图书介绍
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- （日）丸冈武司著；吕灵芝译 著
- 出版社： 北京：新星出版社
- ISBN：9787513329835
- 出版时间：2018
- 标注页数：172页
- 文件大小：48MB
- 文件页数：182页
- 主题词：西式菜肴－食品－原料
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图书目录
“嗨”食材室是梦幻食材收集狂的集团1
CHEESE Ⅰ 奶酪10
意大利熟成师们的奶酪10
巴洛蒂公司/水牛奶酪16
热纳里农场/帕马森奶酪20
奥切利/巴罗洛葡萄酒味奶酪22
庞泰科沃农场/迷你水牛奶酪24
奥切利/科廷奶酪28
卡塞拉公司/卡蒙贝尔水牛奶酪30
撒丁岛18个月熟成格兰·佩科里诺奶酪32
无添加经典配方S-1混合奶酪34
无添加意大利原产100%帕马森奶酪粉36
COLUMN 1 希望传达的就是生产现场的氛围38
火腿＆香肠44
费拉里尼公司/18个月熟成去骨帕尔马莱加托火腿44
“嗨”食材室手工切片火腿46
皮卡罗公司/18个月熟成帕尔马火腿48
萨尔西斯公司/松露意大利香肠50
雷涅里家/库巴肠52
雷涅里家/托斯卡纳香肠54
锡耶纳特产/琴塔猪肉肠56
皮埃尔·奥泰萨/巴斯克猪肉肠58
皮埃尔·奥泰萨/阿尔迪德香肠59
皮埃尔·奥泰萨/法式肉饼62
COLUMN 2 “嗨”食材室的伙伴们64
黄油＆橄榄油70
奥切利/新鲜黄油70
博尔迪耶/有盐黄油72
扎哈拉/特级初榨橄榄油74
杰拉奇公司/尼诺·帕卢卡工作室陶罐特级初榨橄榄油76
意大利面82
维奇多米尼的意面是什么来头？82
2毫米意式粗面84
粗管面87
格兰内斯公司/特飞面88
COLUMN 3 店长丸冈的野心——梦幻食材研究室开张啦90
肉＆肥肝96
苏拉尔公司/新鲜鸭胸肉96
弥耶拉尔公司/布雷斯鸡98
卡斯坦公司/新鲜肥肝100
巴斯克原产/肥肝102
海洋牛肉公司/1磅牛排104
海洋牛肉公司/肋排106
CHEESE Ⅱ 法国奶酪112
MOF埃尔韦·蒙斯是谁？112
圣内克泰尔农家奶酪116
18个月熟成/孔泰珍藏奶酪118
阿尔卑斯高山夏牧场博福尔奶酪120
泰尔米尼翁蓝纹奶酪122
蒙多尔奶酪124
布里亚·萨瓦兰熟成奶酪126
COLUMN 4 梦幻食材研究室的派对——有一样美味，就足够了128
松露134
塔图弗兰格公司/生鲜冬松露134
塔图弗兰格公司/生鲜白松露136
海鲜142
布列塔尼原产/圣米歇尔湾布韶青口贝142
巴莱纳公司/鳀鱼罐头144
巴莱纳公司/油浸金枪鱼罐头145
农产加工品150
罗伯特·帕尼萨/青酱150
皮耶诺罗番茄罐头154
半干燥油浸番茄156
马力恰/沙捞越黑胡椒158
小小厨房/无花果杏仁酱160
彼得罗·罗曼宁戈/蜜饯162
苏玳金葡萄夹心巧克力165
后记166