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第一章 鲴鱼的生物学知识1

一、鲴鱼种类及养殖概况1

（一）鲴鱼种类1

（二）养殖概况2

（三）养殖特点4

二、鲴鱼主要种类的生物学特征7

（一）特征的概述7

（二）特征的分述12

第二章 鲴鱼人工繁殖与苗种培育20

一、生殖特性20

（一）成熟年龄和成熟系数20

（二）怀卵量与卵巢发育21

二、人工催产24

（一）亲鱼选择与培育25

（二）亲鱼培育25

（三）催情产卵26

三、鱼苗孵化28

（一）鲴鱼的胚胎发育和胚后发育28

（二）人工孵化31

四、苗种培育31

（一）苗种的食性31

（二）鱼苗培育33

（三）鱼种培育35

第三章 鲴鱼的成鱼养殖37

一、成鱼摄食特点37

（一）食物组成37

（三）相关器官与食性的关系38

（二）摄食强度38

二、成鱼池塘养殖39

（一）池塘配养40

（二）池塘主养42

三、湖泊和水库的放流增殖42

（一）湖泊放养效果43

（二）在湖泊的生长速度44

（三）逃避敌害能力45

（四）不同类型水库放养效果46

第四章 鲌鱼的生物学特性49

一、鲌鱼的营养价值和利用沿革49

（一）历史记载和营养价值49

（二）利用历史和渔业价值50

（一）翘嘴红鲌51

二、鲌鱼种类及特性分述51

（二）蒙古红鲌53

（三）青梢红鲌55

（四）红鳍鲌与尖头红鲌56

（五）银飘鱼和寡鳞飘鱼58

三、鲌鱼的一般习性59

（一）生长60

（二）食性61

（三）繁殖习性和胚胎发育63

第五章 翘嘴红鲌人工繁殖及苗种培育68

一、生物学的一般特性68

（一）外部形态与栖息习性68

（二）摄食习性与生长68

（三）生殖习性69

（二）亲鱼的培育与雌、雄鉴别70

（一）亲鱼的收集与受精卵的采集70

二、人工繁殖70

（三）人工催产与孵化71

三、苗种培育73

（一）培育池准备与水源要求74

（二）鱼苗放养74

（三）投喂74

（四）日常管理75

第六章 翘嘴红鲌的养殖76

一、食性规律76

（一）食物组成76

（二）摄食频率与摄食对象的规格77

二、池塘养殖78

（一）养殖效益及事例介绍78

（二）主要养殖技术81

三、与其他名优水产品种混养技术87

（一）翘嘴红鲌与珍珠蚌混养技术87

（二）河蟹与翘嘴红鲌混养技术89

四、翘嘴红鲌的网箱养殖91

（一）水域条件91

（二）网箱结构与设置91

（三）苗种放养92

（四）饲料与投喂92

（五）日常管理93

（六）鱼病防治工作93

第七章 病害防治与无公害渔药的使用94

一、疾病防治的一般知识94

（一）预防病害的重要性及发病原因94

（二）预防疾病的主要措施95

（三）用药的原则与方法97

二、无公害水产品生产102

（一）无公害水产品生产与“绿色壁垒”102

（二）合理使用渔药是无公害水产生产的关键105

三、无公害新渔药介绍107

（一）渔用杀虫剂107

（二）渔用杀菌药110

（三）内服药114

（四）水体改良剂115

第八章 红尾鱼加工技术116

一、我国水产品加工业发展现状与趋势116

（一）发展沿革和现状116

（二）存在问题和发展趋势122

（一）红尾鱼加工及其产品的特点124

二、红尾鱼系列产品加工工艺124

（二）干制和腌制的方法与工艺125

（三）红尾鱼产品及加工工艺126

三、红尾鱼加工的卫生质量管理130

（一）环境、设施、设备的管理130

（二）原料鱼和辅料的卫生管理130

（三）操作人员的卫生管理131

（四）制品工序的卫生管理131

（五）产品质量管理131

附录132

中华人民共和国水产行业标准132

一、水产品加工质量管理规范132

二、生活饮用水水质卫生规范143

三、无公害食品水产品中渔药残留限量148