图书介绍
蛋糕生产工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈明暸著 著
- 出版社： 广州：暨南大学出版社
- ISBN：9787566811356
- 出版时间：2014
- 标注页数：180页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：187页
- 主题词：蛋糕－糕点加工－中等专业学校－教材
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图书目录
编写说明1
开讲之前 认识烘焙行业3
项目一 烘焙从业人员岗前须知3
项目二 蛋糕生产设备工具与蛋糕分类8
项目三 如何学好烘焙课程12
模块一 面糊类蛋糕17
项目一 重奶油蛋糕17
项目二 魔鬼蛋糕23
项目三 轻奶油蛋糕26
项目四 糖油拌合法和粉油拌合法30
项目五 面糊类蛋糕面糊比重与测定34
项目六 面糊类蛋糕的烘烤36
蛋糕大讲坛 蛋糕原料的选用（一）38
烘焙大视野 面糊类蛋糕40
知识拓展 面糊类蛋糕的配方平衡41
模块一 自我测验题44
模块二 乳沫类蛋糕49
项目一 海绵蛋糕卷（瑞士卷）49
项目二 巧克力海绵蛋糕底53
项目三 橄榄蛋糕56
项目四 葱花肉松咸蛋卷59
项目五 千层蛋糕62
项目六 黄金蛋糕65
项目七 天使蛋糕68
项目八 海绵类蛋糕的搅拌方法73
项目九 乳沫类蛋糕的烘烤76
蛋糕大讲坛 蛋糕原料的选用（二）78
烘焙大视野 蛋糕原料的分类81
知识拓展 海绵蛋糕的配方平衡82
模块二 自我测验题83
模块三 戚风类蛋糕89
项目一 戚风蛋糕卷89
项目二 戚风蛋糕底92
项目三 香枕戚风蛋糕95
项目四 巧克力戚风蛋糕98
项目五 轻芝士蛋糕101
项目六 蛋白和蛋黄分开拌合法104
项目七 戚风类蛋糕蛋白糊的比重与测定108
项目八 戚风类蛋糕的烘烤110
蛋糕大讲坛 蛋糕原料的选用（三）111
烘焙大视野 戚风蛋糕的由来与历史114
知识拓展 戚风蛋糕的配方平衡116
模块三 自我测验题117
模块四 水果蛋糕与果仁蛋糕123
项目一 葡萄干蛋糕123
项目二 核桃杏仁蛋糕127
项目三 香蕉蛋糕130
项目四 枸杞桂圆蛋糕133
项目五 红枣蛋糕136
项目六 水果、果脯和果仁的前处理139
项目七 水果蛋糕的烘烤142
蛋糕大讲坛 蛋糕原料的选用（四）144
烘焙大视野 蛋糕制作中使用糖的种类146
知识拓展 蛋糕常用的果仁、果干147
模块四自我测验题151
模块五 其他各类蛋糕155
项目一 虎皮蛋糕卷155
项目二 黄金皮蛋糕卷158
项目三 椰皇蛋糕卷160
项目四 木纹蛋糕卷162
项目五 蜂巢蛋糕165
项目六 全麦胡萝卜麦芬168
蛋糕大讲坛 蛋糕原料的选用（五）171