北京鸿宾楼菜谱PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

北京鸿宾楼菜谱PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录1

风味菜类1

一、炸蒸牛羊肉1

二、黄焖牛羊肉1

附：红汁的制法2

三、焖烧牛羊肉2

四、炸肥肠3

附：咸面的制法3

六、红炖羊头4

五、火柿牛肉4

七、红炖牛尾5

八、红炖蹄筋5

九、红炖羊蹄哈巴6

一○、红扒羊蹄6

一一、沙锅羊头7

一二、沙锅全羊7

一三、沙锅散丹8

一四、五吃肚仁8

一六、盐爆散丹11

—五、烹蹄筋11

附：白汁的制法12

一七、独三样12

一八、炸脊髓13

一九、软炸牛脑13

二○、汆千里风14

二一、口蘑烩全羊14

二二、炒金银丝15

二四、炖蹄筋海参16

二三、滑洋里脊16

二五、炒羊肝17

二六、软溜鸡片17

二七、白蹦鸡丁18

二八、滑洋鸡丁19

二九、鸡粥鲜桃仁19

三○、玛瑙鸡20

三一、烹鸡座20

三二、口蘑干贝鸡21

三四、红扒鸭子22

三三、口蘑鸭子22

三五、滑洋鸭肝23

三六、蹭蹦鲤鱼23

三七、白斩鲤鱼24

三八、白汁鲤鱼24

三九、白蹦鱼丁25

四○、官烧目鱼26

四一、钻目鱼段26

四三、软溜鱼扇27

四二、酸沙目鱼片27

四四、红烧鲴王鱼28

四五、鲤鱼汆青蛤仁29

四六、汆鱼腐29

四七、独鱼腐30

四八、独鱼白30

四九、酥鲫鱼31

五○、炝青虾32

五一、蛋羹海蟹32

五三、白扒蟹油33

五二、清烹大甲肉33

五四、软炸蟹油34

五五、溜蟹黄34

五六、滑洋面筋35

五七、拔丝南荠鼓35

五八、炒红果36

五九、玉米全烩37

六○、朱砂炒蚕豆37

六二、炸烹蚂蚱38

六一、油盖烧茄子38

六三、玉米鲜莲39

六四、鸡茸鱼翅39

六五、蟹黄鱼翅40

六六、扒海洋41

六七、红烧黄唇肚42

六八、汆鲍鱼卷42

六九、白汁鱼信43

七一、沙锅炖牛羊肉44

二三七、茉莉竹荪44

牛羊类44

七○、酱牛羊腱子44

七二、清蒸牛羊肉45

七三、红炖牛羊肉45

七四、炸烹牛羊肉46

七五、锅烧牛羊肉46

七六、白锅炖牛羊肉47

七七、白片羊糕47

七八、口蘑牛肉48

七九、炖舌尾48

八○、咖喱牛肉49

八一、手抓羊肉50

八二、油爆肚仁50

八三、汆散丹51

八四、葱爆羊肉51

八五、独肚片52

八六、烩蹄筋52

八八、炸羊尾53

八七、口蘑烩羊眼53

八九、烩羊三样54

九○、单爆腰54

九一、软炸里脊55

九二、干炒牛肉丝55

九三、炖二样56

九四、清汤牛肉丸56

九五、海参羊肉57

九六、它似蜜57

九八、炸羊肝58

九七、溜羊肝58

鸡鸭类60

九九、炒鸡丝60

一○○、烩生鸡丝60

一○一、炒芙蓉鸡片61

—○二、金钱鸡片62

一○三、炒笋鸡丁62

一○四、炒笋鸡63

一○六、红炖鸡块64

一○五、炒鸡丁64

一○七、炒甘肃鸡65

一○八、红扒雏母鸡65

一○九、香酥鸡66

一一○、锅烧鸡67

一一一、清蒸鸡67

一一二、拆烩鸡68

一一三、口袋鸡68

一一四、沙锅鸡69

一一五、白片鸡70

一一六、炸八块70

一一七、纸包鸡71

一一八、栗子鸡71

一一九、红炖鸡腿72

一二○、冬菇焖鸡胗72

一二一、口蘑烩鸡皮鸭掌73

一二二、汆鸡片73

一二三、鸡脯冬瓜74

一二五、清蒸笋鸡75

一二四、鸡腿海参75

一二六、清汤鸡76

一二七、烧蒸鸭子76

一二八、白袋鸭子77

一二九、鸭包翅78

一三○、什锦鸭子78

一三一、香酥鸭子79

一三二、清蒸鸭子80

一三三、锅烧鸭条80

一三五、桂花鸭丁81

一三四、炉鸭丝烹掐菜81

一三六、鸭丁腐皮82

一三七、黄焖鸭块82

一三八、盐水鸭子83

一三九、沙锅鸭子83

一四○、烩全鸭84

一四一、白扒鸭子85

一四二、鸭丁白菜85

一四四、溜鲜蘑鸭掌86

一四三、汆鸭肝86

一四五、托司鸭肝87

一四六、葵花鸭子87

鱼类89

一四七、红烧鲤鱼89

一四八、五柳鲤鱼89

一四九、钻鲤鱼90

一五○、干烧鲤鱼91

一五一、糖醋鲤鱼91

一五二、清蒸桂鱼92

一五三、抓炒鱼片93

一五四、奶油鱼片93

一五五、赛银鱼94

一五六、红烧鲥鱼94

一五七、清蒸鲥鱼95

一五八、清蒸目鱼段96

一五九、汆目鱼卷96

一六一、松鼠黄鱼97

一六○、红烧目鱼丁97

一六二、炸板鱼98

一六三、炒青蛤仁99

一六四、干烧梭鱼段99

一六五、碎溜鲫鱼100

一六六、汆牡丹鱼100

虾蟹类102

一六七、煎烹大虾102

一六八、盐水大虾102

一七○、炝虾片103

一六九、爆虾片103

一七二、烩虾片104

一七一、炒虾片104

一七三、炸板虾105

一七四、软炸虾条105

一七五、凤尾虾托106

一七六、托司虾107

一七七、龙井虾仁107

一七八、清炒虾仁108

一七九、烧香信菇盒109

一八○、炸烹虾扦109

一八一、金钱大虾110

一八二、面包虾仁111

一八三、番茄虾仁111

一八四、两吃幌虾112

一八五、七星子蟹112

一八六、清蒸子蟹113

一八八、炒全蟹114

一八七、酸沙子蟹114

一九○、汆大甲115

一八九、炝蟹腿肉115

一九一、清蒸大甲116

一九二、炖大甲116

一九三、蟹黄蛋羹117

素菜类118

一九四、独面筋118

一九五、炒面筋丝118

一九七、五香面筋119

一九六、烩面筋119

一九八、扒面筋120

一九九、素炒什锦121

二○○、奶油扒白菜121

二○一、扒双菜122

二○二、烧二冬122

二○三、干烧冬笋123

二○四、扒素菜124

二○五、扒鲜蘑龙须菜124

二○七、溜鲜蘑125

二○六、烧茭白125

二○八、烧三鲜126

二○九、栗子烧白菜126

二一○、烧南荠127

二一一、口蘑烧扁豆127

二一二、栗子扒白菜128

二一三、溜豆腐盒128

二一四、烧素鱼翅129

二一六、冬菇烧芹菜130

二一五、口蘑烧菜心130

二一七、独豆腐131

甜菜类132

二一八、拔丝苹果132

二一九、五彩杏仁豆腐132

二二○、琥珀桃仁133

二二一、烩甜三鲜133

二二二、薄荷鲜桃134

二二三、糖汁全素134

二二四、烩果羹135

二二五、苹果盅135

二二七、桃仁鸽蛋137

二二六、烧鸽蛋137

其它菜类137

二二八、溜黄菜138

二二九、三色丸子139

二三○、虾仁蛋羹140

二三一、什锦炒豌豆140

二三二、锅？豆腐141

二三三、全爆141

二三四、口蘑扒茄子142

二三五、炸茄夹143

二三六、炸香蕉夹143

二三八、云片鸽蛋145

二三九、烧瓤羊肚菌145

二四○、蟹黄炒麻豆腐146

二四二、虾子烧蒲菜147

二四一、炒雪笋147

二四三、三鲜卷菜148

山珍海味类149

二四四、汆燕菜149

二五四、冰糖银耳150

二四六、清汤银耳150

二四七、汆鸡茸银耳151

二四八、红扒群翅151

二四九、沙锅鱼翅152

二五○、鱼翅三丝153

二五一、桂花鱼翅154

二五二、白汁鱼翅154

二五三、红烧鱼唇155

二五五、黄焖参唇翅156

二五四、蟹油鱼唇156

二五六、茉莉鱼肚157

二五七、两色广肚157

二五八、爆广肚158

二五九、红烧大乌参158

二六○、蟹黄烧海参159

二六一、葱烧海参160

二六二、烩海参片161

二六三、虾子烧海参161

二六四、汆海参片162

二六五、清蒸干贝162

二六六、红烧干贝163

二六七、干贝烧三丝164

二六八、干贝蟹黄164

二六九、干贝萝卜球165

二七一、桂花干贝166

二七○、干贝菜墩儿166

二七二、清蒸原桶鲍鱼167

二七三、鲍鱼三丝167

二七四、扒鲍鱼龙须菜168

二七五、冰糖鱼骨168

二七六、清炖鱼信169

二七七、黄焖鱼信169

二七八、口蘑烩鱼信170

全羊大菜类171

二七九、迎风扇171

二八○、双风翠172

二八一、龙门角172

二八三、玉珠灯173

二八二、明开夜合173

二八四、望风坡174

二八五、探灵芝174

二八六、千层梯175

二八七、天花板176

二八八、明鱼骨176

二八九、迎风草177

二九○、香糟猩唇177

二九一、开泰仓178

二九二、白云烩178

二九三、彩凤眼179

二九四、落水泉180

二九五、冰花松肉180

二九七、天鹅方肉181

二九六、花爆金钱181

二九八、黄焖熊胆182

二九九、烩鲍鱼丝182

三○○、山鸡油卷183

三○一、犀牛眼184

三○二、爆凤尾184

三○三、素心菊花185

三○四、红烧龙肝186

三○五、清烩脊髓186

三○六、烩虎眼187

三○七、蜜蜂窝187

三○八、千层翻草188

三○九、拔草还原188

三一○、五味烂肚189

三一一、锅烧浮筋190

三一二、百子囊190

三一三、清烩鹿筋191

三一四、烧熊掌191

三一五、煨登山192

三一六、红白棋子193

三一七、苍龙脱壳193

三一八、汆母袋194

三一九、清烩排岔195

三二○、炸银鱼195

三二一、满堂五福196

三二二、百子葫芦196

三二三、玉环锁197

三二五、五关锁198

三二四、五花宝盖198

三二六、鼎炉盖199

三二七、提炉顶199

三二八、爆炒玲珑200

三二九、七孔灵台200

三三○、安南台201

三三一、凤头冠202

三三二、炸铁伞202

三三三、梧桐子203

三三四、算盘子204

三三五、炸鹿尾205

三三六、红叶含云205

三三八、红炖貂胎206

三三七、鹿达户206

三三九、爆荔枝207

三四○、八宝袋208

三四一、樱桃红肉209

三四二、寿天百禄209

三四三、玻璃方肉210

三四四、吉祥如意210

三四五、炸血丹211

三四六、炸鹿茸212

三四七、炸东篦212

三四八、八仙过海213

三四九、朝天顶214

三五○、浮云绣球214

三五一、独云花215

三五二、炸金条215

三五三、汆玉柱216

三五四、炸鹿筋217

三五五、烩雀舌香217

三五六、上天梯218

三五七、八宝玉带218

三五八、珍珠肺叶219

三五九、百子蘑菇220

三六○、荔枝芙蓉220

三六一、蓑衣花221

三六二、扒鹿掌221

三六三、扒麒麟222

三六四、炸鹿肠222

三六五、金钱野鸭223

三六七、荷叶鹿脊224

三六六、炸鸡花224

三六八、炸鹿脊225

三六九、爆金钱225

三七○、冰糖蜜枣226

三七一、蜜肥糕226

三七二、千层丝227

三七三、荔枝花227

三七四、百宝囊228

三七五、如意卷229

三七六、喇叭瓜条229

三七七、煨鹿筋230

三七八、夜明珠231

三七九、珍珠虎血231

三八○、爆龙肝232

三八二、蜈蚣岭233

三八一、鸳鸯戏莲233

三八三、五味花234

三八四、葱浇鱼235

三八五、千里风235

三八六、白玉条236

三八七、蒸棋子236

三八八、冰花鹿瞳237

三八九、玉方红肉237

三九○、灯笼鼓238

三九一、焦溜脆239

三九二、八仙庆寿240

三九三、扒海旱240

三九四、荔枝香241

三九六、五味玉柱242

三九五、万层丝242

三九七、三阳开泰243

三九八、鞭打绣球243

北京烤鸭245

一、宰杀245

二、烫毛246

三、煺毛246

四、择毛247

五、掏膛（也叫出腔）247

六、涮膛挂钩248

七、烫皮打糖（也叫挂色）249

八、晾坯250

九、贮存保管250

一一、选柴251

—○、鸭内脏的加工处理251

一二、清炉烧炉252

一三、捅鸭堵塞252

一四、灌汤252

一五、打二遍色252

一六、转烤和燎裆252

一七、出炉刷油253

一八、北京烤鸭的片制与装盘253

一九、北京烤鸭的食用方式255

二○、食用北京烤鸭的配料255

二一、熬制鸭汤的方法及配料256

二二、鸭撑、鸭堵塞、鸭挑杆的制法256

二三、烤鸭炉（挂炉）的结构257

一、羊258

烹饪原材料的选用及加工258

二、牛259

三、鸡260

四、鸭262

五、鱼263

六、海参的涨发方法264

七、鱼翅的涨发方法264

八、干贝的涨发方法265

九、鲍鱼的涨发方法265

一○、鱼肚的涨发方法265

一一、鱼骨的涨发方法266

一二、鱼信的涨发方法266

一三、燕窝的涨发方法267

一四、水发牛蹄筋的方法267