图书介绍
畜禽骨肉提取物生产工艺与技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赵修念编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518418459
- 出版时间：2018
- 标注页数：355页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：367页
- 主题词：畜禽－食品加工
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图书目录
第一章 概述1
第一节 骨肉提取物概况1
第二节 畜禽骨肉提取物的种类4
第三节 骨肉提取物的风味特征及呈味机制7
第二章 畜禽骨肉提取物的原料与辅料27
第一节 骨骼与肉类的特性27
第二节 香辛料、蔬菜及其他36
第三节 增味剂51
第四节 畜禽骨肉提取物常用加工助剂62
第三章 畜禽骨肉提取物的生产工艺72
第一节 畜禽骨肉提取物生产原理72
第二节 清汤类产品生产工艺85
第三节 白汤型产品生产工艺92
第四节 酶解提取物类产品生产工艺102
第五节 混合法生产畜禽骨提取物的生产工艺104
第六节 食用动物油脂的精炼105
第七节 骨肉纯粉（膏）的生产工艺109
第四章 畜禽骨肉提取物的加工设备111
第一节 清洗设备111
第二节 破碎设备112
第三节 蒸煮设备115
第四节 过滤设备117
第五节 分离设备124
第六节 酶解设备131
第七节 乳化均质设备132
第八节 真空浓缩设备139
第九节 干燥设备158
第十节 其他200
第五章 骨肉提取物生产过程质量控制205
第一节 生产原料的采购规程205
第二节 原料预处理操作规程212
第三节 萃取（蒸煮）工序操作规程213
第四节 分离工序操作规程细则215
第五节 酶解工序操作规程216
第六节 乳化均质工序操作规程219
第七节 浓缩工序操作规程220
第八节 喷雾干燥操作规程223
第九节 包装、储藏及运输工序操作规程细则224
第六章 畜禽骨肉提取物的质量检验231
第一节 畜禽骨肉提取物感官指标及评价231
第二节 畜禽骨肉提取物理化指标及检验233
第三节 畜禽骨肉提取物的质量分析247
第七章 畜禽骨肉提取物在食品中的应用272
第一节 骨肉提取物在热反应香精中的应用272
第二节 骨肉提取物在方便面（粉丝）中的应用276
第三节 骨肉提取物在鸡精复合调味料中的应用279
第四节 骨肉提取物在肉制品中的应用284
第五节 骨肉提取物在冷冻调理食品中的应用289
第六节 骨肉提取物在休闲食品中的应用291
第七节 骨肉提取物在火锅汤料中的应用292
第八节 鸡骨油、猪骨油、牛骨油的应用294
第九节 其他提取物的用途298
第八章 畜禽骨综合利用及水产品提取物生产301
第一节 畜禽骨头的综合利用301
第二节 骨肉提取物行业展望313
第三节 水产品提取物生产316
附录318
附录一 中华人民共和国食品安全法（2015年10月1日起施行）318
附录二 畜禽骨肉提取物（半固态复合调味品）卫生标准334
附录三 食品工厂良好生产规范340
参考文献355