图书介绍
酒水服务与酒吧管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 田芙蓉主编 著
- 出版社： 昆明：云南大学出版社
- ISBN：7810688278
- 出版时间：2004
- 标注页数：249页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：257页
- 主题词：酒－基本知识；餐厅－经营管理
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图书目录
第一篇 酒水知识及服务1
第一章 饮料的分类3
第一节 饮料的一般分类方法3
第二节 酒吧对饮料的习惯分类6
第二章 软饮料16
第一节 咖啡16
第二节 茶22
第三节 瓶装饮用水和碳酸饮料34
第四节 果蔬汁饮料37
第三章 蒸馏酒42
第一节 白兰地42
第二节 威士忌、金酒和伏特加52
第三节 朗姆酒和特基拉酒62
第四节 中国白酒64
第四章 发酵酒70
第一节 葡萄酒70
第二节 啤酒81
第三节 中国黄酒88
第五章 配制酒97
第一节 开胃酒97
第二节 甜食酒100
第三节 利口酒104
第四节 中国配制酒107
第六章 鸡尾酒116
第一节 鸡尾酒的起源116
第二节 鸡尾酒的概念和结构118
第三节 鸡尾酒的调制技巧131
第四节 鸡尾酒操作实例138
第二篇 酒吧管理147
第七章 酒吧概述149
第一节 酒吧的形式149
第二节 酒吧的组织结构和岗位职责151
第三节 酒吧的设计以及常用器具设备157
第八章 酒吧的服务173
第一节 酒吧服务的基本常识173
第二节 酒吧的工作程序和服务标准181
第三节 酒吧服务的技巧和对客服务疑难问题的处理192
第九章 酒吧的管理207
第一节 酒吧的日常管理207
第二节 酒吧的成本控制212
第三节 酒水的销售管理221
第四节 酒会的策划和核算231
附：常用的咖啡器具、茶具和几种著名咖啡的做法242
参考文献249