图书介绍
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- 赵月兰主编 著
- 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
- ISBN：9787511619280
- 出版时间：2015
- 标注页数：262页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：277页
- 主题词：猪肉－食品加工
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图书目录
第一章 我国养猪业概况1
第一节 我国养猪业养殖区域分布及品种1
一、我国养猪业养殖区域分布1
二、国内外优秀肉猪品种3
第二节 我国猪肉生产消费概况8
一、我国猪肉生产供应概况8
二、我国猪肉消费需求10
第三节 我国猪肉质量安全概况14
一、我国猪肉质量安全现状14
二、我国猪肉生产过程质量控制现状17
三、质量安全认证体系现状19
第二章 优质猪肉的概念及要求23
第一节 优质猪肉的概念23
一、优质猪肉的基本概念23
二、优质猪肉的要求24
第二节 猪肉安全卫生限量指标及要求25
一、猪肉中重金属污染限量指标25
二、猪肉中药物残留限量指标26
三、猪肉中微生物限量指标26
四、猪肉中其他有害物质限量指标27
第三节 优质猪肉质量指标要求28
一、猪肉的分类28
二、优质猪肉的感官指标30
三、优质猪肉的质量标准30
第四节 危害猪肉质量安全的关键环节及影响因子31
一、危害分析与关键控制点概念31
二、养殖过程危害分析与关键控制点33
三、屠宰分割过程危害分析与关键控制点37
四、包装及贮运过程危害分析与关键控制点40
第三章 肉猪健康养殖技术43
第一节 猪场设计及环境条件控制43
一、养猪场设计建设43
二、猪场环境质量要求与控制技术47
第二节 猪的饲养标准和营养需要49
一、猪的饲养标准49
二、猪的营养需要50
三、日粮配合技术55
第三节 饲料的加工及饲喂60
一、养猪常用饲料的选择60
二、饲料的加工调制和饲喂方法81
三、提高饲料利用率的方法84
第四节 猪的繁殖技术86
一、猪的人工授精技术86
二、妊娠、分娩和泌乳技术97
第五节 猪的饲养管理技术103
一、哺乳仔猪的饲养管理技术103
二、育肥猪的饲养管理技术110
三、种公猪的饲养管理技术114
四、母猪的饲养管理技术116
第四章 猪病防治技术123
第一节 养猪场卫生防疫制度123
一、日常卫生管理制度123
二、定期消毒制度124
三、定期巡视制度125
四、新引入猪和病猪隔离制度125
五、疫情报告及病死猪无害化处理制度125
六、定期免疫预防制度126
七、兽药使用管理制度127
八、疾病防治档案管理制度127
第二节 常见传染病防疫技术128
一、仔猪黄痢128
二、仔猪白痢130
三、猪传染性胃肠炎132
四、猪流行性腹泻133
五、猪瘟135
六、猪链球菌病137
七、猪副伤寒140
八、猪伪狂犬病142
九、猪口蹄疫144
十、猪水疱病146
十一、猪附红细胞体病148
十二、猪繁殖与呼吸综合征150
十三、猪流行性乙型脑炎153
第三节 常见寄生虫病防疫技术155
一、猪肠道线虫病155
二、猪旋毛虫病159
三、猪囊尾蚴病161
四、猪棘球蚴病163
五、猪弓形虫病165
六、猪疥螨病168
第四节 常见普通病诊治技术170
一、猪黄曲霉毒素中毒170
二、猪亚硝酸盐中毒172
三、有机磷农药中毒173
四、猪应激综合征175
第五章 排泄物及废弃物无害化处理技术178
第一节 粪便无害化处理178
一、清粪方式178
二、猪场粪便处理技术180
第二节 病死猪尸体无害化处理185
一、尸体销毁法185
二、深埋法188
三、高温处理189
四、化尸池处理190
五、高温生物降解190
第三节 其他废弃物无害化处理191
一、污（废）水的处理191
二、其他废弃物处理措施196
第六章 养殖过程质量安全控制197
第一节 引进猪只安全控制197
一、引种前做好充分准备工作197
二、选种时应注意的问题198
三、种猪运输时应注意的事项199
四、种猪到场后的管理200
第二节 饲料及饲料添加剂质量安全控制202
一、饲料原料质量控制202
二、饲料贮藏202
三、科学合理地使用饲料和饲料添加剂203
四、饲料加工过程的控制204
第三节 饮用水质量安全控制204
一、科学选择水源204
二、建立科学的自动供水系统205
三、采用新型供水管道和饮水设备206
四、保证供水量和供水温度206
五、定期检测水质，保证猪场的供水安全206
第四节 日常用药及消毒安全控制209
一、疫苗209
二、治疗药物212
三、消毒药215
四、猪场消毒安全控制217
第五节 日常管理及饲喂安全控制219
一、人员管理220
二、各种车辆管理220
三、消毒制度221
四、免疫制度221
五、饲养管理221
第六节 活猪出栏及运输安全控制222
一、活猪出栏安全控制222
二、活猪运输安全控制223
第七章 猪的屠宰加工226
第一节 屠宰场的建设及环境控制226
一、屠宰场设计建设226
二、屠宰场环境设施要求228
第二节 屠宰前准备235
一、屠宰前猪只的准备235
二、屠宰前工作人员235
三、屠宰前环境设施准备236
第三节 屠宰加工237
一、致昏237
二、刺杀放血238
三、煺毛或剥皮239
四、胴体加工240
五、宰后检验241
六、副产品加工244
七、胴体冷却排酸244
八、分割包装246
第四节 屠宰加工过程质量安全控制246
一、待宰猪只安全检疫246
二、屠宰用水安全控制247
三、屠宰工作人员安全控制248
四、屠宰加工过程安全控制248
五、分割过程安全控制249
六、包装及贮存运输过程安全控制250
七、生猪定点屠宰场质量安全制度250
附录253
参考文献260