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第一章 概述1

一、食用菌的概念及分布特点1

二、食用菌的重要价值1

（一）营养价值2

（二）经济价值和社会价值5

（三）生态价值5

三、我国发展食用菌生产的有利条件6

（一）资源优势6

（二）人力优势6

（三）地理优势7

四、我国食用菌产业存在的问题及对策7

第二章 食用菌的生长发育特性10

一、食用菌的形态特征10

（一）菌丝体10

（二）子实体11

二、食用菌的生理生态11

（一）腐生11

（二）寄生12

（三）共生12

三、食用菌的分类12

（一）子囊菌中的食用菌12

（二）担子菌中的食用菌13

四、食用菌生长与环境的关系15

（一）营养物质15

（二）温度16

（三）水分和湿度17

（四）光照17

（五）通风18

（六）酸碱度18

第三章 食用菌制种20

一、食用菌制种工艺20

（一）制种程序20

（二）制种设施与设备21

（三）消毒与灭菌28

（四）菌种的生产技术30

（五）菌种保藏40

二、液体菌种生产技术44

（一）液体菌种制种设备及程序44

（二）液体菌种消毒与灭菌47

（三）液体菌种的生产技术48

第四章 食用菌菌种选育51

一、食用菌的繁殖51

（一）食用菌的生活史51

（二）食用菌的繁殖方式52

二、食用菌的人工选种53

（一）人工选种流程53

（二）菌种分离技术55

三、食用菌的杂交育种64

（一）杂交育种流程64

（二）杂交育种方法64

四、野生食用菌驯化育种66

（一）野生食用菌驯化育种流程66

（二）野生食用菌驯化育种方法66

第五章 食用菌栽培68

一、平菇68

（一）栽培意义68

（二）生物学特性68

（三）栽培实例71

二、香菇78

（一）栽培意义78

（二）生物学特性79

（三）栽培实例82

三、双孢蘑菇91

（一）栽培意义91

（二）生物学特性92

（三）栽培实例95

四、黑木耳105

（一）栽培意义105

（二）生物学特性106

（三）栽培实例109

五、金针菇115

（一）栽培意义115

（二）生物学特性116

（三）栽培实例119

六、鸡腿菇126

（一）栽培意义126

（二）生物学特性127

（三）栽培实例130

七、猴头菌137

（一）栽培意义137

（二）生物学特性138

（三）栽培实例141

八、白灵菇144

（一）栽培意义144

（二）生物学特性145

（三）栽培实例147

九、杏鲍菇152

（一）栽培意义152

（二）生物学特性153

（三）栽培实例155

十、灵芝160

（一）栽培意义160

（二）生物学特性161

（三）栽培实例164

十一、蛹虫草168

（一）栽培意义168

（二）生物学特性169

（三）栽培实例171

第六章 食用菌病虫害防治177

一、食用菌病害防治177

（一）病害类型及发生原因177

（二）病害防治措施183

二、食用菌虫害防治187

（一）虫害类型及发生规律187

（二）虫害防治措施189

第七章 食用菌贮藏与加工193

一、食用菌保鲜193

（一）保鲜原理及类型193

（二）保鲜工艺194

（三）保鲜方法195

二、食用菌干制198

（一）干制原理及类型198

（二）干制工艺199

（三）实用干制方法201

三、食用菌罐藏203

（一）罐藏原理203

（二）罐藏工艺203

（三）实用罐藏方法205

四、食用菌盐渍207

（一）盐渍原理207

（二）盐渍工艺207

（三）实用盐渍方法209