图书介绍
餐饮管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 唐文主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504434272
- 出版时间：1997
- 标注页数：270页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：279页
- 主题词：
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图书目录
第一章 餐饮管理概述1
第一节 餐饮业及其发展概况1
第二节 餐饮管理的涵义及职能5
第三节 餐饮产品及其特性9
第二章 餐饮管理决策12
第一节 餐饮管理决策的意义12
第二节 餐饮管理决策的内容21
第三节 餐饮决策的程序和方法30
第三章 餐厅管理37
第一节 餐厅的种类及设置37
第二节 餐厅组织47
第三节 餐厅管理51
第四章 厨房管理60
第一节 厨房组织60
第二节 厨房布局70
第三节 厨房生产管理78
第四节 厨房生产安全及卫生管理96
第五章 菜单的策划与设计100
第一节 菜单概述100
第二节 菜单的策划及选择106
第三节 菜单分析110
第四节 菜单内容及设计115
第五节 菜单定价120
第一节 采购管理128
第六章 餐饮采购、验收与储存管理128
第二节 验收及储存管理145
第七章 酒吧管理166
第一节 酒吧的种类及特点166
第二节 酒吧管理172
第八章 宴会组织管理198
第一节 宴会的种类198
第二节 宴会的组织204
第三节 宴会档案的管理210
第九章 管事部管理214
第一节 管事部的职能214
第二节 管事部的管理217
第一节 餐饮成本概述226
第十章 餐饮成本核算与控制226
第二节 餐饮成本核算227
第三节 餐饮成本分析及控制244
第十一章 餐饮促销的策略与技巧250
第一节 以“奇”促销250
第二节 重视信息、运用信息253
第三节 价格策略255
第四节 馈赠、有奖促销258
第五节 运用名人、名地、名事促销259
第六节 增加餐厅文化氛围260
第七节 餐厅中的推销技巧262
第八节 广告的作用及运用266
主要参考书目270