图书介绍
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- 陈智斌，张筠，赵晶主编；王红梅，付红岩，姚晶等副主编；马丹雅，王雪飞，那治国等参编 著
- 出版社： 哈尔滨：哈尔滨工业大学出版社
- ISBN：9787560336831
- 出版时间：2012
- 标注页数：570页
- 文件大小：205MB
- 文件页数：581页
- 主题词：食品加工－高等学校－教材
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图书目录
第1章 乳制品的加工1
1.1 乳的成分及物理化学性质1
1.2 乳中的微生物14
1.3 液体乳的加工24
1.4 发酵乳的加工34
1.5 炼乳的加工47
1.6 乳粉的加工60
1.7 乳脂的加工77
1.8 干酪的加工94
1.9 冰淇淋的加工109
1.10 新型乳制品的加工122
1.11 加工设备的清洗与消毒129
第2章 肉制品的加工135
2.1 肉用畜禽的屠宰加工135
2.2 原料肉的组织结构及理化性质145
2.3 畜禽屠宰后肉的变化153
2.4 肉的保鲜技术160
2.5 肉制品加工中的常用辅料169
2.6 肉制品加工原理176
2.7 灌肠类肉制品加工191
2.8 腌腊肉制品加工技术196
2.9 熏烤肉制品加工207
2.10 肉干、酱卤制品加工技术213
第3章 蛋制品的加工228
3.1 蛋的质量鉴定与储藏保鲜228
3.2 再制蛋的加工233
3.3 湿蛋制品的加工241
3.4 干燥蛋制品的加工245
第4章 油脂的加工249
4.1 油料预处理249
4.2 机械压榨法取油264
4.3 浸出法制油272
4.4 油脂精炼296
4.5 油脂的改性335
第5章 焙烤制品的加工355
5.1 焙烤食品的概念与发展历史355
5.2 焙烤食品的原辅料356
5.3 糕点的加工384
5.4 面包的加工390
5.5 饼干的加工398
第6章 果蔬的加工407
6.1 果蔬品质与加工的关系407
6.2 果蔬加工保藏及原料的预处理415
6.3 果蔬罐制422
6.4 果蔬干制431
6.5 果蔬速冻440
6.6 果蔬糖制449
6.7 蔬菜腌制456
第7章 软饮料的加工465
7.1 软饮料的定义及分类465
7.2 饮料用水及处理466
7.3 碳酸饮料478
7.4 果蔬汁饮料497
7.5 蛋白饮料506
7.6 包装饮用水511
7.7 茶饮料516
7.8 咖啡饮料520
7.9 植物饮料521
7.10 风味饮料523
7.11 固体饮料524
7.12 特殊用途饮料527
第8章 食品生产加工的质量管理与控制532
8.1 食品质量法律法规体系532
8.2 食品质量标准体系537
8.3 食品质量管理体系539
8.4 各类食品加工过程中的卫生与质量控制546
第9章 食品加工新技术554
9.1 膜分离技术554
9.2 食品辐照技术558
9.3 微胶囊技术561
9.4 微波技术564
9.5 超临界流体萃取技术567
9.6 纳米技术568