图书介绍
中国点心 上PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 江献珠作 著
- 出版社： 广州：广东教育出版社
- ISBN：9787540680343
- 出版时间：2010
- 标注页数：160页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：166页
- 主题词：面点－食谱－中国
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图书目录
前言1
中国点心的文化12
中国点心源流12
中国点心主要派系14
常用点心工具19
成熟工具19
成形工具24
饺子类26
水和面团基本方法26
冷水面团27
沸水面团27
温水面团27
水饺28
北方饺子28
变化一：鱼肉水饺30
变化二：鸡肉小饺32
变化三：清真水饺33
三色水饺34
四川钟水饺36
三鲜水饺38
羊城水饺40
蒸饺42
一般蒸饺42
变化：花素蒸饺44
花式蒸饺45
锅贴48
南翔小笼包50
馄饨类54
粤式云吞汤55
粤式云吞56
变化：果汁云吞58
菜肉馄饨60
燕皮馄饨62
烧卖类64
北方猪肉烧卖65
变化一：翡翠烧卖68
变化二：羊肉烧卖70
广东干蒸烧卖71
干蒸牛肉烧卖74
变化：山竹牛肉烧卖76
鱼肉烧卖77
排骨烧卖78
鸡翅烧卖80
变化：冬菇烧卖82
百花烧卖83
百花馅基本做法83
百花鲜草菇烧卖84
变化一：百花芦笋烧卖86
变化二：青椒百花烧卖88
变化三：百花蟹钳烧卖89
特别外皮饺类及角类90
鲜虾饺91
变化：带子三星饺96
榆耳龙虾饺97
绿茵白兔饺98
粉果100
变化一：上素粉果103
变化二：蟹肉粉果104
芋角106
变化：带子芋盒109
像生雪梨果110
蛋黄蜂巢角114
凤城鱼皮角116
变化：潮州鱼饺119
韭黄春卷120
变化：炸韭菜三角122
腐皮素卷124
灌汤饺126
趣味小吃130
小麻花130
笑口枣132
炸牛奶134
变化：芝麻锅炸136
脆角仔137
虾多士138
变化：脆皮虾卷140
脆皮虾球141
宫廷点心144
肉末烧饼145
豌豆黄148
芸豆卷150
小窝头154
附录156
机器擀皮及面条制法157
常用甜馅心做法158