图书介绍
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- 黄哲东编著 著
- 出版社： 北京：国家行政学院出版社
- ISBN：9787801408792
- 出版时间：2010
- 标注页数：370页
- 文件大小：161MB
- 文件页数：381页
- 主题词：餐厅－商业管理
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图书目录
第一部分 筹备阶段2
第一章 筹资与筹备2
打算开一个怎样的餐馆2
估算投资费用6
选择筹资方式8
新建、收购还是租赁别人的餐馆9
确定企业形式：合伙制？个人？公司制14
餐馆的组织形式和组织结构17
合法经营，办理手续19
第二章 餐馆选址24
确定餐馆的规模25
选址标准26
几个典型的餐馆地段30
其他配套设施所造成的影响31
选址的常见方法32
签订房屋租赁合同34
第三章 装修、设计和设备规划37
设施功能分区和总体规划38
装修时应把握的原则41
餐馆外部设计42
厨房的整体规划45
餐厅的主题和格调52
餐厅布局指南55
确定餐厅的设施和设备57
配置餐具、酒水具和餐台用品60
第二部分 经营发展64
第四章 菜单设计、定价和价格策略64
菜单的内容65
菜单的种类67
菜单的设计68
菜单的装帧和制作70
菜单的调整73
设计酒单75
菜单定价时需要考虑的因素78
常见的定价方法81
菜单的定价步骤83
制订和实施价格策略86
价格策略的调整92
第五章 厨房和生产管理97
厨房的组织结构97
各岗位人员的职责98
厨房的标准化生产101
中餐标准化的难点105
菜品的制备108
厨房的生产方式111
餐饮操作的卫生113
厨房的安全管理116
第六章 餐馆服务管理120
服务至上120
餐厅服务管理和组织122
餐厅服务流程之一：散客服务126
餐厅服务流程之二：宴会服务129
如何满足顾客的特殊要求131
酒吧服务134
餐厅和厨房的沟通137
餐馆服务的误区141
服务质量管理143
第七章 餐馆的采供管理148
原料的采购管理148
验收和进货程序152
原料的储存和仓库管理154
原料的发放程序159
第八章 餐馆的员工管理161
员工的规划和选择162
招聘员工165
确定员工工资169
进行员工培训171
培训的具体内容175
如何激励员工179
保持沟通，正确处理与员工的矛盾183
第九章 餐馆的成本控制186
餐馆成本的内涵186
餐馆成本分析与控制190
餐馆收入控制技巧199
第三部分 管理的艺术204
第十章 餐馆的市场分析与市场定位204
餐饮业市场现状概述204
餐馆市场调查与分析211
餐馆的市场定位223
餐馆市场定位的成功范例228
第十一章 餐馆的营销策略231
制订营销计划231
餐馆的广告促销234
餐馆的公共关系营销239
餐馆的形象策划及宣传244
餐馆的销售促进249
美食节的策划254
网络营销战略259
餐馆的主题营销267
第十二章 餐饮品牌的设计与发展272
品牌资产的定义及其内涵273
我国餐饮品牌运营的现状276
如何为品牌取名278
品牌的创立与发展280
设计品牌的文化底蕴284
品牌的保护286
第十三章 餐馆经营的创新290
创新求异的必然性290
创新求异的原则292
创新求异的具体要求295
创新求异的基本方法299
餐馆产品的创新策略300
餐馆服务创新307
餐馆经营新举措介绍314
第十四章 顾客管理技术318
顾客类别分析318
顾客的需求分析326
顾客资料管理328
顾客满意度管理330
培养忠诚顾客333
培养忠诚顾客的方法335
忠诚顾客管理337
目标顾客范围的拓展341
顾客投诉管理341
第十五章 餐馆的扩大经营348
成功之后的选择348
餐饮连锁：发展的趋势350
连锁经营的基础：质量标准体系354
餐饮连锁经营359
连锁经营的运作与管理361
中餐的连锁经营364