图书介绍
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- 郭卉编 著
- 出版社： 北京：中国财政经济出版社
- ISBN：15166·104
- 出版时间：1982
- 标注页数：66页
- 文件大小：2MB
- 文件页数：70页
- 主题词：
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图书目录
目 录1
一、面包的生产和发展1
二、面包的分类和品种特点6
（一）面包的分类6
（二）主食面包的种类和特点12
（三）点心面包的种类和特点17
三、面包的营养价值30
（一）面包的营养成分和发热量30
（二）面包的消化吸收率35
四、面包的原料和生产过程39
（一）面包的原料39
（二）面包的生产过程52
五、面包的质量检验54
（一）面包的质量指标54
（二）验收规则62
六、面包的保管63
（一）面包在保管中的变化63
（二）面包的保管方法65