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第一篇 营养学基础1

第一章 能量与营养素3

第一节 能量5

一、概述5

二、人体的能量消耗6

三、能量消耗的测定8

四、来源与参考摄入量8

第二节 碳水化合物10

一、概述10

二、营养学意义12

三、来源与参考摄入量13

四、膳食纤维14

第三节 蛋白质15

一、概述15

二、营养学意义17

三、蛋白质营养不良18

四、食物蛋白质的营养价值评价18

五、来源与参考摄入量20

第四节 脂类21

一、概述21

二、营养学意义23

三、来源与参考摄入量23

第五节 维生素24

一、概述25

二、脂溶性维生素25

三、水溶性维生素30

第六节 矿物质36

一、概述36

二、常见重要矿物质37

第七节 水44

一、概述44

二、水的生理功能44

三、水的需要量44

第八节 植物化学物45

一、概述45

二、植物化学物的分类45

三、植物化学物的生物活性46

第二章 健康人群营养49

第一节 膳食结构与平衡膳食51

一、膳食结构51

二、中国居民膳食指南53

三、平衡膳食宝塔与应用54

第二节 各类人群的营养特点56

一、孕妇及乳母的营养56

二、婴幼儿的营养64

三、儿童的营养68

四、青少年的营养73

五、老年人的营养74

第三节 营养配餐与食谱编制78

一、营养配餐78

二、食谱编制79

第二篇 临床营养学基础85

第三章 营养风险筛查与营养评价87

第一节 营养风险筛查89

一、概述89

二、营养风险筛查方法90

第二节 营养评价92

一、膳食调查92

二、人体测量94

三、临床检查96

四、实验室检查97

五、综合评价100

第四章 医院膳食105

第一节 常规膳食107

一、普通膳食107

二、软食108

三、半流质膳食109

四、流质膳食110

第二节 治疗膳食111

一、高能量膳食111

二、低能量膳食112

三、高蛋白质膳食113

四、低蛋白膳食113

五、低脂肪膳食114

六、低饱和脂肪酸低胆固醇膳食114

七、低盐（钠）膳食115

八、高纤维膳食116

九、低纤维膳食116

十、低嘌呤膳食117

第五章 肠内营养与肠外营养119

第一节 肠内营养121

一、概述121

二、肠内营养的应用121

三、肠内营养制剂122

四、肠内营养制剂的制备124

五、肠内营养的供给方式126

六、肠内营养的监测127

第二节 肠外营养128

一、概述128

二、肠外营养的应用128

三、肠外营养制剂131

四、肠外营养的配制134

五、肠外营养的供给方式135

六、肠外营养的监测137

第三篇 常见疾病的营养治疗139

第六章 营养缺乏性疾病141

第一节 蛋白质-能量营养不良143

第二节 缺铁性贫血145

第三节 佝偻病148

第四节 维生素A缺乏症150

第七章 代谢性疾病155

第一节 糖尿病157

第二节 肥胖症163

第三节 痛风166

第四节 血脂异常和脂蛋白异常血症169

第五节 骨质疏松症172

第八章 心脑血管疾病177

第一节 高血压179

第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病182

第三节 脑血管疾病185

第九章 消化系统疾病191

第一节 胃炎与消化性溃疡193

第二节 炎症性肠病196

第三节 胆囊炎与胆石症200

第四节 肝硬化202

第五节 急性胰腺炎206

第十章 泌尿系统疾病211

第一节 肾炎与肾病综合征213

一、肾炎213

二、肾病综合征218

第二节 急性肾损伤与慢性肾脏病220

一、急性肾损伤220

二、慢性肾脏病222

第三节 腹膜透析与血液透析225

一、腹膜透析225

二、血液透析227

第十一章 外科疾病营养治疗231

第一节 围手术期233

第二节 肠瘘240

第三节 短肠综合征244

第四节 烧伤247

第十二章 恶性肿瘤与危重症253

第一节 恶性肿瘤255

第二节 危重症261

附录269

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）271

附录2 食物血糖生成指数表278

中英文名词对照索引286

参考文献294