图书介绍
现代美国饭店经营与管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （美）Denney G.Rutherford编著；梁晓波等译 著
- 出版社： 长沙：湖南科学技术出版社
- ISBN：7535731155
- 出版时间：2001
- 标注页数：612页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：634页
- 主题词：饭店(学科: 商业管理 学科: 经验 地点: 美国) 饭店 商业管理
PDF下载
下载说明
现代美国饭店经营与管理PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第1章 引论1
引言2
关于“好客工业”7
经济日益复苏，但客人的成本意识仍然很强20
参考文献29
建议读物30
注释30
第2章 组织31
引言32
组织设计36
饭店部门之间的冲突52
低效误区60
案例分析——威克曼饭店65
参考文献66
建议读物69
注释70
第3章 总经理：从全局出发71
引言72
饭店总经理的工作框架74
饭店管理职业中的工作满意度和压力问题85
案例分析——美洲狮饭店91
参考文献92
建议读物94
注释95
第4章 前厅管理97
引言98
前厅经理令人兴奋的工作105
前厅部和前厅员工109
超额预订120
饭店业的折扣：一种新方法130
饭店预订：与客人的合约146
美国饭店礼宾服务的设置与服务标准154
面临沟通挑战的中层管理人员162
案例分析——前厅症状174
参考文献175
建议读物180
注释182
第5章 客房部、工程部和保安部185
引言186
客房部：历史、目的、组织结构与员工195
客房部的一种成本节约方法212
饭店工程维修部的组织、员工和现在面临的问题217
饭店工程维修人员工作的演变226
现实中的保安标准：防患于未然236
案例分析——跨学科的保安计划258
参考文献259
建议读物262
注释262
第6章 餐饮部265
引言266
餐饮部的组织与管理270
饭店餐饮部的多元化280
经理心力疲惫296
现代饭店的餐饮承办业务306
坐5000人的餐桌？这边请！312
饭店餐饮部、街头餐馆和俱乐部的现场娱乐表演316
行政总厨和食品生产管理331
再度时兴的客房送餐服务334
案例分析——地方风格的菜单338
参考文献339
建议读物340
注释341
第7章 市场营销343
引言344
饭店业中的市场营销：20世纪90年代的挑战348
连锁饭店的市场营销活动352
饭店会议销售中的团体销售艺术和科学367
饭店销售人员：提高自身的创造力和效率375
利用收益管理增加净收入383
对饭店促销、系列打折活动和收益管理系统的合法运用396
顾客怎样选择饭店406
饭店内部营销：针对员工的营销413
饭店定价421
为饭店的定位做广告428
促进会议组织者和饭店员工之间的沟通442
选择性的服务：会议服务经理工作的一天465
社会赞助：充分考虑公众利益的公共关系473
案例分析——重新配置饭店的会议业务483
参考文献484
建议读物490
注释492
第8章 会计、财务与经营控制495
引言496
重访饭店财务经理498
财务经理的新生代510
内部审计：不仅仅是财务审查515
夜审的发展过程522
具有控制功能、能产生利润的饭店采购530
饭店的采购功能533
饭店管理系统选择指南542
重谈技术547
参考文献550
建议读物551
注释551
第9章 人力资源管理553
引言554
饭店人力资源的结构、管理以及面临的挑战556
业绩评估：使员工觉得公平合理，更努力地工作568
员工的忠诚：饭店的无形财富581
跳槽：一个概念上的模型590
跳槽和对策596
案例分析——宴会承办经理的3个候选人605
参考文献606
建议读物610
注释611