图书介绍

粥品美味30种PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

吴杰主编；郭玉华等编著著
出版社：北京：金盾出版社
ISBN：7508211936
出版时间：2001
标注页数：63页
文件大小：18MB
文件页数：67页
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图书目录

一、调味与制馅概述1

二、复合味的调制6

（一）咸鲜味型6

1．盐水味6

2．葱油味6

3．鸡油味7

4．白油味7

5．香油味8

6．金葱味8

（二）香咸味型9

1．茴香味9

2．蟹鲜味9

5．喼汁味10

3．香椿味10

4．虾油味10

6．蚝油味11

7．蕈香味12

8．海鲜味12

9．芫香味13

10．红香味13

11．梅干味13

12．烟香味14

（三）香甜味型15

1．冰糖味15

2．蜜汁味15

5．甜咸味16

4．口香糖味16

3．奶香味16

6．薄荷味17

7．糖醋味17

（四）花香味型18

1．玫瑰味18

2．茉莉味18

3．桂花味19

（五）酸辣味型19

1．姜汁味19

2．酸辣味20

3．姜醋味20

4．荔枝味20

6．泡菜味21

5．醋椒味21

（六）酸甜味型22

1．酸甜味22

2．西汁味23

3．黄酱味23

4．沙律味24

5．酱香味24

6．沙拉味25

7．奇妙味25

（七）辣咸味型26

1．红椒味26

2．山椒味（一）26

5．红油味27

4．青椒味27

3．山椒味（二）27

6．咖喱味28

7．蒜泥味28

8．怪味29

9．辣咸味29

10．泡椒味29

（八）辣香味型30

1．辣根味30

2．豆瓣味31

3．家常味31

4．红姜味32

5．胡辣味32

7．椒汁味33

6．鱼香味33

8．蒜椒味34

9．鱼胡味34

10．芥末味34

11．香柠味35

12．木姜味35

13．香露味36

（九）麻味型36

1．麻辣味36

2．椒麻味37

3．椒盐味37

（十）酱香味型38

1．沙茶味38

4．陈皮味38

2．麻酱味39

3．桃仁味39

4．花酱味40

5．豆豉味40

6．金酱味40

7．南亚味41

8．柱酱味41

9．瓜酱味42

10．XO酱味42

11．沙嗲味43

12．蚕豆味43

2．豉椒味44

1．腐乳味44

（十一）酱辣香味型44

3．乳瓣味45

4．香乳味45

5．酱汁味46

（十二）果汁味型46

1．柠檬味46

2．茄汁味47

3．金橘味47

4．菠萝味48

5．蜜萝味48

6．椰奶味49

7．咖啡味49

8．橘红味49

10．山楂味50

9．木瓜味50

（十三）酒香味型51

1．萄汁味51

2．糟醉味51

3．槟香味51

（十四）糟卤味型52

1．香糟味52

2．糟卤味52

3．红曲味53

4．五香味53

5．卤香味54

6．十三香味54

8．白卤汁味55

7．红卤汁味55

三、馅心的配制57

（一）水产类馅心57

1．鱼翅馅57

2．虾黄馅57

3．蟹柳馅58

4．海参馅58

5．珧柱馅59

6．鲜贝馅59

7．鱼子馅60

8．虾肉馅60

9．海鲜馅61

10．擘酥馅61

11．鱿鱼馅62

13．鱼肉馅63

12．三鲜馅63

14．鳝鱼馅64

（二）鸡、鸭类馅心64

1．鸡肉馅64

2．鸡脯馅65

3．鸡丝馅65

4．鸭肉馅66

5．叉烧鸭肉馅66

（三）牛肉类馅心67

1．鲜牛肉馅67

2．咖喱牛肉馅67

1．羊肉白菜馅68

3．牛肉烧卖馅68

（四）羊肉类馅心68

2．五香羊肉馅69

3．贡菜羊肉馅69

4．冬菜烤羊馅70

5．羊肉荸荠馅70

（五）猪肉类馅心71

1．萝卜猪肉馅71

2．火腿馅71

3．豆芽猪肉馅72

4．榨菜猪肉馅72

6．叉烧馅73

7．烧卖馅73

5．水晶馅73

8．汤饺馅74

9．芋饺馅74

10．春卷馅75

11．三丁馅76

12．芽菜肉馅76

13．干盐菜肉馅77

14．火腿鲜肉馅77

15．糯米肉馅78

16．鲜肉海米馅78

（六）蔬菜类馅心79

1．豌蓉馅79

17．蘑菇肉馅79

2．苕泥馅80

3．芝麻馅80

4．洗沙馅81

5．冬蓉馅81

6．素蟹粉馅82

7．芋蓉馅82

8．豆蓉馅83

9．韭黄馅83

10．双冬馅83

11．八宝素馅84

12．南瓜馅84

1．瓜子馅85

2．橘子馅85

（七）水果类馅心85

3．番茄馅86

4．五仁馅86

5．腰果馅87

6．百果馅87

7．香蕉馅88

8．葡萄馅88

9．枣泥馅89

10．水果馅89

11．莲蓉馅90

12．冰橘馅90

13．八宝果料馅91

14．菠萝馅91

16．什锦果料馅92

15．西瓜馅92

17．椰丝馅93

18．百合馅93

（八）花、奶类馅心94

1．茉莉花馅94

2．玫瑰馅94

3．桂花馅95

4．奶油馅95

5．奶黄馅96

6．架英馅96

7．椰黄馅97

（九）其他馅心97

1．鸵鸟肉馅97

2．骆驼肉馅98