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目录1

1　食物营养漫谈1

1.1　营养是什么1

1.2　营养是人体生命必需的物质基础2

1.3　饮食营养必须讲究科学6

1.4　怎样是营养合理8

1.5 不良的饮食习惯不利于营养的吸收9

2　营养素有哪些种类和功能20

2.1　蛋白质类21

2.1.1　氨基酸22

2.1.2　根据蛋白质中必需氨基酸含量分类23

2.1.3　根据蛋白质的结构和溶解度分类23

2.1.4　根据蛋白质的功能分类24

2.1.5　蛋白质的功用24

2.1.6　蛋白质的营养价值及生理价值27

2.1.7　蛋白质的需要量27

2.1.8　蛋白质的主要来源28

【资料信息网】29

蛋白质科学饮食的互补作用29

什么食物能使人脑发挥潜在的功能30

2.2.1　脂肪的种类31

2.2　脂肪类31

2.2.2　脂肪在人体内的功用33

2.2.3　脂肪的来源34

2.2.4　脂肪的营养价值36

2.2.5　脂肪的供给量37

2.3　碳水化物类38

2.3.1　碳水化物的结构及分类38

2.3.2　碳水化物的营养价值41

【资料信息网】44

高淀粉食物有预防癌症功效44

2.4.1 纤维素45

葡萄糖是大脑聪明智慧的能源45

2.4　膳食纤维类别名：食物纤维、纤维素45

2.4.2　半纤维素46

2.4.3　膳食纤维的功用47

【资料信息网】49

食物纤维有利于人体的健康49

偏食富含纤维素的食物并不能防癌51

食物纤维可减少心脏病的发生51

食物纤维作用多52

2.5　维生素类53

每天都吃蔬菜，维生素的摄入量是否就足够了54

每天每人需要摄取多少维生素合适54

【资料信息网】54

维生素按各种不同需要计量的差异54

维生素制剂什么时间服用最好55

维生素制剂可以天天吃吗55

维生素制剂能防病保健55

什么时候需要补充维生素56

维生素与美容57

2.5.1　维生素的种类58

维生素59

（1）维生素A的性能59

2.5.2　维生素A别名：视黄醇、抗干眼病59

（2）维生素A的功用60

（3）人体需要量62

（4）人体缺少维生素A的原因及影响63

（5）维生素A过多对人体的危害64

【资料信息网】65

脂溶性维生素A的发现65

不容忽视维生素A美容保健的效用66

2.5.3 维生素D别名：钙固醇、麦角固化醇、抗佝偻病维生素66

（1）维生素D的性能66

（2）维生素D的功用67

（4）维生素D的来源68

（3）人体需要量68

【资料信息网】69

久居室内的人容易缺乏维生素D69

专家学者建议70

2.5.4　维生素E别名：生育酚70

（1）维生素E的性能70

（2）维生素E的功用71

（3）维生素E的来源73

2.5.5　维生素K别名：凝血维生素、甲萘醌74

（1）维生素K的性能74

【资料信息网】74

过量服用维生素E有害健康74

（2）维生素K的功用75

（3）维生素K的来源76

（4）人体需要量77

【资料信息网】77

怎样预防维生素K缺乏症77

2.5.6　维生素B1 别名：硫胺素、硫胺、抗脚气病维生素77

（1）维生素B1的性能77

（2）维生素B1的功用78

（3）人体需要量79

（4）维生素B1的来源80

【资料信息网】81

维生素B1可防心脏病81

缺乏维生素B1能增加中风的危险82

以下情况的人需要增加维生素B1的82

摄取量82

（1）维生素B2的性能83

（2）维生素B2的功用83

2.5.7　维生素B2别名：核黄素、维生素BG、黄色酶83

（3）人体需要量84

（4）维生素B2的来源85

【资料信息网】85

以下情况的人员应增加维生素B2的摄取量85

2.5.8　尼克酸别名：烟酸、维生素PP、尼克丁酸、烟酰胺、维生素B3、抗癞皮维生素86

（1）尼克酸的性能86

（2）尼克酸的功用86

（3）人体需要量88

（4）尼克酸的来源89

（2）泛酸的功用90

（1）泛酸的性能90

2.5.9　泛酸别名：维生素B5、遍多酸90

（3）人体需要量91

（4）泛酸的来源91

【资料信息网】92

以下状况的人可适量增加泛酸的92

服用量92

2.5.10　维生素B6别名：抗皮炎素、吡哆素92

（1）维生素B6的性能92

（2）维生素B6的功用93

（3）人体需要量94

（4）维生素B6的来源95

【资料信息网】96

专家食用建议96

2.5.11 维生素B7别名：维生素H、生活素、生物素、辅酶R96

（1）维生素B7的性能96

（2）维生素B7的功用96

（3）维生素B7的来源97

2.5.12　维生素B12别名：钴胺素、红色维生素、氰钴胺97

（1）维生素B12的性能97

（2）维生素B12的功用98

（4）维生素B12的来源99

（3）人体需要量99

2.5.13　叶酸别名：维生素Bc、维生素M、喋酰谷氨酸100

（1）叶酸的性能100

（2）叶酸的功用101

（3）人体需要量102

（4）叶酸的来源102

2.5.14　胆碱102

（1）胆碱的性能102

（2）胆碱的功用103

（4）胆碱的来源104

（3）人体需要量104

【资料信息网】105

专家建议105

2.5.15　维生素C别名：抗坏血酸105

（1）维生素C的性能105

（2）维生素C的功用106

（3）人体需要量109

（4）维生素C的来源109

【资料信息网】110

名人论述110

维生素C抗感冒111

（1）对氨基苯甲酸的性能112

日常生活中与维生素C有关的点点滴滴112

2.5.16　对氨基苯甲酸112

（2）对氨基苯甲酸的功用113

（3）对氨基苯甲酸的来源113

【资料信息网】113

动物实验，确实有效，可以试试看113

2.6　无机盐类114

【资料信息网】116

金属是人类健康的卫士116

（1）钾的性能118

2.6.1　钾（K）118

（2）钾的功用119

（3）缺钾或高钾的影响119

（4）人体需要量120

（5）钾的来源121

【资料信息网】123

对钾应有的基本认识123

2.6.2　钠（Na）124

（1）钠的性能124

（2）钠的功用124

（3）钠对身体的影响125

（4）人体需要量126

（5）钠的来源127

【资料信息网】129

食盐过量很危险129

钠含量的多少引起的是非129

2.6.3　钙（Ca）129

（1）钙的性能129

（2）钙的功用130

（3）影响人体对钙吸收的主要因素131

（5）钙的来源133

（4）人体需要量133

【资料信息网】134

必须注意预防骨质疏松134

钙能防止高血压病135

钙能防止心脏病136

钙可避免肾结石136

钙对经前综合症有一定疗效137

钙是人体健康之本137

假如你的身体中缺少钙138

人体缺钙会产生以下后果138

缺钙就补钙140

补钙应从何入手141

牛奶、大豆、谷类是钙源之宝142

保持健康从储钙开始142

补钙并非必须添加维生素D142

补钙莫忘防铅143

“尊钙”商品信息143

吃鸡多吃腿144

你如经常饮用碳酸饮料就得注意了144

有助于预防骨质疏松症的最新研究144

2.6.4　镁（Mg）144

（1）镁的性能144

（2）镁的功用145

（3）镁缺乏症及过多症146

（4）人体需要量147

（5）镁的来源148

【资料信息网】149

镁是最佳营养补品149

2.6.5　磷（P）150

（1）磷的性能150

（2）磷的功用151

（3）磷的缺乏或过多对人体的危害151

（4）人体需要量152

（5）磷的来源153

【资料信息网】154

如何有利于磷的吸收154

40岁以上的人应重视日常饮食中对矿物质磷钙的平衡155

2.6.6　铁（Fe）155

（1）铁的性能155

（2）铁的功用156

（3）铁缺乏症及过量对人体的危害157

（4）人体需要量158

（5）铁的来源158

人的面部表情变化与体内铁元素含量有关161

缺铁能导致注意力不集中161

【资料信息网】161

补铁补过头反而有害162

2.6.7　碘（I）163

（1）碘的性能163

（2）碘的功用164

（3）碘缺乏症和过量症165

（4）人体需要量166

（5）碘的来源166

【资料信息网】167

适量能够造福人类，过多过少危害生命167

（1）铜的性能168

2.6.8　铜（Cu）168

（2）铜的功用169

（3）铜缺乏症及过量的危害170

（4）人体需要量173

（5）铜的来源173

2.6.9　锌（Zn）174

（1）锌的性能174

（2）锌的功用174

（3）锌缺乏症及锌中毒175

（4）人体需要量176

（5）锌的来源177

【资料信息网】180

生命之花的锌180

食用强化食品可能引起营养失衡181

2.6.10　锰（Mn）182

（1）锰的性能182

（2）锰的功用183

（3）锰缺乏症183

（4）人体需要量184

（5）锰的来源184

（3）钴缺乏症及过量的危害186

（2）钴的功用186

2.6.11　钴（Co）186

（1）钴的性能186

（4）人体需要量187

（5）钴的来源187

2.6.12　钼（Mo）187

（1）钼的性能187

（2）钼的功用188

（4）人体需要量189

（5）钼的来源189

（3）钼对人体的影响189

2.6.13　硒（Se）190

（1）硒的性能190

（2）硒的功用191

（3）硒缺乏症及过量的危害192

（4）人体需要量193

（5）硒的来源193

【资料信息网】196

硒是人体的清道夫196

血硒水平与健康196

用硒防癌，一举两得197

补硒防癌科研的新进展197

中老年人补硒好处多198

心血管疾病为什么需要补硒199

肝病的克星——硒200

京城缺硒怎么补200

“信硒工程”助您踏上健康路200

2.6.14　铬（Cr）201

（1）铬的性能201

（2）铬的功用202

（3）铬缺乏症202

（5）铬的来源203

（4）人体需要量203

【资料信息网】204

铬是人体的去污剂204

铬的动物实验报道204

缺铬与糖尿病205

2.6.15　镍（Ni）206

（1）镍的性能206

（2）镍的功用207

（3）镍缺乏症207

（1）锡的性能208

2.6.16　锡（Sn）208

（5）镍的来源208

（4）人体需要量208

（2）锡的功用209

（3）锡对人体的影响209

（4）人体需要量209

（5）锡的来源210

2.6.17　硅（Si）210

（1）硅的性能210

（5）硅的来源211

（4）人体需要量211

（3）硅缺乏症211

（2）硅的功用211

2.6.18 氟（F）212

（1）氟的性能212

（2）氟的功用212

（3）氟缺乏症及过量的危害213

（4）人体需要量214

（5）氟的来源214

2.6.19　铝（Al）215

（1）铝的性能215

（2）铝的功用215

（3）铝的来源216

2.6.20　钒（V）217

（1）钒的性能217

（2）钒的功用217

（3）钒缺乏症218

（4）人体需要量218

（5）钒的来源218

2.6.21　硫（S）别名：硫黄、石硫黄218

（1）硫的性能219

（2）硫的功用219

（1）水的性能220

2.7　水（H2O）220

（2）水的功用221

（3）人体需要量223

【资料信息网】223

饮用水的软硬度和酸碱度的最好标准是什么223

弱碱性的水有益于长寿224

喝什么水最好224

什么时候喝水好227

绝对不能喝的几种开水228

喝多少水最好229

附录营养素主要功用表230