图书介绍

蔬菜贮运保鲜及加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

张平真主编著
出版社：北京：中国农业出版社
ISBN：7109067068
出版时间：2002
标注页数：390页
文件大小：16MB
文件页数：417页
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图书目录

目录1

前言1

第一章蔬菜流通与产品的商品化1

一、我国蔬菜的产销体制和生产概况1

二、如何实现蔬菜产品的商品化5

第二章蔬菜贮藏的原理和方法13

一、蔬菜贮藏的基本原理13

二、蔬菜贮藏的方式和设备26

三、贮藏病害和防治45

第三章蔬菜的运输与包装50

一、运输和包装对蔬菜品质的影响50

二、运输方式的选择和应用54

三、包装方式的选择和应用57

四、冷链技术的应用60

第四章蔬菜加工的原理和方法62

一、蔬菜食品败坏的原因与控制62

二、蔬菜加工方式的分类65

三、蔬菜的干制66

四、蔬菜的腌制和糖制72

五、蔬菜的速冻81

六、蔬菜的罐藏86

七、蔬菜汁的加工95

八、蔬菜加工制品的质量检验与调控102

一、大白菜104

第五章白菜类104

二、小白菜114

三、乌塌菜117

四、菜薹118

五、紫菜薹119

六、薹菜120

第六章甘蓝类121

一、洋白菜121

二、菜花124

三、绿菜花129

四、苤蓝131

五、抱子甘蓝133

六、芥蓝134

第七章芥菜类136

一、叶用芥菜136

二、根用芥菜139

三、青菜头141

第八章绿叶菜类145

一、菠菜145

二、根达菜150

三、落葵151

四、冬寒菜152

六、芫荽153

五、菜苜蓿153

七、芹菜（本芹和西芹）156

八、茴香159

九、蕹菜160

十、莴笋161

十一、茼蒿165

十二、荠菜166

十三、生菜（散叶生菜、花叶生菜和团叶生菜）167

十四、苋菜168

第九章根菜类170

一、萝卜170

二、四季萝卜174

三、胡萝卜175

四、根菾菜180

五、根芹菜181

六、蔓菁182

七、芜菁甘蓝182

八、牛蒡183

九、辣根184

十、菊牛蒡185

十、婆罗门参186

十二、美洲防风186

一、马铃薯188

第十章薯芋类188

二、山药195

三、芋头199

四、魔芋201

五、姜204

六、菊芋211

七、草石蚕212

八、银苗214

第十一章葱蒜类216

一、薤216

二、大葱217

三、韭菜219

四、洋葱221

五、大蒜225

六、蒜薹229

七、韭葱232

八、分葱233

九、胡葱233

十、韭黄234

十一、韭菜薹235

十二、韭菜花236

十三、青蒜和蒜黄237

第十二章瓜菜类239

一、黄瓜239

二、丝瓜247

三、冬瓜248

四、节瓜251

五、苦瓜252

六、蛇瓜254

七、越瓜254

八、菜瓜256

九、南瓜256

十、西葫芦260

十一、笋瓜261

十三、佛手瓜262

十二、金瓜262

十四、瓠瓜264

十五、甜瓜265

第十三章茄果类269

一、番茄269

二、茄子280

三、甜椒284

四、辣椒288

五、酸浆291

第十四章豆菜类292

一、菜豆292

二、蚕豆298

三、扁豆299

四、刀豆301

五、豌豆302

六、荷兰豆306

七、豇豆307

八、莱豆310

九、毛豆311

十、藜豆312

十一、多花菜豆313

十二、四棱豆315

第十五章水生菜类317

一、莲藕317

二、荸荠319

三、慈姑321

四、菱角322

五、芡实324

六、茭白325

七、水芹326

八、莼菜327

九、豆瓣菜328

十、蒲菜、草芽和席草笋329

第十六章多年生菜类331

一、香椿331

二、竹笋333

三、芦笋335

四、黄花菜338

五、百合339

六、朝鲜蓟341

第十七章杂菜类343

一、黄秋葵343

二、甜玉米和玉米笋344

第十八章野生菜类347

一、蕨菜347

二、黄瓜香347

七、马齿苋348

六、野苋菜348

五、蕺菜348

四、刺嫩芽348

三、紫萁348

八、马兰头349

九、蒌蒿349

十、蔊菜349

十一、野生蔬菜的贮运与加工技术349

第十九章食用菌类353

一、蘑菇353

二、口蘑357

三、香菇358

四、平菇361

五、金针菇363

六、猴头菇365

七、木耳367

八、银耳369

第二十章芽菜类372

一、绿豆芽372

二、黄豆芽372

三、豌豆苗372

四、红豆芽373

五、萝卜芽373

六、芥菜芽373

八、荞麦芽374

七、苜蓿芽374

附录375

1．各种蔬菜的适宜贮藏条件一览表375

2．化学试剂名称、用途一览表380

3．食盐水浓度和相应的食盐用量对照表385

4．食糖液浓度和相应的食糖用量对照表386

5．蔬菜食品中六六六、滴滴涕残留量标准387

（国家标准）387

6．酱腌菜卫生标准（国家标准）387

7．干、鲜食用菌卫生标准（国家标准）387

8．蘑菇罐头卫生标准（国家标准）388

主要参考文献389