图书介绍
现代旅游饭店管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 吕建中主编 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：7503224231
- 出版时间：2004
- 标注页数：583页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：592页
- 主题词：旅游饭店－企业管理
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图书目录
第一章 饭店概述1
第一节 饭店的特点及分类2
第二节 饭店业发展历史与现状14
第三节 饭店等级制度28
第二章 饭店管理基础理论40
第一节 饭店管理概述41
第二节 饭店经营管理的理念50
第三节 饭店管理的基本职能57
第四节 饭店的管理体系80
第三章 饭店营销管理86
第一节 饭店营销概述87
第二节 饭店营销基本任务93
第三节 饭店营销组合策略106
第四节 饭店营销新理念125
第四章 饭店前厅与客房管理157
第一节 前厅管理概述158
第二节 前厅部业务管理163
第三节 客房管理概述187
第四节 客房部业务管理193
第五章 饭店餐饮管理207
第一节 餐饮服务概述208
第二节 餐饮服务组织形式和管理内容215
第三节 菜单设计224
第四节 原料采购、验收、储藏、发放234
第五节 专业化餐厅服务243
第六节 食品成本控制266
第六章 饭店娱乐服务管理271
第一节 现代休闲娱乐概述272
第二节 饭店娱乐服务经营决策278
第三节 饭店娱乐项目设计290
第四节 饭店娱乐服务管理298
第七章 饭店安全与卫生管理311
第一节 饭店的安全管理概述312
第二节 饭店安全管理主要内容318
第三节 饭店公共卫生管理333
第四节 饭店餐饮卫生管理336
第八章 饭店质量管理343
第一节 服务质量概述344
第二节 饭店服务质量管理体系351
第三节 饭店服务全面质量管理366
第四节 宾客满意度377
第五节 服务质量分析工具386
第九章 饭店人力资源管理392
第一节 饭店人力资源管理概述393
第二节 饭店员工的组织402
第三节 饭店员工的培训420
第四节 饭店员工的激励424
第十章 饭店财务管理433
第一节 饭店财务管理概述435
第二节 饭店资金管理439
第三节 成本费用管理455
第四节 营业收入和利润管理460
第五节 饭店财务分析465
第十一章 饭店信息管理与计算机应用472
第一节 饭店管理信息系统基本概念474
第二节 饭店决策支持系统488
第三节 饭店办公自动化系统496
第四节 饭店客户资源管理501
第五节 Internet互联网在饭店中的应用512
第十二章 饭店设备管理524
第一节 饭店设备与设备管理526
第二节 饭店设备基础管理536
第三节 饭店设备使用和维护559
第四节 饭店设备维修568
参考文献582