图书介绍
多味调料使用手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘敏，双福，朱太治主编 著
- 出版社： 北京：农村读物出版社
- ISBN：9787504854346
- 出版时间：2011
- 标注页数：208页
- 文件大小：360MB
- 文件页数：210页
- 主题词：调味品－基本知识
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图书目录
推荐序8
第1章 五花八门，五味俱全——调料概述8
调料的多样性8
调料的营养性9
调料的功能性13
第2章 中西美食，油奇重要——食用油类使用指南16
茶油16
菜子油19
大豆油22
橄榄油25
花生油28
葵花子油31
辣椒油33
牛油36
色拉油39
亚麻油42
玉米油45
芝麻油47
猪油50
第3章 蒸炒炖拌，香当美味——食用香料类使用指南54
八角54
白芷57
薄荷60
葱63
葱头67
陈皮71
大蒜75
丁香79
咖喱82
桂皮85
花椒88
胡椒92
茴香96
姜99
芥末103
辣椒106
肉豆蔻110
砂仁113
香茅116
芝麻119
孜然123
第4章 色、香、味俱全——酱料类使用指南128
豆瓣酱128
豆豉酱131
番茄酱134
花生酱137
黄豆酱140
酱油膏143
辣椒酱145
蒜蓉辣酱148
虾酱151
芝麻酱154
第5章 营养之源，健康之泉——其他类调料使用指南158
醋158
蜂蜜162
蚝油166
黄酒169
鸡精173
酱油176
料酒179
糖182
味精186
盐190
鱼露194
第6章 延年益寿，养生之道——调料的食用学问198
食用油、盐与科学养生198
帮你揭开食用油的面纱198
专家推荐的合理食油方案199
如何用25克或30克食用油烹出美味佳肴200
科学用盐小提示200
调料与食物的相克201
食用调料其他小窍门203
有关维生素E的知识206
索引 推荐美食菜肴速查207