图书介绍
一学就会的卤酱菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张云甫主编；牛国平，瑞雅编写 著
- 出版社： 青岛：青岛出版社
- ISBN：9787555264774
- 出版时间：2018
- 标注页数：160页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：167页
- 主题词：凉菜－菜谱；酱菜－菜谱
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图书目录
第一章 制作 卤水、酱汁6
1.红卤的配制方法6
2.黄卤的配制方法7
3.精卤水的配制方法8
4.酱或酱汁的调制9
5酱菜的保存9
第二章 清新爽口的素菜12
蔬果篇12
酱咸白菜12
酱辣圆白菜13
酱辣莴笋14
糖酱洋葱15
酱小土豆16
冰糖萝卜皮17
酱萝卜丝19
黄酱白萝卜20
桂花酱芥疙瘩21
酱甜胡萝卜22
黄酱莲藕23
卤汁藕片24
卤菜花25
酱黄瓜条26
酱蒜辣黄瓜27
酱蒜香冬瓜28
甜酱冬瓜29
酱甜辣南瓜条30
酱甜菜瓜31
酱咸彩椒32
酱红辣椒33
酱豆角34
酱渍西红柿35
酱肉茄子37
卤玉米棒38
卤芋头39
卤土豆40
菌豆篇41
蘑菇鸡杂41
酱卤香菇42
糟卤猴菇43
蚝豉双菇44
香卤平菇45
酒卤花生46
酱浇脆豇豆47
卤珍珠豆48
卤豆腐49
卤豆腐皮50
香卤豆干50
五香豆腐干51
香卤素鸡串51
精卤黑木耳52
多香卤木耳53
黄瓜素鸡54
红卤海带55
卤海带56
第三章 浓香扑鼻的肉菜58
畜肉篇58
白卤花肉58
红卤花肉59
五香卤肉60
虎皮风味肘61
酱猪肘61
腌酱肉62
卤味猪腱62
卤水猪皮卷63
豌豆肉皮64
卤猪头脸65
红卤猪蹄66
白云猪蹄67
香辣猪蹄68
豉油卤排骨69
香香排骨70
秘制酱香排骨71
白切肚片72
酱汁猪肚73
卤猪心74
五香猪心75
糟门腔76
川味卤水口条77
卤味猪舌77
白切猪舌头78
卤汁猪舌79
红卤猪肝80
茶卤猪肝81
白卤猪大肠82
精卤猪大肠83
酱卤花肠84
卤水大肠84
辣味猪尾85
白卤猪尾86
卤水猪尾87
栗香猪尾87
三杯猪尾88
酱牛肉88
五香酱牛肉89
豉油卤牛肉90
卤水牛展91
卤炸牛肉92
酱香牛腱93
卤汁牛蹄筋94
卤水牛筋95
卤水金钱肚95
简易卤牛肚96
卤水牛舌97
麻辣牛舌98
多香卤羊肉99
茶卤羊排100
五香牛肉101
禽肉篇102
麻香鸡102
茶香鸡102
卤鸡腿103
盐水黄鸡腿103
飘香卤鸡104
酱香卤鸡105
白斩鸡106
玫瑰手撕鸡107
五香鸡翅108
酒醉凤翅109
豉油卤鸡翅110
广味香卤鸡中翅111
贵妃鸡翅111
酸辣凤爪112
茶卤鸡爪113
红卤鸡爪114
虾酱卤凤爪115
卤鸡肫116
盐水鸡肫117
红卤鸡杂118
卤鸭119
卤鸭翼119
口味鸭120
风干鸭脖121
麻辣鸭脖121
风味卤鸭脖122
卤鸭头123
白卤鸭掌124
辣卤鸭掌125
川蜀鸭舌126
卤水鸭舌126
白酒醉鸭肝127
卤水鸭胗127
麻辣鸭肠128
川味鸭肠128
萝卜干拌鸭肫129
玫瑰鸭肫130
卤鸭肠131
卤鸭肫132
醉鸭心133
卤汁鸭肝134
白酒焖鸭肝135
卤水鹅头136
卤水鹅掌136
水晶鹅肝137
卤水鹅肫137
香辣鹅肠138
第四章 鲜香可口的水产140
南京熏鱼140
五香酱熏鱼141
酱带鱼141
糟卤带鱼142
五香带鱼143
糟香带鱼144
糟香小黄花鱼144
香糟黄鱼145
红卤鱼头146
酒香鲫鱼147
辣卤田螺148
卤香田螺149
醉香螺150
酱香螺150
风味泥鳅151
酒香醉蟹152
话梅香蟹153
酒醉河蟹154
奇卤大虾155
卤水青虾156
卤水鱿鱼156
日式卤墨鱼157
卤水墨鱼158
酱汁墨鱼嘴158
酱八带159
糟香八带160