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第一篇 舌尖上的文化——人类餐桌上的文明2

第一章 “百世相传三代艺”——中餐的传承与发展2

“寓医于食”——中餐的精髓所在2

“钟鸣鼎食”——青铜餐具的出现3

“周代八珍”——凸显烹饪高水平4

夏、商、周饮食制度的建立与传承5

中餐的四大风味与八大菜系5

为中国打造“软实力”的中餐6

用筷子吃饭是中餐的特色7

第二章 餐桌上的特色美食——世界各国的膳食与餐饮8

豪爽的德国餐饮8

豪放的俄罗斯大菜9

离不开咖喱粉的印度饮食10

离不开酵母酱的澳大利亚饮食11

“用鼻子吃饭”的法国人11

“用脑子吃饭”的美国人12

平平淡淡的英国饮食13

简单、自然、质朴的意大利烹饪14

与泡菜结缘的韩国餐饮15

颇具特色的泰国菜肴16

第三章 长寿解读——长寿之地饮食大揭秘18

中国·贵州贵阳：豆制品造就长寿之乡18

高加索地区·格鲁吉亚：吃肉也能长寿19

厄瓜多尔·比尔卡班巴：劳动长寿20

南欧：地中海式长寿21

第二篇 民以食为天，食以安为先——重视食品安全24

第一章 美国食品安全的前车之鉴24

三本改写美国食品安全进程的书24

美国食品安全真相与反思25

世界各国纷纷抵制美式快餐26

第二章 食品添加剂怎么吃最安全——加工食品的选择和食用27

泡面27

挂面28

手工面条29

吐司29

面包30

火腿、培根、香肠31

腌制食品32

罐头32

速冻食品33

薯片34

外带便当35

冰激凌36

巧克力37

糖果37

口香糖38

饼干38

酸奶39

罐装咖啡41

碳酸饮料41

清凉饮料42

功能性饮料43

第三章 “洋快餐”给我们带来了什么44

“洋快餐”的由来和发展44

中国已成为“洋快餐”的“快乐天堂”45

“洋快餐”是“能量炸弹”和“垃圾食品”45

美式快餐是肥胖的罪魁祸首46

“洋快餐”有成瘾性，伤害大脑和思维素质47

常吃“洋快餐”会诱发抑郁症47

“洋快餐”会使儿童性早熟48

“洋快餐”中无处不在的“反式脂肪酸”48

大肠癌发病与“洋快餐”有关49

第三篇 “药食同源”，不要忽视食物的力量52

第一章 用古老智慧“解析”你的食物四性、五味、归经52

食物的四性——寒、热、温、凉52

食物的五味——辛、甘、酸、苦、咸54

中医的“归经”理论55

“以形补形”与“以脏补脏”57

第二章 五色食物养五脏——食物颜色里的健康密码60

红色入心——生命力量的来源60

青色入肝——镇定你烦躁的情绪62

黄色入脾——天然的维生素C源泉63

白色入肺——生命的能量仓库65

黑色入肾——滋阴养肾，非黑莫属66

第三章 品种繁多的食物有哪些营养保健功效营养素70

没有蛋白质就没有生命70

脂肪：能量高手71

碳水化合物：不是糖尿病的“元凶”72

维生素：各个具有鲜明“个性”73

矿物质：不可缺少的营养素77

自查营养缺乏——营养缺乏的信号84

第四章 真正的健康从选购食品开始86

大米86

小米87

紫米87

玉米88

糯米89

薏米89

燕麦片90

米粉90

面粉91

挂面91

馒头92

芝麻92

黄豆92

绿豆93

黑豆93

红小豆94

豆浆94

豆腐95

熏豆干95

豆腐皮96

腐竹96

粉丝、粉条97

鲫鱼97

草鱼98

鲤鱼99

鲈鱼99

银鱼100

墨鱼100

海参101

甲鱼101

螃蟹102

虾102

牡蛎103

蛤蜊103

鲍鱼104

三文鱼104

泥鳅104

鳝鱼105

带鱼105

黄花鱼105

鱿鱼106

海蜇106

干海带107

紫菜107

海米108

虾皮108

牛肉108

牛肚109

羊肉109

猪肉110

腊肉110

香肠111

火腿111

肉松112

猪蹄112

猪肾113

猪肚113

鸡肉113

鸭肉114

鸡蛋114

松花蛋115

咸蛋115

血豆腐116

叶菜类116

花菜类116

豆角类117

鲜菇类117

豆芽类118

豆苗118

生姜119

西红柿119

黄瓜119

土豆120

山药120

红薯121

南瓜121

黄花菜122

干笋122

干香菇123

黑木耳123

银耳124

酸菜124

泡菜125

苹果125

柑橘125

橙子126

芒果126

草莓127

杨梅127

桃子128

西瓜128

香蕉129

干桂圆129

大枣130

花生130

茶叶131

咖啡131

牛奶131

酸奶132

果汁132

啤酒133

白酒133

葡萄酒134

食用油134

酱油135

芝麻油135

火锅底料136

盐136

糖137

鸡精137

淀粉138

八角138

辣椒粉139

蜂蜜139

蜂王浆140

枸杞140

莲子141

百合141

阿胶141

金银花142

菊花142

第四篇 中餐的精髓（一）：“谷肉果蔬，食养尽之”144

第一章 “饮食有节”——中餐的平衡膳食理论144

主副食的平衡144

膳食的酸碱平衡145

“粗”与“细”的平衡146

膳食冷热的平衡148

就餐快与慢的平衡149

进餐与情绪的平衡150

第二章 “五谷宜为养”，食五谷更健康151

大米151

小米152

高粱154

玉米155

糙米156

糯米157

紫米158

小麦160

大麦161

荞麦163

燕麦164

黑米166

薏米167

芡实169

青稞170

芝麻171

第三章 “宁可无肉，不可无豆”——失豆则不良173

黄豆173

豆腐175

豆浆176

黑豆178

红豆179

豇豆180

蚕豆182

豌豆183

绿豆184

扁豆186

第四章 “五畜适为益，过则害非浅”188

猪肉188

牛肉189

羊肉191

鸡肉192

鸭肉193

鹅肉195

驴肉196

兔肉197

鸽肉198

狗肉199

第五章 “四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿”201

草鱼201

带鱼202

鲤鱼203

胖头鱼204

鲫鱼205

鱿鱼207

鳝鱼208

墨鱼209

鳗鱼210

第六章 五菜常为充，新鲜绿黄红212

芦笋212

卷心菜213

芹菜215

韭菜216

油菜217

香椿219

蘑菇220

生菜222

空心菜223

香菜224

西红柿225

萝卜227

马铃薯228

红薯229

山药231

菜花232

百合234

蒜苗235

辣椒236

黄花菜237

茼蒿238

茭白239

冬瓜241

南瓜242

苦瓜244

丝瓜245

黄瓜246

胡萝卜248

莴笋249

菠菜250

大白菜252

茄子253

香菇255

竹笋256

莲藕257

芋头259

魔芋260

荸荠262

银耳263

黑木耳264

黄豆芽266

金针菇267

海带268

紫菜269

绿豆芽271

第七章 五果当为助，力求少而数273

苹果273

草莓274

梨276

猕猴桃277

椰子278

香蕉280

橘子281

橙子283

桃284

樱桃285

李子286

葡萄288

山楂289

木瓜291

哈密瓜292

甘蔗293

橄榄294

柠檬296

菠萝297

火龙果298

桂圆300

柿子301

柚子303

西瓜304

荔枝305

桑葚306

芒果308

榴莲309

腰果310

核桃312

榛子313

板栗315

花生316

红枣318

酸枣319

莲子321

松子322

枸杞324

葵花子325

第五篇 中餐的精髓（二）：“食而不偏，量而不过”328

第一章 口感和健康和谐相处——调味品的食用328

盐328

酱油329

食醋330

味精、鸡精332

白糖、红糖333

大葱334

姜336

蒜337

八角338

花椒339

胡椒341

第二章 健康生活“油”此开始——油要健康343

大豆油343

花生油344

香油345

橄榄油347

核桃油348

第三章 豆浆不仅是饮料，进菜搭配吃更有益健康351

豆浆是天然的养生妙方351

分清时间段饮豆浆更有效352

怎样喝到好豆浆353

豆浆的保存方法354

豆浆饮用的注意事项355

第四章 生机果蔬汁，让生命充满活力357

果蔬汁的神奇功效357

教你用豆浆机制作果蔬汁358

让果蔬汁更好喝，更健康359

第五章 酒为百药之长，饮必适量362

适量饮酒有益健康362

喝酒不伤身的秘诀364

健体强身的黄酒366

葡萄酒的保健功能367

第六章 “神农尝百草，用茶来解毒”——泡杯好茶不生病369

茶是天然的碱性饮料369

喝茶的十大好处370

泡茶学问大371

健康养生喝对茶372

茶的分类和储存375

第七章 水是人体最重要的营养物质——如何喝水有讲究378

白开水是最好的饮料378

水疗，治愈百病最低廉的药379

怎样饮水最健康380

牛奶不能当水喝381

第六篇 吃得营养，更要搭配得营养383

第一章 《膳食指南》的由来和发展384

《膳食指南》的由来和发展384

《中国居民膳食指南》的十句话385

第二章 食物巧搭配，营养能翻倍387

宜人加宜食，整体考虑最合宜387

食物搭配有公式，避忌得宜可计算388

食物中的黄金分割法389

第三章 根据体质合理选择饮食391

自我检测，看一看自己属于哪种体质391

气虚体质393

阳虚体质395

阴虚体质397

痰湿体质399

湿热体质400

血瘀体质402

气郁体质403

特禀体质405

第四章 吃好每天3顿饭——健康贵在家常便饭407

不吃早餐的危害407

营养早餐的原则408

每日饮食午餐为主409

理想的六种午餐食物411

晚餐不科学，易得八种病415

吃饭也要讲究“先来后到”417

第七篇 “寓医于食”，吃错了是毒药，吃对了是补药420

第一章 从“吃饱”到“吃好”——人们吃出多少病420

绝大多数病都是吃出来的420

痛风421

高血脂422

肥胖症423

癌症425

第二章 寓医于食，凡膳皆药——先进厨房，后进药房427

抗生素滥用的危害427

糖尿病428

高血压429

高脂血症430

动脉硬化431

贫血433

痛风434

老年性痴呆436

胃炎438

胃和十二指肠溃疡440

胃下垂441

肺气肿442

肺结核443

哮喘444

肺炎446

慢性支气管炎447

偏头痛448

感冒450

咳嗽451

冠心病452

肝炎454

脂肪肝456

肝硬化457

胆囊炎458

胆结石459

肠炎461

消化不良462

慢性腹泻463

便秘464

尿路结石466

慢性肾炎467

膀胱炎468

胸膜炎469

脱发470

更年期综合征472

关节炎474

骨质疏松475

股骨头坏死476

佝偻病477

骨折478

骨质增生480

腰肌劳损481

痔疮482

痤疮483

牛皮癣484

太阳晒伤485

皮肤过敏486

荨麻疹488

湿疹489

皮炎490

白癜风491

酒糟鼻492

咽炎493

扁桃体炎495

近视495

老花眼497

青光眼498

夜盲症499

红眼病500

白内障501

龋齿502

牙痛503

牙周病505

耳鸣506

中耳炎507

慢性鼻炎508

过敏性鼻炎509

鼻出血510

痛经511

月经不调513

不孕症514

产后缺乳515

乳腺增生515

阴道炎516

子宫脱垂518

流产519

经前期综合征520

子宫肌瘤521

阳痿523

早泄524

遗精525

前列腺炎526

前列腺增生527

男性不育症528

小儿营养不良529

小儿多动症530

小儿厌食532

小儿缺锌症533

小儿缺铁性贫血534

小儿麻疹534

小儿百日咳536

抑郁症537

慢性疲劳综合征539

神经衰弱540

失眠541

肥胖症544

厌食545

免疫力低下546

第三章 懂五味玄妙，知四季饮食——顺天时进补549

养生之道在于顺应四时549

四季对食物的选择550

四季五补553

第四章 不同人群怎么吃最养生554

孕妇554

产妇556

儿童559

青年人561

中年人564

老年人566

第八篇 “不治已病治未病”，预防胜于治疗570

第一章 不可不知的饮食宜忌与食品安全570

远离亚硝酸盐，减少癌症危险570

夏天食用新鲜蔬菜防中毒571

食物中毒应该怎么办572

少吃烧烤食品，留心餐盘垫纸574

久煮的火锅汤有毒吗575

海产品不可隔夜凉吃575

食品有效期和保质期576

家用洗涤剂的正确认识和使用577

正确使用餐具消毒柜578

清洗消毒菜板不容忽视579

小心烹调油的油烟580

不要用煤火直接烤制食品580

不可随便用塑料袋容器装食品581

使用不锈钢炊具、餐具有讲究581

空腹饮食“十四忌”582

注重清除蔬果的残留农药583

猪肝食前须去“毒”584

生吃鱼虾对人体不利584

有几种水不能喝584

服用以下药物不宜饮酒585

第二章 避免危害健康的不良饮食习惯586

暴饮暴食586

重口味587

过量吃冷饮588

猪肉比例较高，鱼类等摄入偏少588

奶类制品摄入较少589

大量进食腌制食物589

大量吃糖590