图书介绍
中小餐馆创业·经营·管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 于干千，苏丽春主编；赵顺顶，胡宏斌副主编 著
- 出版社： 昆明：云南大学出版社
- ISBN：7810681354
- 出版时间：2000
- 标注页数：322页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：338页
- 主题词：
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图书目录
创业篇2
树立信心 积累经验2
一、审时度势 树立信心2
二、做好心里准备，在实践中积累经验4
筹运资金 稳健起步14
一、筹建费用的估算14
二、资金的筹集18
三、企业形式的选择20
一、中小餐馆选址的标准23
天地人和 准确选址23
二、综合配套设施对餐馆选址的影响25
三、中小餐馆选址中心理定势的影响26
四、中小餐馆选址的常见方法28
五、获取理想经营场所的途径32
申请证照 合法经营39
一、获取申办人资格40
二、照前审批，申办《卫生许可证》40
三、注册登记，办理《营业执照》47
四、办理《税务登记证》52
一、厨房的设备与布局58
适宜装修 合理布局58
二、餐馆厅面装修与设计67
三、餐馆装饰特色的实例80
购置设备 挑选原料84
一、厨具的选购84
二、餐馆常见原材料的选择与鉴别86
经营篇99
细分市场 预测市场99
一、中小餐馆市场定位的基础99
二、中小餐馆市场定位的依据102
三、中小餐馆市场定位的方法104
四、中小餐馆市场定位范例106
选择品种 设计菜单110
一、中小餐馆经营，无奇不有110
二、中小餐馆菜单的学问114
合理定价 扬其优势131
一、中小餐馆产品定价的目标131
二、中小餐馆产品的定价方法134
三、中小餐馆价格策略的运用及调整141
循序促销 抢占市场152
一、中小餐馆的人员促销策略153
二、中小餐馆的销售促进160
三、中小餐馆的广告促销167
四、中小餐馆的公共关系促销174
五、公关专题活动策划177
经营创新 谋求发展181
一、中小餐馆的经营创新181
二、树立创新求异新理念183
三、中小餐馆经营新举措189
四、中小餐馆经营诊断与调整193
总结经验 把握方向197
一、中小餐馆经营的成功经验197
二、现代经营的发展趋势203
管理篇215
餐厅管理 服务为先215
一、中小餐馆服务的基本特点215
二、中小餐馆餐厅的组织结构219
三、中小餐馆餐厅服务流程及质量控制224
四、餐厅与厨房的信息沟通管理237
一、厨房的组织结构239
厨房管理 菜点为重239
二、厨房生产管理244
三、厨房卫生、安全管理248
保障有力 物尽其用251
一、中小餐馆原材料管理252
二、中小餐馆餐饮用具管理266
三、厨房设备的管理269
四、厨房设备的购进与保养273
三位一体 人尽其才275
一、管好自己276
二、管理员工281
三、管住“上帝”295
控制成本 增收节支299
一、资金概述299
二、成本管理302
三、餐饮成本核算306
四、餐饮成本控制309
五、酒水成本控制315
六、餐饮收入控制316