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序言4

第一章 学茶先学茶文化14

先来听听那些风雅流芳的茶故事14

茶之为饮，发乎神农氏14

禅门公案：吃茶去15

妙玉敬茶15

以茶代酒16

乾隆和十八棵御树17

茶中之趣：斗茶18

再来认识那些仙风道骨的茶人19

茶圣陆羽19

亚圣卢仝21

元稹与七言茶诗22

白居易与茶23

赵佶与《大观茶论》23

王安石喜茶擅鉴水24

苏轼喻茶如佳人25

穿越千年墨香的中国茶史26

饮茶小史26

泡茶方法的演变28

让茶文化闻名四海的茶商29

神秘的茶马古道29

海上茶叶行天下32

去看看祖国大江南北的几大茶区34

中国的四大茶区34

按省分布的中国茶区34

清心悠然悟茶道36

何为茶道36

世界茶道行天下36

学习茶道不可不知的茶书典籍——《茶经》38

中国的茶德和茶俗40

茶德40

茶俗41

第二章 最专业、最实用的泡茶·鉴茶·品茶知识茶知识篇“南方有嘉木”——先来认识茶树46

茶树的形态46

茶树的种植条件47

再来欣赏茶叶48

了解精工细作的制茶过程49

采茶49

高档铁观音的制茶过程52

茶叶的分类54

茶叶的基本分类54

按茶树分类55

按烘焙温度分类55

按发酵程度分类55

按茶叶形态分类56

按采收季节分类56

其他分类方法56

茶叶的选购和保存57

茶叶的选购57

茶叶的保存58

特别专题60

解密普洱茶60

普洱茶的历史渊源60

普洱茶的分类60

普洱茶的选购61

普洱茶的贮存63

普洱茶的营养价值63

泡茶篇64

茶具大观64

陶制茶具64

瓷制茶具64

玻璃茶具64

金属茶具64

天然植物茶具64

爱茶人的茶具雅单65

随手泡65

赏茶荷65

茶壶66

闻香杯67

品茗杯67

茶叶罐67

盖碗68

茶盘68

过滤网和滤网架69

公道杯69

水盂70

养壶笔70

茶巾70

茶道组合71

杯垫72

普洱茶针72

茶宠73

爱茶人的紫砂情节74

壶为茶之父74

紫砂壶是爱茶人士的首选74

如何选购紫砂壶75

如何使用和保养紫砂壶76

宜茶之水78

古人观水78

今人观水78

泡茶有道79

不可不知的泡茶常识79

泡茶的一般方法80

优雅典致、赏心悦目的泡茶演示82

玻璃杯泡饮法82

瓷壶泡饮法84

紫砂壶泡饮法86

盖碗泡饮法88

鉴茶篇90

外形鉴评90

形状90

色泽91

整碎91

净度91

内质鉴评92

观汤色92

嗅香气92

品滋味93

评叶底93

茶叶的不同鉴别方法94

真茶与假茶的鉴别94

新茶与陈茶的鉴别94

次品茶与劣变茶的鉴别96

春茶、夏茶与秋茶的鉴别96

品茶篇98

品茗是一种意境98

品茗的好时机99

品茶需清净99

品茶要禅定99

品茶需好伴99

品茶要品“色、香、味、韵”100

色100

香100

味100

韵100

不可不知的茶中礼仪101

泡茶中的礼仪101

奉茶中的礼仪101

品茶中的礼仪103

第三章 名茶品鉴106

绿茶106

绿茶的种类106

绿茶的鉴别106

绿茶的加工工艺107

绿茶的贮藏107

绿茶的冲泡方法107

名优绿茶品鉴108

西湖龙井108

碧螺春110

黄山毛峰112

信阳毛尖114

开化龙顶116

六安瓜片118

太平猴魁120

雪水云绿122

安吉白茶124

径山茶126

都匀毛尖128

南京雨花茶130

莲心绿茶131

婺源绿茶132

蒙顶甘露133

狗牯脑茶134

庐山云雾茶136

老竹大方137

恩施玉露138

顾渚紫笋139

千岛玉叶140

遵义毛峰141

千岛银针142

休宁松萝143

梅尖银毫144

绿扬春145

天山绿茶145

绿牡丹146

竹叶青146

舒城兰花147

安化松针147

紫阳毛尖148

瀑布仙茗148

金山翠芽149

太湖翠竹149

金坛雀舌150

阳羡雪芽150

上饶白眉151

赛山玉莲151

凌云白毫152

涌溪火青152

天目青顶153

松阳银猴153

桂林毛尖154

敬亭绿雪154

仙人掌茶155

望海茶155

红茶156

红茶的种类156

红茶的鉴别156

红茶的加工工艺157

红茶的贮藏157

红茶的冲泡方法157

名优红茶品鉴158

正山小种158

坦洋工夫160

祁门红茶162

政和工夫164

九曲红梅165

金骏眉166

银骏眉167

滇红168

宜红169

宁红170

英红171

碎2号172

川红173

荔枝红174

信阳红175

乌龙茶176

乌龙茶的种类176

乌龙茶的鉴别176

乌龙茶的加工工艺176

乌龙茶的贮藏177

乌龙茶的冲泡方法177

名优乌龙茶品鉴178

安溪铁观音178

武夷大红袍180

武夷肉桂182

武夷水仙184

高山乌龙185

凤凰水仙186

冻顶乌龙188

阿里山乌龙190

永春佛手191

黄金桂192

水金龟193

白鸡冠194

铁罗汉195

东方美人196

白芽奇兰197

凤凰单枞198

白茶200

白茶的种类200

白茶的鉴别200

白茶的加工工艺200

白茶的贮藏201

白茶的冲泡方法201

名优白茶品鉴202

白毫银针202

贡眉204

白牡丹205

黄茶206

黄茶的种类206

黄茶的鉴别206

黄茶的加工工艺206

黄茶的贮藏207

黄茶的冲泡方法207

名优黄茶品鉴208

霍山黄芽208

君山银针210

蒙顶黄芽210

北港毛尖211

广东大叶青211

黑茶及紧压茶212

黑茶的种类212

黑茶及紧压茶的鉴别212

黑茶及紧压茶的加工工艺213

黑茶及紧压茶的贮藏213

黑茶及紧压茶的冲泡方法213

名优黑茶及紧压茶品鉴214

宫廷普洱茶214

广西六堡茶216

安化黑茶218

生沱茶220

熟沱茶221

生砖茶222

熟砖茶223

七子饼生茶224

七子饼熟茶225

花茶226

“花茶”的种类226

窨制花茶的鉴别226

窨制花茶的加工工艺227

花茶的贮藏227

花茶及花草茶的冲泡方法227

名优花茶及花草茶品鉴228

茉莉花茶228

玫瑰花茶230

苦丁茶232

黄山贡菊234

杭白菊236

桂花茶238

茉莉花花茶239

第四章 茶疗养生保健242

茶、茶疗与健康242

茶叶是最健康的天然饮料242

茶叶的主要成分及保健功效243

饮茶对人体健康的益处244

茶有所属，选择专属你的那款茶246

让您青春永驻的美容茶方250

瘦身美体茶250

美容养颜茶254

明目亮睛茶259

沏一杯属于自己的健康养生茶261

银发族的长寿茶261

孕妈妈的安胎茶262

老师的护嗓茶263

学生的健脑茶263

小朋友的健康茶饮264

男人的保健茶265

呵护特殊时期的她266

告别神经衰弱267

献给所有朋友的四季茶饮268

春季强身防病茶268

夏饮绿茶解酷暑271

秋季饮茶能防秋老虎274

冬季饮用红茶身体暖276

疾病辅疗，茶饮也在行278

感冒278

咳嗽279

咽炎280

慢性支气管炎280

哮喘280

高血压281

冠心病281

高血脂282

贫血282

失眠283

健忘283

牙龈出血284

盗汗284

偏头痛284

便秘285

腹泻285

食欲不振286

呕吐286

消化不良286

口臭287

口腔溃疡287

牙痛288

月经不调和痛经288

更年期综合征288

附录289

附录1：名优绿茶品质特征与品评要素评分表289

附录2：普通绿茶品质特征与品评要素评分表290

附录3：乌龙茶品质特征与品评要素评分表291

附录4：工夫红茶品质特征与品评要素评分表292

附录5：红碎茶品质特征与品评要素评分表293

附录6：黑茶（散茶）品质特征与品评要素评分表294

附录7：紧压茶品质特征与品评要素评分表295

附录8：白茶品质特征与品评要素评分表296

附录9：黄茶品质特征与品评要素评分表297

附录10：花茶品质特征与品评要素评分表298

附录11：袋泡茶品质特征与品评要素评分表299