图书介绍
面点制作技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：4237·068
- 出版时间：1982
- 标注页数：237页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：243页
- 主题词：
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图书目录
目录1
第一章 概述1
第一节 面点制作的地位、作用和种类3
第二节 设备和工具8
第三节 原物料的选用知识15
等四节 基本技术动作与操作程序24
第二章 面团39
第一节 水调面团40
第二节 膨松面团45
第三节 油酥面团65
第四节 米粉面团74
第五节 其它面团83
第三章 馅心87
第一节 馅心87
第二节 馅心的种类和制作特点89
第三节 咸馅制作法92
第四节 甜馅制作法104
第五节 包馅比例与要求109
第四章 成形112
第一节 搓、包、卷、捏112
第二节 抻、切、削、拨129
第三节 叠、摊、擀、按134
第四节 钳花、模具、滚沾、镶嵌138
第五章 熟制141
第一节 熟制的作用和标准141
第二节 蒸、煮144
第三节 炸、煎151
第四节 烤、烙155
第六章 各类面点制作法161
第一节 水面制品制作法161
第二节 酵面制品制作法181
第三节 油酥、膨松、蛋面制品制作法205
第四节 米、米粉制品制作法217
第五节 其它制品制作法231