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一、牛蛙的养殖与综合利用1

（一）人工养殖及驯化1

1．牛蛙养殖业的兴起1

2．引种及驯化2

3．养殖特性3

（二）牛蛙的综合利用及控制4

1．经济价值4

2．综合利用7

3．牛蛙的控制7

二、牛蛙的生物学特性8

（一）牛蛙的分类地位与常见养殖蛙类8

1．牛蛙的分类地位8

2．常见的养殖蛙类8

1．头部12

（二）外部形态12

2．躯干部13

3．四肢14

（三）内部构造与生理机能15

1．皮肤系统15

2．骨骼系统16

3．肌肉系统17

4．消化系统18

5．呼吸系统21

6．循环系统22

7．神经系统23

8．感觉器官23

9．泄殖系统24

10．内分泌系统25

（一）生活习性28

三、牛蛙的生态28

（二）繁殖习性与繁殖力29

（三）环境因素对牛蛙生长、发育的影响30

1．温度的影响30

2．湿度的影响31

3．光照的影响31

4．水质的影响31

四、牛蛙的繁殖与发育34

（一）生殖细胞的发生34

1．卵子的发生34

2．精子的发生35

（二）繁殖技术35

1．种蛙的来源35

2．种蛙的培育36

3．种蛙的饲养管理37

4．人工催产39

5．产卵后种蛙的护理41

（三）孵化技术41

1．孵化方式41

2．孵化环境41

3．孵化方法42

4．孵化期的管理42

（四）胚胎发育43

五、牛蛙的饲养技术47

（一）养殖场的规划与建设47

1．选择场址的原则47

2．养殖场的建设48

（二）蝌蚪的饲养技术48

2．蝌蚪的分级培育49

1．饲养环境49

3．蝌蚪变态的人工控制51

（三）幼蛙的饲养技术52

1．幼蛙池的建造52

2．幼蛙的收集53

3．幼蛙的驯食53

4．幼蛙的饲养管理55

（四）成蛙的饲养技术56

1．成蛙池的选择和设计56

2．成蛙的饲养技术56

六、牛蛙的饲料59

（一）营养需要59

1．蝌蚪的营养及饲料59

2．幼蛙的营养及饲料60

3．成蛙的营养及饲料61

（二）配合饲料62

1．颗粒饵料配方62

2．蝌蚪粉状饵料配方62

3．人工配合饵料的优点63

（三）活饵的培养63

1．水蚤的培养63

2．蝇蛆的培养64

3．黄粉虫的培养65

4．蜗牛的饲养66

5．蛾类66

1．蝌蚪的敌害与害藻67

2．蝌蚪的病害与防治67

七、牛蛙的病害与防治67

（一）蝌蚪的病害与防治67

（二）幼蛙的病害与防治69

1．幼蛙的敌害与防治69

2．幼蛙的病害与防治69

（三）成蛙的病害与防治70

1．红腿病70

2．复口吸虫病71

3．肠胃炎71

4．营养性腐皮病72

5．暴发性细菌病72

八、牛蛙的采收与加工74

（一）采收74

1．采收方法74

1．食用加工75

2．饲用加工75

2．采收的品质标准75

（二）加工75

3．冷冻加工76

4．氨基酸的生产与应用76

5．激素的提取与应用76

6．酶类的提取与应用77

九、牛蛙的运输78

（一）蛙卵的运输78

（二）蝌蚪的运输78

（三）幼蛙的运输79

（四）成蛙的运输80

十、牛蛙的烹调81

1．牛蛙腿制作的菜肴81

2．牛蛙肉制作的菜肴82