖才软烂多汁205
剁椒芋头牛肉羹：选对了好芋头，这碗羹就自然软糯211
鲫鱼豆腐汤：从油到水都够热，鱼汤会更白217
主食：碳水带来的满足感是无法取代的225
一碗白米饭：要让米饭香糯又软甜，别忽视淘米225
酱油炒饭：来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气231
青菜肉丝粥：加一勺油，让粥底够“绵”237
铜锅米线：煮出连汤底都够味儿的酸爽243
干炒牛河：牛肉够嫩、河粉够味，还有“镬气”！249
鸡丝凉面：料足才味美255
开洋葱油拌面：熬一罐香气逼人的葱油259
菜谱中简单一句“沥干水”，可别小看它264
荷叶糯米鸡：拌匀糯米要趁热267
【附】人气甜品271
杏仁豆腐：用三种杏仁，有超浓郁的杏仁味儿271